2 Tassen Mehl (Dinkel 630)

1 Tasse Stärke

1 TL Backpulver

225 g weiche Butter

1/2 Tasse Puderzucker

3 EL frischer gehackter Rosmarin

1 EL Honig

1,5 TL Meersalz

1 EL feiner brauner Zucker (turbinado sugar) zum Bestreuen

Mehl, Stärke und Backpulver mischen. Butter in der Küchenmaschine mit dem Spatel 3 min auf mittlerer Stufe weich aufschlagen. Puderzucker, Rosmarin, Honig und Salz zugeben und weitere 5 min auf mittlerer Stufe schlagen. Mit einem Silikonspatel den Teig von den Seiten der Schüssel schaben, Mehlmischung zugeben und auf langsamer Stufe kurz mixen, bis der Teig gerade so vermischt ist.

Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, kurz durchkneten, bis ein geschmeidiger homogener Teig entsteht. Nicht zu lange bearbeiten! Teig halbieren, eine Hälfte in Folie wickeln. Die andere Hälfte auf einem Backpapier zu einem Kreis ausrollen, dazu eine dicke runde Platte formen, ein zweites Backpapier auflegen und den Teig mit dem Nudelholz ausrollen. Wenn er die gewünschte Größe von 23 cm Durchmesser und ca. 0,6 cm Dicke erreicht ist, das obere Papier abziehen und mit Hilfe eines Tortenrings einen exakten Kreis ausstechen. Mit der zweiten Teighälfte wiederholen und beide Kreise auf einem Backblech mit Folie abgedeckt mind. 30 min im Kühlschrank ruhen lassen, bis der Teig sehr hart ist.

Vor dem Backen mit einem großen Messer 16 Teile markieren, dabei den Teig zur Hälfte einschneiden. Nach Belieben mit Zucker bestreuen (hab ich nicht gemacht, ist fast besser ohne). Bei 150° C beide Bleche zusammen auf der unteren und oberen Position 30 min backen, nach der Hälfte der Backzeit die Position der Bleche wechseln. Die Kekse sollten allenfalls ganz leicht bräunen, daher aufpassen und gegebenfalls die Temperatur herunterschalten bzw. die Kekse abdecken. Noch 10-12 min backen, bis die Kekse ganz leicht gebräunt sind und sich ziemlich fest und trocken anfühlen.

Den Ofen ausschalten. Zunächst ein Blech herausnehmen, die Kekse mit einem großen Messer auseinander schneiden - dies muss geschehen, solange der Teig noch heiß ist, sonst zerbrechen die Kekse. Mit dem zweiten Blech wiederholen, die Kekse etwas auseinander schieben und abkühlen lassen. In einer luftdichten Keksdose aufbewahren.