200 g Hartweizengrieß
75 g Mehl
4 TL Backpulver
2 Eier
150 g Zucker (eventuell mehr)
1 P. Vanillinzucker
abgeriebene Schale von ½ Zitrone oder etwas Zitronensaft
260 ml Buttermilch
40 ml Öl
200 g Blaubeeren
Butter für die Form
für den Guss
Puderzucker
Zitronensaft
Das Muffinblech einfetten und in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 180° gut vorheizen. Grieß, Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Eier, Zucker, Vanillinzucker, Milch und Öl in einer anderen Schüssel verquirlen. Die Grießmischung zügig unterrühren, dann die Blaubeeren. Wenn der Teig zu dünnflüssig, noch 1-2 EL Mehl dazugeben. In die gefettete Form füllen und im vorgeheizten Backofen bei 180° 30-40 min backen. Aus dem Ofen nehmen, 5 min ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Mit Zitronenguss bestreichen.