- recipe in progress -
Zutaten für eine 28er Springform/eine große Kastenform (24x37 cm)
für eine kleine Kastenform (23x23) dieselbe Menge Hefeteig und Quarkmasse wie bei der 28er (ist eh wenig), und 1/3 weniger Scheckenmasse
Hefeteig
125/165 g Mehl
25/33 g Butter
25/33 g Zucker
10/13,2 g frische Hefe
50/66 g Milch
1 Ei M/1 Ei L
1 Prise Salz
Quarkmasse
200/264 g Speisequark
30/40 g Butter
30/40 g Zucker
10/13 g Mehl
10/13 g Vanillepuddingpulver
20/26 g Milch
1 Ei M/1 Ei L
1 Prise Salz
etwas Zitronensaft
Scheckenmasse
350/462 ml Milch
175/231 g Butter
175/231 g Zucker
5 Eier/ 6 Eier
1 P. Vanillepuddingpulver (1 P sind 37 g. Die 64 g beim ersten Versuch waren viel zu viel. Also mal mit nur 37 g probieren!) / mal 132%
1 Prise Salz
Hefeteig
Am Vortag die Hefe in der Milch verrühren, mit allen anderen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren und zehn min mit dem Knethaken kneten. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann über Nacht im Kühlschrank in der geschlossenen Tupperschüssel aufbewahren. Am nächsten Tag mindestens eine Stunde lang bei Zimmertemperatur warm werden lassen. Durchkneten (der Teig ist sehr weich, daher nur vorsichtig mit ein bisschen Mehl mithilfe des Teigschaber kneten), in eine Form mit Backpapier und gefetteten Rändern drücken und nochmals 30 in gehen lassen.
Quarkmasse
Butter flüssig werden lassen und mit Quark, Zucker, Mehl, Puddingpulver, Milch und dem Ei zu einer glatten Masse rühren. Eine Prise Salz und einen Spritzer Zitronensaft unterrühren.
Scheckenmasse
275 ml Milch mit 75 g Zucker zum Kochen bringen. Die restliche Milch mit dem Puddingpulver anrühren und zur gezuckerten Milch geben, einmal aufkochen lassen und dann vom Herd nehmen. Abkühlen lassen, bis der Pudding nur noch lauwarm oder kalt ist, dabei gelegentlich umrühren. Die Eiweiße mit einer Prise Salz und 100 g Zucker sehr steif schlagen. Die sehr weiche Butter mit dem Handrührgerät unter den Pudding rühren, dann die Eigelbe unterrühren. Zum Schluss das steife Eiweiß zügig unterrühren.
Den Boden ein paar Mal mit einer Gabel einstechen. Die Rosinen abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen. Die Quarkmasse auf dem Teig verteilen und glatt streichen. Die Scheckenmasse auf den Quark geben und glatt streichen. Für 20 Minuten bei 190° C backen, danach Temperatur reduzieren und bei 160° C noch mal 20 Minuten backen. Die Eierschecke ist fertig, sobald die Masse elastisch ist. Wenn man mit dem Finger leicht auf die Oberfläche drückt und die kleine Druckstelle wieder verschwindet, ist die Eierschecke perfekt gelungen.
Zum Schluss die Eierschecke auskühlen lassen und mit etwas Zucker bestreuen.