Für den Teig
500 g Dinkelmehl 630
200-230 ml Milch
18 g Hefe
50 g Zucker
1 EL Honig
75 g Butter
1 mittelgroßes Ei
2 TL Salz
abgeriebene Zitronenschale
Für den Belag
200 g Schmand
1 EL Zitronensaft
250 g Mehl
140 g weiche Butter
140 g Zucker
Für den Hefeteig am Vortag die Hefe in etwas Milch verrühren. Alle Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, auf kleiner Stufe 5 min verkneten. Weitere 5 min auf höchster Stufe kneten. Bei Zimmertemperatur eine Stunde in der geschlossenen Tupperschüssel gehen lassen. Im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. eine Stunde Zimmertemperatur annehmen lassen. Den Teig auf der Arbeitsfläche durchkneten, eine weitere Stunde gehen lassen.
Währenddessen die Streusel vorbereiten. Dafür Mehl, Zucker und Butter (entweder weich und warm oder sehr kalt und in kleinen Stückchen) in eine Schüssel geben und erst mit den Knethaken, dann mit den Fingern zu Streuseln verarbeiten. Kühl stellen.
Ein Blech fetten oder mit Backpapier belegen. Den Teig nochmals kurz durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Schmand mit dem Zitronensaft verrühren. Ganz dünn auf dem Hefeteig verstreichen. Die Streusel mit den Händen darüberkrümeln. Kuchen ca. 30-35 Minuten backen, bis die Streusel goldgelb sind.
Das Rezept kann auch mit Obst (z.B. Rhabarber) ergänzt werden.