Für den Biskuit:
160 g Zucker
6 Eier
140 g Mehl
40 g Stärke
40 g Kakaopulver
30 g flüssige Butter
Für die Punschkirschen:
700 g Sauerkirschen (Menge aus 2 Gläsern)
200 ml Rotwein
100 ml Kirschsaft
3 EL Zucker
40 g Stärke
1 Zimtstange
2 Nelken
4 Pimentkörner
1 Kardamomkapsel
Mark 1/4 Vanilleschote
2 Scheiben Ingwer
Für die Punschtränke:
200 ml Kirschsaft
100 ml Rum
Gewürze von den Punschkirschen
Für die Schokomousse:
200 g Schokolade 50-75%
2 Eigelb
40 g Zucker
500 g Sahne
2 P. Sahnesteif
Zur Fertigstellung:
150 g Mandelplättchen
Reihenfolge: Zunächst den Sud für die Kirschen herstellen, dann den Bisquitteig machen. Während der Bisquit backt, kann man die Schokomousse herstellen und kalt stellen. Dann die Kirschen fertigstellen und die Punschtränke machen. Nachdem der Teig abgekühlt ist, die Torte fertigstellen und mind. 4 h kalt stellen. Die Torte schmeckt sie ziemlich weihnachtlich - sie würde ohne den Punschgeschmack (also ohne die Gewürze) bestimmt auch gut schmecken. Für die Tränke aber auf jeden Fall Rum oder ähnliches (Grand Manier, Kirschwasser) nehmen.
Für den Bisquit Eier und Zucker im Wasserbad aufschlagen, in die Schüssel der Küchenmaschine umfüllen und kalt laufen lassen, bis die Masse schön cremig ist. Mehl und Stärke mischen, sieben und unter die Eiermasse heben, ebenso Kakaopulver, zum Schluss die flüssige Butter unterheben. In eine mit Backpapier ausgelegte und gefettete Springform füllen und bei 180°C 45 min. backen.
Für die Punschkirschen Saft und Rotwein mit dem Zucker aufkochen, die Gewürze dazu geben, kurz köcheln lassen, vom Herd nehmen und eine Weile stehen lassen. Die Gewürze entfernen (aufheben!), den Topf wieder auf den Herd stellen und aufkochen, die Stärke mit 50 ml Flüssigkeit kalt anrühren, unter die kochende Masse rühren, aufkochen. Die Kirschen unterziehen.
Für die Punschtränke Kirschsaft und Rum in eine Tasse geben, die Gewürze der Punschkirschen dazu geben, erhitzen und ziehen lassen.
Für die Mousse die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Sahne mit dem Sahnesteif schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen, dann aus dem Wasserbad nehmen und noch weiter schlagen, bis die Masse etwas abgekühlt ist. Nun die Schokolade in die Eiermasse geben, vorsichtig unterrühren, dann die Sahne unterheben. Kalt stellen.
Zur Fertigstellung den Biskuitboden teilen. Beide Böden ordentlich tränken (ev. noch mehr Kirschsaft nehmen), denn die Böden sollten recht feucht sein, da sie sonst trocken schmecken. Die Füllung allein weicht die Böden nicht genügend auf. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und einen Tortenring darum stellen. Die Kirschen auf den Boden geben. Etwas von der Schokomousse darauf streichen. Den zweiten Boden auf die Sahne geben und die Punschtränke mit einem Pinsel darauf verteilen. Die restliche Schokomousse in den Ring geben, zuerst glatt streichen und dann nach Belieben mit dem Messer oder Palette oben wellig streichen. Mit Mandelplättchen bestreuen. Mind. 4 Std. kalt stellen.