120 g weiche Butter, alternativ 120 g braune Butter
180 g Zucker
ca. 40 g dunkler Zuckerrübensirup
1 TL Vanilleextrakt, alternativ 2 TL Vanillepuderzucker
2 große Eier
1/2 TL Salz
1 TL Baking Soda (Natron)
300 g Weizenmehl 405
100 g Schokochips oder grob gehackte Schokolade 70%
Zucker und Zuckerrübensirup mit einem Esslöffel verrühren. Das dauert einige Zeit, am Ende bekommt man aber einen schönen dunklen, saftigen, wohlriechenden Zucker als prima Ersatz für Macobado bzw. "packed dark brown sugar".
Mehl, Salz, Baking Soda und Schokostückchen mischen. Butter und Zucker 3 min schaumig rühren. Vanilleextrakt und Eier zugeben, weitere 2 min rühren. Mehlmischung unterrühren. Auf eine Folie geben und eine Kugel formen. Einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrak ruhen lassen. Backofen auf 170° C vorheizen. Teig bei Zimmertemperatur etwas erwärmen lassen. Mit einem Eisportionierer (max. 4,5 cm Durchmesser) Bällchen portionieren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech mit viel Abstand zueinander anordnen (auf das kleine Blech des Pizzabackofens passen neun Stück). 11 min backen. Sie sollten am Rand goldbraun, innen noch hell und soft sein. Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten auf dem Blech und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Cookies schmecken am besten frisch, halten sich aber einige Tage in einem luftdichten Gefäß.