für zwei Portionen:

3 kleine Artischocken mit Stiel

200 g Risottoreis

500 ml Gemüsebrühe (plus Artisckockenbrühe)

25 g Butter

75 ml Weißwein

1 kleine Zwiebel

Salz, Pfeffer

50 g Parmesan oder Gran Padano

Artischocken putzen und waschen, die Stiele schälen. Die Brühe und gegebenenfalls Wasser in einen Topf geben und die Artischocken darin garen - sie müssen noch nicht komplett weich sein, da sie im Reis noch weiter garen. Abtropfen und kurz abkühlen lassen. Das obere Drittel wegschneiden und die äußeren Blätter entfernen, vierteln oder achteln. Die Stiele in kleine Stücke schneiden. Von der Artischockenbrühe 1,25 l abmessen, in einem Topf auf dem Herd bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen.

Zwiebel fein hacken, die Butter in einem sehr breiten Edelstahltopf mit Sandwichboden zerlassen, Zwiebeln darin 5 min glasig anschwitzen. Den Reis und zugeben, unter Rühren gleichmäßig erhitzen. Den Wein zugeben und unter Rühren völlig verdunsten lassen. Dann nach und nach die Brühe zugeben (je eine große Kelle) und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, ca. 25 min. Nach ca. 15 min die Artischocken unter den Reis rühren. Den Topf vom Herd nehmen und eine Minute ruhen lassen. Den geriebenen Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 kg Kartoffeln

1 Ei

1 EL Öl

100 g geriebener Parmesan

ca. 400-650 g Mehl

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, weich kochen, abgießen.

Mit dem Handrührgerät pürieren, Ei, Öl und geriebenen Parmesan schnell unterrühren.

Masse auf einem Blech verteilen und sehr gut auskühlen lassen.

Mit Mehl verkneten. Gnocchi formen und eine Probeportion in kochendem Salzwasser garen, bis die Gnocchi aufsteigen.

Falls sie zu weich sind, mehr Mehl unterkneten.

für 2 Portionen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Karotte

1 Stück Knollensellerie

1 Petersilienwurzel

1 EL Rapsöl

100 g Perlgraupen

75 ml Weißwein

425 ml Gemüsebrühe

Petersilie

50 g kräftiger Bergkäse

Salz

Pfeffer

Die Brühe bis zum Siedepunkt erhitzen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Wurzelgemüse in kleine Würfel schneiden. Beides in Öl andünsten. Graupen kurz mitbraten, mit Weißwein ablöschen, die heiße Brühe dazu geben und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 min. köcheln lassen, dabei immer mal umrühren.

Gehackte Petersilie und geriebenen Käse untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Topping eignen sich gebratene Champignons.

1 Packung Spinat

1 kg grüner Spargel

200 g Erbsen TK

1 Zwiebel

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 EL Butter

3-4 EL Mehl

150 ml trockener Weißwein

500 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Zucker, Zitronensaft

ca. 1/2 Packung Lasagneblätter

Öl für die Form

mind. 4 EL geriebener Käse z. B. Parmesan

Spargel schälen und die Stangen in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. In Salzwasser ca. 8 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die TK Erbsen auftauen lassen. Den Spinat waschen, tropfnass in einem großen Topf erhitzen, bis er zusammengefallen ist. Noch 5-10 min köcheln. Abschrecken, abgießen, ausdrücken und grob hacken. Die Schalotte und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in heißer Butter anschwitzen. Mit dem Mehl bestauben und mit dem Weißwein ablöschen. Etwas einköcheln lassen, dann die Sahne und Spinat zufügen und etwa 5 Minuten leicht sämig köcheln lassen. Teilweise mit dem Stabmixer pürieren, so dass der Spinat zum Teil noch ganz ist. Die Erbsen zugeben, einige Minuten ziehen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Zucker und Zitronensaft abschmecken.
Nun eine Lasagne schichten. Eine Auflaufform mit Öl ausstreichen. 1-2 Schöpfkellen Sauce darin verteilen, dann abwechselnd Lasagneblätter, Spagel, Sauce und Parmesan einschichten. Im Ofen ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.

150 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)

1 Schalotte

Olivenöl.

150 g Joghurt (nach Belieben Schaf oder Ziege)

Parmesan

Spaghetti

Frische Erbsen weich blanchieren, gefrorene auftauen und weich kochen. Schalotten fein würfeln, in Olivenöl weich dünsten. Erbsen unterrühren, salzen und pfeffern. Spaghetti kochen, abgießen, mit Erbsen und Joghurt vermischen, mit Parmesan servieren.

ergibt ca. 222 Stück, 20 Stück sind ca. 200 g

1 kg Kartoffeln (extra dick), geschält gewogen

1 Hokkaido (mittelgroß)

Rapsöl

Salz

150 g Ziegenfrischkäse (Rolle)

1 Ei

Muskatnuss

400-600 g Mehl

Den Kürbis putzen, in Stücke schneiden, leicht einölen und salzen, auf einem Blech mit Backpapier bei 180° ca. 40 min backen, bis er sehr weich ist. Etwas abkühlen lassen und von der Schale befreien. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und sehr weich kochen, abgießen und kurz im Topf ausdämpfen lassen. Den Kürbis zu den Kartoffeln im Topf geben, den Frischkäse, etwas Muskat und das Ei dazu geben und alles mit dem Handrührgerät gut verrühren und mit Salz abschmecken. Auf einem Backblech ausbreiten und sehr gut auskühlen lassen (mindestens eine Stunde). Den Teig nach und nach auf der Arbeitsfläche mit Mehl verkneten. Gerade soviel Mehl zugeben, dass sich Gnocchi formen lassen. Der Teig sollte noch sehr fluffig und gerade so formbar sein. Hier lieber bei der Form der Gnocchi Abstriche machen als zu viel Mehl dazu zu geben! 

Die Gnocchi in Salzwasser ca. 5 min köcheln. Nach Belieben mit Parmesansauce, Salbeibutter, Trüffelöl oder einer anderen Sauce servieren.

Es ist richtig, zuerst die noch heißen Zutaten zu mischen und den Teig dann erst auskühlen zu lassen! Für das Auskühlen ruhig mehrere Stunden einplanen. Ggf. den Teig nach ca. einer Stunde, wenn er richtig kalt ist, in ein Tupper umfüllen, damit er nicht austrocknet bis zur weiteren Verwendung. Die Methode, erst die Kartoffeln auskühlen zu lassen und dann erst Ei, Käse etc. unterzumischen, ist nicht so erfolgreich wie diese hier!

für zwei Portionen:

200 g Butternusskürbis

2 Handvoll im Ofen gebackenes Kürbisfleisch in Würfeln

150 g Risottoreis

940 ml Gemüsebrühe

25 g Butter

60 ml Weißwein

1 kleine Zwiebel

Salz, Pfeffer

50 g Parmesan oder Gran Padano

Butternusskürbis schälen und auf einer Reibe grob raspeln. Käse fein reiben. Die Brühe in einem Topf auf dem Herd bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen. Zwiebel fein hacken, die Butter in einem sehr breiten Edelstahltopf mit Sandwichboden zerlassen, Zwiebeln darin 5 min glasig anschwitzen. Den Reis und das geraspelte Kürbisfleisch dazugeben, unter Rühren gleichmäßig erhitzen. Den Wein zugeben und unter Rühren völlig verdunsten lassen. Dann nach und nach die Brühe zugeben (je eine große Kelle) und rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist, ca. 25 min. Den Topf vom Herd nehmen und eine Minute ruhen lassen. Den geriebenen Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gebackenen Kürbiswürfel auf dem Risotto anrichten.

250 g Mascarpone

200 ml Milch

1 kleine Dose Zuckermais

2 TL Speisestärke

1 Bund Dill

100 g Räucherlachs

1 TL Zitronensaft

Salz, weißer Pfeffer, Muskat, Zucker

Mascarpone, Milch, Mais mit Flüssigkeit zum Kochen bringen. Die Stärke mit etwas Wasser anrühren, in die Soße geben, 1 bis 2 min köcheln lassen. Lachs mit Zitronensaft beträufeln, in feine Streifen schneiden und mit dem gehackten Dill in die Soße geben. Kurz ziehen lassen, nicht mehr kochen. Mit Gewürzen abschmecken. Dazu grüne Bandnudeln.

1 große Aubergine

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Tomatensauce für vier Portionen

4 EL Ricotta

Parmesan

400g Nudeln

Die Aubergine putzen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit kalten Wasser mind. 30 min stehen lassen. Das Wasser abgießen, die Auberginenwürfel in Küchenpapier ausdrücken. In einer großen Pfanne zwei EL Olivenöl erhitzen, die Auberginen darin kräftig anbraten. Hitze reduzieren und solange weiter braten, bis sie weich sind. Salzen und pfeffern. In der Zwischenzeit Nudeln kochen, abgießen. Tomatensauce zu den Auberginen in die Pfanne geben und erhitzen. Ricotta unterrühren. Nudeln mit der Sauce mischen. Mit Parmesan und frischem Basilikum servieren.

für 2 Portionen

200 g Nudeln (z.B. Spiralen, Orcchiette)

2 Frühlingszwiebeln, ersatzweise ein Stück Lauch

1 kl. Zwiebel

1 Knoblauchzehe

60 g Stangensellerie

1/2 kleine Zucchini

6 Cherrytomaten

6 getrocknete Tomaten (in Wasser eingeweicht)

1 EL Olivenöl

100 g rote Linsen

150 ml Rotwein

150 ml Gemüsebrühe

1 kleine Dose Tomaten oder pürierte Tomaten (ca. 200 ml)

1 Lorbeerblatt

1-2 EL Balsamico

Salz, Pfeffer

Parmesan

Nudeln kochen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln/Lauch, Knoblauch, Zwiebeln und Sellerie putzen und fein hacken. In Olivenöl bei kleiner Hitze min. 5 min glasig braten. Zucchini putzen und fein hacken, Cherrytomaten halbieren, eingeweichte getrocknete Tomaten in Streifen schneiden. Zusammen mit Linsen, Rotwein, Brühe, Tomaten und Lorbeerblatt in den Topf geben, alles gut verrühren. Mit Balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Ca. 15 min köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und aufpassen, dass es nicht anbrennt. Kein Deckel, der Sugo sollte schön einkochen! Mit Salz, Cayennepfeffer und Balsamico abschmecken (auch Sojasauce, Worcestersauce und Zitronensaft sind möglich). Mit den Nudeln mischen und mit Parmesan servieren.

für 2 Portionen

180 g Nudeln

Schale von 1 Zitrone

1 Handvoll gehackter Petersilie

1 St. Lauch

1 EL Olivenöl

Noilly Prat oder Weißwein

Salz, Pfeffer, Majoran

50 g geriebener Parmesan

Saft von 1 Zitrone

2 EL Olivenöl

Nudeln kochen, beim Abgießen etwas Kochwasser auffangen. In der Zwischenzeit Lauch in Scheiben schneiden und in Olivenöl anbraten, mit Noilly Prat oder Weißwein ablöschen und weich dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Parmesan, Zitronensaft und Olivenöl verrühren. Abgetropfte Nudeln zum Lauch in die Pfanne geben, die Mischung sowie die Zitronenschale und die Petersilie dazu geben und alles gründlich vermischen. Eventuell noch etwas Kochwasser zugeben.

für das Pesto

1 Bund Koriander

2 Stiele Minze

40 g Cashewkerne (geröstet und gesalzen)

80 ml Olivenöl

1/2 EL Sesamöl

1/2 EL Austernsauce

1/2 EL Palmzucker

für die Nudeln

400 g Nudeln

16 Garnelen

500 g grüner Spargel

2 EL Olivenöl

Malaga

Für das Pesto Koriander und Minze waschen, trocken schütteln und die harten Stiele entfernen. Mit Zucker, Austernsauce, Cashews, Sesamöl und einem Teil des Olivenöls im Mixer pürieren, dann nach und nach soviel Öl zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Zucker, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Nudeln garen. Spargel im unteren Drittel schälen, waschen, trocknen, in mundgerechte Stücke schneiden, in einer großen Pfanne in Olivenöl kräftig anbraten, mit Malaga ablöschen und weich garen. Garnelen schälen, waschen, trocknen und ebenfalls einige Minuten braten.

Nudeln mit Pesto vermischen, mit Spargel und Garnelen servieren.

für zwei Portionen

1/2 Butternusskürbis

2 Knoblauchzehen mit Schale

Hühnerbrühe

1 Schalotte

1 EL Creme fraiche

2 EL Baconwürfel

Olivenöl

12 Salbeiblätter, davon 2 für die Deko

1 TL Chiliflocken

160 g Rigatoni

Den Butternusskürbis (längs halbiert) putzen, mit Öl bepinseln, salzen, peffern, die beiden Knoblauchzehen ungeschält in den Kürbis legen, auf einem Blech oder in einer Auflaufform ca 45-60 min backen, bis er sehr weich ist.

Die Nudeln kochen.

Fruchtfleisch von der Schale befreien, die Knoblauchzehen aus ihrer Schale drücken, zusammen mit dem Kürbis und etwas Brühe pürieren. Schalotten und Bacon in Olivenöl anbraten, Salbeiblätter hacken und kurz mitbraten. Kürbispüree unterrühren, ebenso die Creme fraiche und das Chilipulver. Mit einigen EL Pastawasser und Brühe soweit verdünnen, dass eine sehr dicke cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (in diesem Fall nur ein Hauch!) abschmecken. Die Nudeln abgießen und zur Sauce in die Pfanne geben, gut vermischen und einige Minuten ziehen lassen. Mit geriebenem Grana Padano servieren.

2 EL Walnüsse/Haselnüsse/Mandeln

3 EL Semmelbrösel

1 Knoblauchzehe

Salz

2 EL Olivenöl

2 EL mildes Nussöl

1 großer Bund gemischte Kräuter (Sauerampfer, Liebstöckl, Borretsch, Basilikum, Minze)

Pfeffer

Nüsse, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Nüsse, Knoblauch und Brösel in einer Pfanner in Olivenöl braun rösten. Kräuter untermischen. Pasta kochen, abgießen, in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und Nussöl untermischen. Nach Belieben mit Parmesan servieren.

für 2 Portionen

100 g gekochte Rote Bete (1/2 Knolle)

Salz

1 gekochtes Ei

1-2 Cornichons

etwas Dill

1-2 EL Schmand

Pfeffer

1 El Rotweinessig

50 ml Gemüsefond

zum Servieren:

Rollmöpse oder Sardellen

Nudeln (Spaghetti) garen. Ei, Cornichons und Dill fein hacken. Rote Bete schälen und würfeln. Mit Essig und Fond in einen Topf geben, einmal aufkochen und mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz abschmecken. Rote Beete, Ei, Cornichons, Dill, Schmand und etwas von dem Nudelwasser in eine Pfanne geben und einige Minuten köcheln lassen. Nudeln abgießen und in der Pfanne mit der Sauce vermischen und kurz durchziehen lassen. Sardellen oder Rollmöpse in kleine Stücke schneiden und über die Nudeln geben, mit Ei und Dill garnieren.

zwei-drei Personen

2 kleine Auberginen

1/2 kleine Chilischote

500g geschälte Tomaten

Olivenöl

Knoblauch

Basilikum

80 g Ricotta salata / Pecorino

300 g Pasta (Penne, Rigatoni)

Auberginen halbieren, 30 min in kaltes Wasser legen (saugen nicht so viel Fett auf). In 1cm große Würfel schneiden. In heißem Öl bei geschlossenem Deckel braten, immer wieder 3-4 Eßlöffel Wasser dazu geben. Wenn die Auberginen weich sind, Knoblauch und Chili dazugeben. Kurz weiterdünsten. Die Tomaten einrühren, salzen, pfeffern und einkochen (ca. 5 min bei mittlerer Hitze). Basilikum untermengen, mit Pasta und Käse servieren.

Für 4 Portionen bzw. gut 6 Beilagenportionen

Teig:

300 g Pastamehl

100 g geriebener Käse - fein gerieben!

1 Ei

1/2 TL Salz

15 cl lauwarmes Wasser

Alles zu einem Teig verarbeiten, 10 min kneten, in zwei Teile teilen und in Folie wickeln, mind. 30 min nicht zu kalt und nicht zu warm ruhen lassen. Mit der Pastamaschine bis Stufe 6 ausrollen. Kreise ausstechen (6-7 cm), mit Ei bestreichen, Füllung darauf setzen und Ravioli formen. In kochendes Wasser geben und ca. 5 min ziehen lassen.

Füllung:

4 rote Zwiebeln

1 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1,5 EL geriebener Parmesan

1 EL Bröseln

1/2 Ei (die andere Hälfte zum Bestreichen der Ravioli nehmen)

Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und im Olivenöl langsam sanft garen (ca. 30 min.). In ein Sieb geben, beschweren und mind. 3 h abtropfen lassen. Klein schneiden, salzen und pfeffern, Parmesan, Brösel und Ei untermischen.

250 g Ricotta

150 g Mehl

40 g geriebenen Parmesan oder Grana Padano

2 Eier

Salz

1 Prise Muskatnuss

Alle Zutaten mit einem Handrührgerät vermengen, mind. 15 min in den Kühlschrank stellen.

500 g Cocktailtomaten

2 große Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Majoran

Olivenöl

Cocktailtomaten waschen und halbieren. In eine große Auflaufform reichlich Olivenöl gießen, die Tomaten mit der Schnittseite nach oben hineingeben, salzen, pfeffern, Koblauch in dünnen Scheiben und gerebelten Majoran darüber verteilen. Bei 190° im Ofen 20 bis 30 min backen.

Aus dem Gnocchiteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche portionsweise Rollen formen, in Würfel schneiden und Gnocchi formen, in dem man die Würfeln kurz zwischen den Händen rollen. In leicht siedendem Salzwasser vier Minuten köcheln. Mit der Schaumkeller herausnehmen. In die Auflaufform zu den Tomaten geben, alles vermischen.

200 g Taleggio

in Scheiben schneiden, auf die Gnocchi geben und nochmals im Ofen gratinieren, bis der Käse verlaufen ist.

2 EL getrocknete Steinpilze

300 g Rosenkohl

1 kleine Zwiebel

1 EL Butter

200 g Risottoreis

60 ml Weißwein

1 l Gemüsebrühe

4 EL geriebener Parmesan

Die Steinpilze in heißem Wasser 30 min einweichen. Den Rosenkohl putzen und  in feine Streifen schneiden. Zwiebel schälen, in sehr feine Würfel schneiden. Zwiebelwürfel im Risotto-Topf in Butter 5 min glasig anschwitzen, sie sollen dabei nicht bräunen. Rosenkohl und Reis dazu geben und einige Minuten anbraten. Mit Weißwein ablöschen. Die Steinpilze abgießen, abspülen, in kleine Stückchen schneiden und zum Risotto geben. Die kochende Brühe nach und nach dazu geben, Risotto unter Rühren ca. 25 min garen, immer wieder Brühe nachgießen. Ist das Risotto gar, vom Herd nehmen und 1 min ruhen lassen. Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken.

für 4 Personen (oder für 6-8 als Vorspeise)

4 kleine Artischocken

2 l Gemüsebrühe

400 g Risottoreis

20 g Butter

2 Schalotten

200 ml Rotwein

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Orange

170 g Gorgonzola

50 g Parmesan

Salz, Pfeffer

Cashewkerne

Die Brühe in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Brühe ganz leicht salzen.

Die Artischocken vorbereiten: die Stile kürzen, schälen, die äußersten Blätter entfernen, die oberen 2/3 der Artischocke abschneiden, die Artischocken halbieren und das Heu entfernen. Die Artischocken zusammen mit den oberen Blättern in die Brühe geben und 10 min köcheln lassen. Abgießen, die Brühe durch ein Sieb geben, 2 l abmessen (eventuell auffüllen) und wieder zum Kochen bringen.

Die Schalotten sehr fein hacken, in Butter 5 min andünsten (weich, aber keine Farbe). Den Reis dazu geben und unter Rühren anbraten, bis er heiß ist. Den Rotwein nach und nach angießen. Dabei ununterbrochen rühren, bis der Reis den Wein absorbiert hat. Nun nach und nach kleine Mengen heiße Brühe mit der Schöpfkelle hinzugießen und jeweils vom Reis absorbieren lassen. Immer wieder umrühren.

Gegen Ende der Garzeit die Orangenschale hinzugeben. Wenn der Reis fertig ist, den Topf vom Herd nehmen und 1 min ruhen lassen. Dann den kleingeschnittenen Gorgonzola und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Artischockenhälften bei starker Hitze in Olivenöl anbraten, mit dem Risotto und den Cashewkernen servieren.

1 kg mehlige Kartoffeln

1 Ei

2 Eigelb

60 geriebener Parmesan

100 g Speisestärke

100 g Mehl

Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen, abgießen.

Mit dem Handrührgerät pürieren, Eier und geriebenen Parmesan schnell unterrühren.

Masse auf einem Blech verteilen und sehr gut auskühlen lassen.

Mit Stärke und Mehl verkneten. Wenn die Kartoffeln in genügend salzigem Wasser gegart wurden, ist die Zugabe von Salz zum Teig nicht nötig, aber an dieser Stelle am besten probieren, ob Salz fehlt (oder eine Portion probe kochen und dann nachsalzen). Da die Nudeln mit Sauce oder Sauerkraut serviert werden (und vorher ja in Salzwasser gekocht werden), muss der Teig nicht sehr salzig sein.

Schupfnudeln formen und portionsweise in kochendem Salzwasser garen, bis die Nudeln aufsteigen, dann noch 2 min ziehen lassen. Mit der Schöpfkelle herausnehmen und im Sieb abtropfen lassen.

Die Schupfnudeln in einer Pfanne in Butter anbraten. z.B. mit gekochtem Sauerkraut und gebratenem Dörrfleisch servieren.

2 Zwiebeln

2 Karotten

2 dicke Scheiben Sellerie

½ Bund Petersilie

2-3 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

2 EL Sherry

200 ml Rotwein

¼ l Brühe

1 Lorbeerblatt

2 Dosen geschälte

Tomaten

Salz, Pfeffer, Zucker, Chili oder Cayennepfeffer

Thymian, Majoran, Oregano, Basilikum

Zitronenaft

3 Gambas pro Person

5 Miesmuscheln pro Person

1 Calamar pro Person

Olivenöl

Calamares ausnehmen, waschen,kleinschneiden, in etwas Öl in der Pfanne anbraten.

Gambas waschen, trocknen, mit etwas Knoblauch in Scheiben auf jeder Seite 2 min. anbraten, bis auf eine pro Person aus der Schale lösen. Miesmuscheln säubern, in Brühe 4-5 min. kochen, bis auf eine pro Person auslösen.

Zwiebel, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Petersilie feinhacken. In Olivenöl weich dünsten. Mit Sherry und Rotwein ablöschen, einkochen. Tomaten pürieren, dazugeben, mit Brühe aufgießen, Lorbeerblatt und Gewürze dazu, köcheln lassen.Calamares dazugeben.

Zum Schluß mit Zitronensaft abschmecken und Gambas und Muscheln dazugeben. Mit jeweils einer Gamba, einer Muschel in der Schale und Basilikumblatt anrichten.

für zwei große Portionen:

für den Teig:

200 g Mehl

2 Eier

2,5 EL Keimöl

Salz

für die Füllung:

100 g Tartar

50 g Pecorino, gerieben

1 Eigelb

etwas gehackte Petersilie

2 Scheiben Salami, gehackt

Salz, Pfeffer

für die Tomatensoße:

2 mittelgroße Zwiebeln

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

1 Dose geschälte Tomaten, püriert

Kräuter

¼ l Brühe

Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Zucker

Die Zutaten für den Teig ausgiebig kneten. Die Zutaten für die Füllung vermischen. Teig ausrollen, kleine runde Plätzchen ausstechen, etwas von der Füllung daruaf geben und Tortellini formen. In kochendes Salzwasser geben, ca. 3 min garen. Sie sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in Öl anschwitzen, pürierte Tomaten, Kräuter und Brühe dazugeben, würzen, ca. 10 min köcheln lassen und abschmecken.

1 Zwiebel

2 Karotten

1 dicke Scheibe Sellerie

2 EL Öl

2 EL Sherry

250 ml Weißwein

250 ml Wasser

200 ml süße Sahne

Salz, Pfeffer, Zucker

ev. etwas Essig oder Zitronensaft

1 Dose Shripms

1 Bund Dill oder Basilikum

Zwiebeln, Karotten und Sellerie fein hacken, in Öl weich dünsten. Mit Sherry ablöschen, Weißwein aufgießen und fast ganz einkochen lassen. Mit Wasser auffüllen und einkochen. Sahne dazugeben, würzen, weiter einkochen.

Zum Schluß Shrimps und gehackte Kräuter dazugeben, kurz ziehen lassen. Eventuell andicken. Zu Spaghetti

Spaghetti

2 Biozitronen, abgeriebene Schale und 2 EL Saft

1 Handvoll gehackte Rucolablätter

1 Handvoll Petersilie, gehackt

1 Handvoll Koriandergrün, gehackt

2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt

1 Knoblauchzehe, gepresst

2 EL Crème fraîche oder Sauerrahm

1 EL Olivenöl

Salz

Nudeln kochen. Alle restlichen Zutaten in einer Schüssel verrühren. Nudeln abgießen und wieder in den Topf geben. Sauce darüber geben und alles vermischen. Mit Parmesan und Pfeffer servieren.