170 g weiche Butter
1 Prise Salz
120 g Puderzucker
2 P. Vanillezucker
2 Eigelb
1 TL Wasser
260 g Mehl
60 g Stärke
1/4 TL Backpulver
nach Belieben: Kakao, Gewürze, Zitronenschale
Die weiche Butter mit einer Prise Salz cremig rühren. Puderzucker und Vanillezucker unterrühren, einige Minuten aufschlagen, bis eine weissliche Masse entsteht. Wasser un Eigelb unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und auf den Teig sieben. Ggf. Kakao oder Gewürze mit sieben. Alles kurz (!) verkneten. Teig in 2 Teilen zu einer Platte formen und in Klarsichtfolie im Kühlschrank einige Stunden oder über Nacht ruhen lassen. 10-20 min vor der Vearbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 160° C vorheizen. Teig kurz durchkneten, zwischen zwei Lagen Klarischtfolie ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 8 bis 10 min backen, auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Nach dem vollständigen Auskühlen nach Belieben verzieren.
Icing
1 Eiweiß
250 g Puderzucker
1 TL Zitronensaft
⅛ TL Salz
Wasser oder Zitronensaft
optional:
½ TL klarer Sirup - macht das Icing etwas weicher und leicht schimmernd
Puderzucker sieben. Eiweiß mit dem Zitronensaft und Salz fast steif schlagen. Puderzucker esslöffelweise unter den Eischnee heben. Dabei den Mixer nur auf niedriger Stufe rühren lassen. Zum Schluss, falls gewünscht, den Sirup untermischen. Alles auf höchster Stufe aufschlagen, bis weiche Spitzen entstehen. Das fertige Icing mit Wasser oder oder auch etwas Zitronensaft verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Schneidet man mit einem Messer durch das Icing, sollte die Spur nach 5-10s wieder verschwinden ("10-Sekunden-Regel"). Für Linien und Punkte wird ein eher festes Icing benötigt, Flächen lassen sich dagegen besser mit eher flüssigerem Icing füllen.