- recipe in progress -

1 1/4 Tassen Mehl (Dinkel 630)

1 Tasse Vollkornmehl

1/2 TL Backpulver

2 TL gem. Zimt (nach Belieben weniger)

1/2 TL frisch gem. Muskatnuss

eine Prise gem. Nelke

170 g weiche Butter

1/3 Tasse brauner Zucker (oder 1 EL weniger)

3 EL Zucker

1 EL Honig

1 EL Zuckerrübensirup

1/2 TL Meersalz

1 Ei, Größe L

Mark 1/4 Vanilleschote

zum Bestreuen:

2 EL Zucker

2 TL Zimt

Mehl, Backpulver, 2 TL Zimt, Muskat und Nelken mischen. Butter in der Küchenmaschine mit dem Spatel 3 min auf mittlerer Stufe weich aufschlagen. Beide Zuckerarten, Honig, Sirup und Salz zugeben und weitere 5 min auf mittlerer Stufe schlagen, dabei mehrmals den Teig vom Rand herunterschaben. Ei und Vanillemark zugeben und 2 min weiter schlagen. Die Mehlmischung zugeben und kurz mixen bis der Teig gerade so vermischt ist.

Auf einer Arbeitsfläche ein Backpapier auslegen, den Teig darauf geben und mit den Händen eine dicke rechteckige Platte formen. Ein zweites Backpapier auflegen und den Teig mit dem Nudelholz auf eine Größe von ca. 30 x 38 cm und ca. 0,6 cm dick ausrollen. Den Teig auf ein Backblech geben und im Kühlschrank mind. 30 min ruhen lassen bis er ganz fest ist. Mit einem Lineal und einem Pizzaschneider ein exaktes Rechteck schneiden, dann Kekse von 5x7,5 cm Größe schneiden, eine Mittellinie zur Hälfte einschneiden und auf beiden Seiten davon die Kekse mit der Gabel bis unten einstechen. Nochmals 20-40 min im Kühlschrank ruhen lassen.

Falls notwendig, die Kekse auf zwei Backbleche mit Backpapier verteilen. Zimt und Zucker mischen und die Kekse damit bestreuen. Die zwei Bleche gleichzeitig bei 160° C 22-24 min backen, nach der Hälfte der Backzeit die Position der Bleche wechseln. Auskühlen lassen und in einer luftdichten Keksdose aufbewahren.