150 weiche Butter
125 g Muscovadozucker alternativ 100 g Zucker und 20 g dunkler Zuckerrübensirup
1 Ei
1 Biozitrone
1 TL Zimt
2 gemahlene Nelken
1/4 TL gemahlener Kardamom
1 Prise Salz
60 g gemahlene Mandeln
300 g Dinkelmehl 630
1 TL Backpulver
1 Eiweiß
30 g Mandelplättchen
Puderzucker
Zitrone waschen, trocknen und 1 TL Schale abreiben. Mehl mit Backpulver sieben. Butter, Zucker und Ei schaumig rühren. Gemahlene Mandeln, Gewürze und 1 TL abgeriebene Zitronenschale mischen. Unter den Teig rühren, dann Mehlmischung unterrühren und Teig zu einer Kugel kneten. In Folie gewickelt 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 170° vorheizen. Teig portionsweise zwischen zwei Folien dünn ausrollen, Plätzchen ausstechen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Ein Eiweiß verquirlen. Die Plätzchen ganz dünn damit bestreichen und mit die Mandelplättchen verzieren. Ca. 7-8 min backen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen. In einer Blechdose mind. eine Woche lagern, erst dann erhalten sie ihren typischen mürben Geschmack!
Einfache Version: Den Teig zu einer bzw. mehreren Rollen von ca. 2-3 cm Durchmesser formen, in Folie in den Kühlschrank geben (mind. 2 h, am besten über Nacht). Die Rollen in 0,5 mm dicke Scheiben schneiden und 7 min backen. Eiweiß und Mandelplättchen weglassen.