für ca. 60 Spitzbuben:
400 g Mehl
200 g Butter
3 Eigelbe
100 g Zucker
1 P. Vanillezucker
abgeriebene Schale von einer Zitrone
50 g gem. Haselnüsse
1/3 Tasse Erdbeermarmelade
Saft einer Zitrone
1/2 Puderzucker
Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und die Butter in Flöckchen darauf verteilen. Eigelbe, Zucker, Vanillezucker und Haselnüsse in die Mitte geben und alles zu einem Teig verarbeiten. In Alufolie 2 h im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche portionsweise dünn ausrollen und Plätzchen und Ringe von 3,5 cm Durchmesser in gleicher Anzahl ausstechen. Auf ein Backblech legen und auf der mittleren Schiene 10 min. backen, bis sie goldgelb sind. Vom Backblech abheben und auf einem Kuchegitter auskühlen lassen. Die Marmelade mit dem Zitronensaft verrühren. Die Ringe mit dem Puderzucker bestäuben. Die runden Plätzchen mit der Marmelade bestreichen, die Ringe darauf setzen, in die Mitte noch etwas Marmelade geben. Gut trocknen lassen.