für 26er Springform / für ca. 21 cm Durchmesser - ergibt 2 dicke oder drei dünne Böden
300 / 200 g Eier (6/4)
200 / 133 g Zucker
1 Prise Salz
180 / 120 g Mehl
70 / 47 g Stärke
80 / 53 g geklärte flüssige Butter
nach Belieben: Abrieb einer Zitrone
Eier, Zucker und Salz über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen (auf ca. 40 Grad). Dann in der Küchenmaschine noch 8 min weiter rühren. Mehl, Stärke und Zitronenabrieb gut vermischen, über die Eiermasse geben und mit einem Schneebesen unterheben. Die flüssige Butter dazugeben und unterrühren - nicht zu lange! Den Teig in eine Springform oder einen Tortenring auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech füllen und bei 190-200°C 30-40 min backen. Den Backofen leicht geöffnet lassen.