1¼ Tassen Weizenmehl 450, in einen Messbecher löffeln und glatt streichen
¾ Tasse gelbes Maismehl
¼ Tasse plus 2 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Backpulver
1 Teelöffel Salz
2 große Eier
2 Esslöffel Honig
¾ Tasse Milch (vorzugsweise Vollmilch, aber fettarme geht auch)
1 Stange (½ Tasse) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
Ofen auf 177° C vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder mit Antihaft-Kochspray einsprühen (am besten Antihaft-Kochspray, damit die Muffins an den Rändern schön knusprig werden).
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier mit einem Schneebesen aufschlagen. Den Honig und dann die Milch unterrühren. Beiseite stellen.>
In einer großen Schüssel Mehl, Maismehl, Zucker, Backpulver und Salz vermischen. Die Milchmischung und die geschmolzene Butter zu den trockenen Zutaten geben. Mit dem Schneebesen verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nicht zu viel rühren, es ist in Ordnung, wenn ein paar Klumpen vorhanden sind. Den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Muffinform verteilen und jede Form zu etwa ¾ füllen. 17 bis 20 Minuten backen oder bis die Oberfläche fest und goldbraun ist. (Die Muffins sollen sich nicht wölben.) Einige Minuten in der Form abkühlen lassen und nach Belieben warm oder kalt servieren.
Alternativ kann man den Teig auch in einer Kastenform als Maisbrot backen, dann 25 bis 30 Minuten bei 177° C.