500 g Dinkelmehl
50 g Roggenmehl
5 g frische Hefe
1 Eigelb
75 g flüssiger Sauerteig
14 g Salz
Am Vortag alle Zutaten mit 380 ml eiskaltem Wasser in der Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 10 min vermischen und dann 5-8 min auf höchster Stufe kneten. Eine große Schüssel mit Öl ausstreichen, den Teig hinein geben, mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Backofen auf 230° vorheizen (mit Backstein). Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in drei bis vier Stücke teilen und diese in längliche Laibe verdrehen. Die Teigstangen auf dem Backstein 30-40 min kräftig braun backen. Herausnehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Rezept von Hannes Weber