ergibt ca. 50 Cracker = 370 g
55 g kalte Butter
255 g Dinkelmehl 630
2 TL Backpulver
2 TL Zucker
1 TL Meersalz
2 TL Zuckerrübensirup
1 EL Olivenöl
120 ml Wasser
1 Ei zum Bestreichen
Fleur de Sel zum Bestreuen
Die Butter in 6-mm-Würfel schneiden und einfrieren. Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in der Rührschüssel der Küchenmaschine vermischen. Die kalte Butter dazugeben und mit dem Spatel die Maschine kurz auf mittlerer Stufe laufen lassen, bis ein bröseliger Teig entsteht. Wasser, Öl und Sirup verrühren, nach und nach zum Teig geben und gerade solange rühren, bis der Teig relativ homogen ist. Eine Kugel formen, platt drücken, in Folie wickeln und ca. 1 h im Kühlschrank ruhen lassen. Den Teig in zwei Teile teilen, jeweils mit Mehl bestäuben und zwischen zwei Klarsichfolien 2 mm dünn ausrollen. Mit den Folien bedeckt auf ein Backblech legen und mind. 1 h in den Kühlschrank stellen.
Backofen auf 200° vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, runde Plätzchen von ca. 5 cm Durchmesser ausstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Das Ei mit 1 EL Wasser verquirlen, die Plätzchen damit bestreichen. Mit der Gabel mehrmals einstechen und mit etwas Fleur de Sel bestreuen. 4 min backen, dann das Blech wenden, die Hitze auf 190° reduzieren und weitere 4 min backen. Nochmals das Blech drehen und ca. 2-4 weitere Minuten backen. Cracker sofort auf ein Gitter geben und auskühlen lassen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.