für 3 runde Bleche:
500 g Mehl
18 g frische Hefe
8 g Salz
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 EL Honig
200 ml kalte Milch
50 g zerlassene Butter
für den Belag:
2 kg Zwetschgen
für die Streuseln:
240 g Mehl
180 g Zucker
80 g Butter
AM VORTAG den Teig zubereiten: Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine sieben, Zucker, Salz, Honig und geschmolzene Butter dazugeben. Die Hefe in der Milch auflösen, bei laufender Maschine nach und nach zur Mehlmischung geben. Auf niedriger Stufe 4 min verkneten, dann 5 min auf höchster Stufe kneten, bis sich der Teig glatt und glänzend von der Schüssel löst. In einer geschlossenen Tupperschüssel über Nacht im Kühlschrank gehen lassen.
AM BACKTAG den Teig aus dem Kühschrank nehmen und ca. 1 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
IN DER ZWISCHENZEIT kann man die Streusel und die Zwetschgen vorbereiten: Mehl, Zucker und Butter in einer Schüssel mit den Händen zu Streuseln verarbeiten und in den Kühlschrank oder ins Gefrierfach stellen. Die Zwetschgen waschen, trocknen, entsteinen und vierteln.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche gut durchkneten. Eine weitere Stunde in der geschlossenen Schüssel gehen lassen. Den Teig in drei Teile teilen, je einen Teil auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, in das gefettete Backblech geben, dabei einen Rand formen. Die Zwetschgen darauf verteilen - es ist wichtig, die Zwetschgen sehr dicht dachziegelartig anzuordnen! Mit Streuseln bestreuen und bei gut 200° C 30 min. backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Zucker bestreuen, kurz im Blech abkühlen lassen, auf ein Kuchengitter transferieren und vollständig auskühlen lassen. Mit den beiden anderen Teilen genauso verfahren. Man kann den Teig schon ausrollen und in die Form geben und dann stehen lassen, bis der Backofen frei ist. Die Zwetschgen und Streusel sollte man erst kurz vor dem Backen auf den Teig geben.
Das Rezept kann man genauso mit Äpfeln, Kirschen oder auch nur mit Streuseln machen. Für Streuselkuchen die doppelte Menge an Streuseln zubereiten und den Teig mit ca. 70 g Schmand bestreichen, bevor man die Streusel darauf verteilt.