1 TL abgeriebene Zitronenschale

175 g Mandeln, geschält und gemahlen

150 g Puderzucker

100 g Pinienkerne

2 Eiweiß

1 Prise Salz

1 TL Zitronensaft

Puderzucker, zum Bestäuben

Den Backofen auf 160° C vorheizen. Zitronenschale mit Mandeln, Puderzucker und Pinienkerne mischen. Die Eiweiße mit dem Salz schaumig schlagen. Dann den Zitronensaft dazugeben. Die Mandel-Pinienkern-Mischung mit dem Teigschaber unter denn Eischnee ziehen. Mit dem mittelgroßen Eisportionierer kleine Häufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Dabei Abstand halten, sie laufen etwas auseinander. Auf mittlerer Schiene ca. 14 Minuten backen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.