ergibt rund 25 Grissini (25 cm lang)
50 g Butter
200 g Vollmilch
10 g Hefe
375 g Weizenmehl Typ 550 (oder italienisches 00)
3 gehäufte EL geriebener Parmesan
10 g Salz
Ofen auf 230° vorheizen. Butter in einem Topf zerlassen, die Milch zufügen und sanft erhitzen auf ca. 37-40° C. Dann die Hefe mit einem Schneebesen einrühren. Mehl, Parmesan und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben, die Milchmischung in kleinen Portionen zugeben und mit dem Knethaken auf der ersten Geschwindigkeitsstufe 3 min mischen, dann 6 min auf der nächsten Stufe. Teig auf eine saubere Arbeitsfläche legen (Mehl ist nicht nötig), Teig kneten, mehrmals falten und eindrücken, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 30 min gehen lassen. Vorgang wiederholen. Den Teig längs in zwei Teile schneiden, die Arbeitsfläche bemehlen und jede Hälfte zu einem großen Rechteck ausrollen. Teig quer in etwa 1 cm breite Streifen schneiden - am besten geht das mit einem scharfen Messer und einem Plastiklineal. Jeden Streifen mit den Fingerspitzen rollen, dabei in der Mitte beginnen und nach außen arbeiten, den Teig leicht dehnen. Jede Ende mit dem Daumen zu einem kleinen "Ohr" drücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 10 min ruhen lassen. Den Ofen auf 180° C herunterschalten und die Grissini 10-15 min kross und hellgold backen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitterrost abkühlen lassen.