für eine 26er Springform

Boden und Streusel (aus dem gleichen Teig)

150 g weiche Butter

90 g Zucker

300 g Mehl

1 Prise Salz

1 Ei

9 g Backpulver

Puddingcreme und Belag

500 ml Milch

1 P. Vanillepuddingpulver

40 g Zucker

100 g Frischkäse oder Quark/Joghurt

500 g - 600 g geputzten Rhabarber

2 EL brauner Zucker

Alle Zutaten für den Teig in der Küchenmaschine zu einem Mürbeteig verarbeiten. Die Hälfte des Teiges als Boden und Rand in die gefettete Springform drücken, die andere Hälfte zu Streuseln formen. Beides in den Kühlschrank stellen. Aus Milch, Zucker und Puddingpulver einen Pudding kochen, abkühlen lassen. Frischkäse oder Quark und Joghurt mit dem Handrührgerät unterrühren. Rhabarber putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden. In einer Schüssel mit Zucker mischen und stehen lassen. Die Puddingcreme auf den Teig geben, den Rhabarber darüber verteilen, zum Schluss die Streusel darüber geben. Bei 170° ca. 55-60 min backen.