essen und trinken hält leib und seele zusammen
ergibt ca. 6 kleine Pfannkuchen
2 Eiweiß
2 Eigelb
330 ml Buttermilch
166 g Weizenmehl
1 EL Zucker
2/3 TL Natron
1 Prise Salz
40 g geschmolzene Butter
1 Schuss Sprudelwasser
2 große Boskop
Butter zum Backen
Zimtzucker
Eier trennen. Eiweiß in der Küchenmaschine sehr steif schlagen, in eine Schüssel geben. Eigelb und Buttermilch in der Küchenmaschine verrühren, Mehl, Natron, Zucker, Salz unterrühren, Sprudelwasser dazu geben und kurz rühren. Eiweiß dazu geben und eben so unterrühren. Äpfel schälen, entkernen und in feine Quadrate schneiden. Es macht nichts, wenn sie ein bisschen unregelmäßig sind. Die Äpfel unter den Teig heben. Butter in der Pfanne erhitzen. Eine mittlere Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben, einen Pfannkuchen formen und bei kleiner Hitze ausbacken. Mit Zimtzucker bestreuen und servieren.
3 EL Butter, zerlassen
3 Äpfel, in etwa 2-3 cm großen Stücken
1 EL Zucker
1 TL Zimt
4 Eier
125 ml Milch
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
60g Mehl
1 EL Puderzucker
Für den Teig die Eier mit der Häflte der Butter, Milch, Vanillezucker und Salz verrühren. Mehl unterrühren. 30 min quellen lassen.
Für die Füllung die andere Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Äpfel darin mit Zucker und Zimt bestreuen und 10 min dünsten.
Eine feuerfeste Form (Pieform mit ca. 30 cm Durchmesser) einfetten, Äpfel einfüllen, den Teig darüber geben. Im 230° vorgeheizten Backofen 20 min backen. Mit Puderzucker bestäuben.
500 g Mehl
1 Prise Salz
1 Päckchen Hefe
¼ l Milch
2 Eier
40 g Zucker
50 g flüssige Butter
½ Glas Powidl
Butter zum Bestreichen
Mohn-Puderzucker
Vanillesoße
Aus Mehl, Hefe, Zucker, Salz, Eiern, Butter und Milch einen Hefeteig zubereiten. Ca. 25 Buchteln formen und mit Powidl füllen, in eine Form setzen, mit flüssiger Butter bepinseln und noch etwa 10 min gehen lassen. Bei 220 Grad, Stufe 4 30 min backen.Mit Gemisch aus Mohn und Puderzucker bestreuen. Dazu Vanillesoße reichen.
3 Eigelb
1/2 l Buttermilch
250 g Weizenmehl
1 TL Natron
1 EL Zucker
1 Prise Salz
60 g Butter
3 Eiweiß
Eigelb, Buttermilch, Mehl, Salz, Natron und Zucker mit dem Handrührgerät verrühren. Nicht zu lange rühren, kleine Klümpchen lösen sich beim Backen auf. Zerlassene Butter unterrühren, Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterrühren. Sofort in heißer Butter Pfannkuchen ausbacken.
166 g Mehl
66 g Zucker
etwas Vanille
1 Ei
266 ml fettarme Milch
66 ml Wasser
1 Prise Salz
Trockene Zutaten mischen. Eier mit Milch und Wasser verquirlen. Mit dem Handrührgerät erst langsam die Flüssigkeit in die trockene Mischung rühren, dann kurzauf hoher Stufe schlagen. Mind. 1 h ruhen lassen.
für den Teig:
250 g Mehl
125 ml Wasser
8 g Hefe (Trockenhefe)
2 EL Olivenöl
5 g Salz
Hefe mit 5 EL laumwarmen Wasser verrühren, alle Zutaten mit Knethaken zu homogenem Teig verarbeiten, gehen lassen.
Für den Belag:
1 kleine Zwiebel oder Schalotte
1/2 Knoblauchzehe
100 g Dörrfleisch
2-3 EL Schmand
etwas Milch
Salz, Pfeffer
etwas geriebener Käse (Greyezer, Emmentaler)
zur Dekoration nach Belieben: Frühlingszwiebelringe, gehackte Petersilie, fein gehackter Schnittlauch etc.
Die Zwiebel/Schalotte fein hacken, ebenso das Dörrfleisch. Knoblauch reiben, mit Schmand, Milch, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken.
Den Teig in zwei Teile teilen und dünn zu einem Fladen ausrollen. Mit einem Backpinsel die Schmandmischung auf den Teig streichen, Zwiebeln und Dörrfleisch locker darüber streuen. Den geriebenen Käse darüber streuen. Dekorieren. Da der Teig sehr dünn ist, nicht zu viel Belag drauf machen! Bei 200° im Ofen auf einem Blech 6-9 min backen.
200-300 g Chorizo
2 Zwiebeln
200 g Quark
200 g Creme fraiche
1 Eigelb
1 TL Oregano
eingelegte Chilischoten/Peperoni
400 g Mehl
1 P Trockenhefe
Ergibt eine Art 'Deep Dish Pizza' denn einen Flammkuchen
Mehl mit Hefe, 1 TL Salz+ 1TL Zucker mischen, mit 225 ml lauwarmen Wasser verkneten. 30 min gehen lassen.
Backofen auf 240 Grad vorheizen
Teg auf Arbeitsfläche in mehrere Fladen ausrollen und auf Backpapier legen.
Zwiebeln in dünne Spalten schneiden.
Quark, Creme fraiche, Oregano und Eigelb verrühren, salzen, pfeffern. Auf die Teigflade streichen, dabei einen Rand freilassen.
Mit Zwiebeln, Wurst und Chili belegen. 10-15 min backen.
500 g Buchweizenmehl
12 g Meersalz
1 Ei
1/4 l Milch
0,75 l Wasser
Mehl in eine Schüssel sieben. Salz dazu, ebenso Eier und einen Teil der Milch. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken bei langsamer Stufe mischen, dabei restliche Milch zugeben, dann ca. 2/3 des Wasser. Auf höchster Stufe 5 min rühren. Etwas Wasser auf die Teigoberfläche gießen. Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen. Eventuell noch mehr Wasser zugeben und verrühen, so dass ein flüssiger Teig entsteht. In Butter sehr dünne Crepes backen, herzhaft belegen, z.B. mit:
1 kg Blattspinat
2 Rollen frischer Blätterteig
200 g Schafskäse
4-6 Schalotten
2-3 Eier
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Dill
Majoran, Thymian, Muskat, Zucker etc.
Frischen Spinat putzen, waschen, tropfnass in einen großen Topf geben und bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Abgießen und gut ausdrücken. Tiefgekühlten Spinat nach Packungsanleitung auftauen, abgießen und gut ausdrücken. Schalotten in feine Streifen schneiden, in Olivenöl andünsten. Den Spinat und den gehackten Dill dazugeben und alles kurz anbraten. Salzen, pfeffern und mit weiteren Gewürzen abschmecken - nur vorsichtig salzen, da der Schafskäse salzig ist. Vom Herd nehmen, den klein geschnittenen Schafkäse untermischen. Die Eier mit etwas Milch verquirlen und kräftig abschmecken.
Eine Quicheform buttern. Aus dem Blätterteig eine runde Teigplatte schneiden und die Form damit auslegen, dabei einen Rand formen. Die Eiermischung mit dem Spinat verrühren und in die Form geben. Eine zweite Teigplatte darauf legen und am Rand gut andrücken. Mit Öl bestreichen und mit einem spitzen Messer die obere Teigplatte einritzen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° ca. 1 h backen. Warm oder kalt servieren.
Für den Teig
130 ml Milch
40 g Butter
10 g frische Hefe
280 g Mehl, Typ 405
50 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei (Größe M)
Zum Dämpfen
125 ml Milch
80 g Zucker
60 g Butter
Milch und Butter bei niedriger Temperatur zerlassen. In einer kleiner Schüssel mit einem EL des Zuckers und der Hefe verrühren und 10 Minuten gehen lassen. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer Knetschüssel vermischen. Die Hefemilch und das Ei hinzugeben und alles 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten (Knethaken bei niedriger Stufe). In eine Tupperschüssel geben, mit Deckel verschließen und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig leicht knetend zu einer Rolle formen, in vier Stücke schneiden und daraus Kugeln formen. Mit Klarsichtfolie abdecken und 30 min gehen lassen.
Milch, Zucker und Butter in einem großen flachen Topf (Risottotopf) bei niedriger Temperatur schmelzen. Dabei rühren, damit sich der Zucker gut auflöst. Klöße in die Flüssigkeit legen. Den Herd auf niedriger Temperatur lassen – die Flüssigkeit sollte nicht kochen, sondern nur leicht köcheln. Deckel aufsetzen und die Klöße 30 Minuten garen. In dieser Zeit den Deckel auf gar keinen Fall abheben, sonst fallen die Klöße zusammen! Sie sind fertig, wenn die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Noch heiß mit Latwerge und Vanillesauce oder Weinschaumsauce servieren.
120 g Mehl
1 TL Backpulver
60 g Zucker
Mark von 1/4 Vanilleschote
1 TL abgeriebene Zitronenschale
250 ml Milch
4 Eier
Salz
2 EL Rosinen
Butter zum Backen
Puderzucker
Rosinen in warmen Wasser einweichen. Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz und 20 g von den 60 g Zucker steif schlagen. Milch und Eigelbe verrühren. Mehl, Backpulver sieben, mit Zitronenschale, Vanillemark und restlichem Zucker gründlich mischen. Unter die Milch-Eigelb-Mischung rühren, dann den Eischnee unterrühren.
In einer kleinen Pfanne Butter zerlassen, nach und nach drei sehr dicke Pfannkuchen backen. Vor dem Wenden die Rosinen anteilig auf den Pfannkuchen verteilen, sie sollten im Teig versinken. Pfannkuchen in der Pfanne zerpflücken und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Wenn alle drei Pfannkuchen aufs Blech transferiert wurden, großzügig mit Puderzucker besieben und im Ofen karamellisieren.
Dazu Zwetschgenröster oder gedünstete Apfelscheiben reichen.
für ein bis zwei Portionen
1 Tasse Rosinen
Rum
90 g Mehl
15 g Zucker
1 Prise Salz
2 Eier
180 g Milch
Butter
1 EL Mandelplättchen
Zucker zum Bestreuen
Puderzucker zum Bestäuben
Zwetschgenröster
Rosinen einige Stunden in Rum einweichen.
Mehl, Zucker, Salz und Eier in einer Schüssel mit dem Schneebesen verrühren. Milch unterrühren. Den Teig in einer ofenfesten Pfanne in Butter anbraten, Rosinen drauf verteilen. Wenn der Teig unten fest ist, in vier Teile schneiden, wenden. Dabei kann ruhig oben noch alles recht flüssig sein, das Wenden muss auch nicht perfekt sein. Mit Mandelplättchen und Zucker bestreuen. Im Ofen bei 200 Grad backen, bis er schön aufgegangen und goldbraun ist (ca. 10-15 min). Mit zwei Gabeln zerrupfen und mit Puderzucker und Zwetschgenröster servieren.
1 kg Kartoffeln (geschält)
5 Eigelb
3 TL Speisestärke
etwas Milch
Salz
Kartoffeln reiben, gut ausdrücken. Mit den restlichen Zutaten verrühren und etwas ruhen lassen. Puffer in heißem Fett ausbacken.
750 g vorwiegend festkochende Kartoffeln (geschält ca. 620 g)
2-3 Eier
2 EL Schmand
1 EL Mehl
Salr, Pfeffer, Muskat
Schmalz
Kartoffeln schälen, waschen, trocknen, grob reiben. In ein Sieb geben, abtropfen lassen, gut ausdrücken, mit den übrigen Zutaten außer dem Fett zu einem glatten Teig verarbeiten. In Schmalz langsam bei kleiner Hitze backen. Mit Apfelbrei servieren.
Ergibt ca. 14 Knödel mit einer halben Marille
800g Kartoffeln
2 Eier
2 EL Grieß
1 Prise Salz
Mehl nach Bedarf
Semmelbrösel
Butter
mind. 20 Marillen oder Zwetschgen
Kartoffeln schälen und weich kochen. Abkühlen lassen und durch die Kartoffelpresse treiben. Mit Eiern, Grieß, Salz und Mehl rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Rolle formen, Scheiben abschneiden, mit je einer halben entsteinten Frucht Knödel formen und in siedendem Salzwasser 10 min leicht köcheln lassen. Aus den restlichen Früchten Kompott bereiten und zu den Knödeln reichen. Semmelbrösel in Butter rösten und zu den Knödeln reichen.
Teig für ein Backblech/für eine runde Form/für 6-7 Förmchen Mini-Quiche
Für den Teig
200/150/75g Quark
6/4,5/2 EL Öl
6/4,5/2 EL Milch
1/ ½ Ei
1/ ½ TL Salz
400/300/150g Mehl
1/1 ¾ P./1,8 TL Backpulver
Für den Belag
1000/750g Zwiebeln (mind.)
300/200g Schinkenspeck
1 EL Butter
3/2/1,5 Eier
¼ l Sahne
1/ ½ TL Kümmel
Salz, Pfeffer, Muskat
300/200/100g geriebener Käse
Quark, Öl, Milch, Ei und Salz gut verrühren. Mehl sieben und mit Backpulver vermischen. Die Hälfte des Mehls in die Quarkmasse rühren, restliches Mehl nach und nach in den Teig arbeiten und auf der Arbeitsfläche kneten. Teig ausrollen, auf ein Backblech mit Backpapier auslegen und den Rand formen.
Zwiebeln in dünne Ringe, Speck in Würfel schneiden. In Butter anbraten und auskühlen lassen. Eier, Sahne und Gewürze verquirlen. Die Zwiebel-Speck-Mischung auf dem Teig verteilen, die Eier-Sahne darübergießen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Bei 220° 20-25 min backen.
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl
20 ml Marsala
1 kleine Dose geschälte Tomaten, ganz
1 kleine Dose geschälte Tomaten, stückig
1 TL gerebelter Majoran
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer, Zucker
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln und im heißen Öl in einem Topf hell andünsten. Mit Marsala ablöschen. Die Tomaten mit Saft, Lorbeerblatt und Majoran hinzugeben. Salzen, pfeffern und zuckern. Bei kleiner Hitze 30 min köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, die Sauce pürieren, abschmecken und abkühlen lassen.
für 7 bis 8 kleine runde Pizzen
500 g Pizzamehl
20 g Hefe
300 ml warmes Wasser
1 TL feines Meersalz
1 EL Olivenöl
Mehl und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Hefe im Wasser auflösen. Maschine bei niedriger Geschwindigkeit mit dem Knethaken laufen lassen, Olivenöl und Wasser mit Hefe langsam dazu geben und kneten lassen, bis ein homogener Teig entstanden ist. Bei höchster Stufe ca. 4 min kneten. Teig in eine bemehlte Tupperschüssel geben, fest verschließen und einige Stunden im Kühlschrank, am besten über Nacht, gehen lassen.
Am nächsten Tag ca. 3 h vor dem Backen den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, gut abgedeckt nochmals 1 bis 2 h bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Den Pizzastein im Ofen bei maximaler Hitze mind. 30 min vorheizen.
Den Teig ohne viel Kneten in 7 bis 8 Teile teilen, Kugeln formen und auf der Arbeitsfläche nochmals kurz gehen lassen. Die Kugeln als Kreis ausrollen, in das leicht geölte Pizzablech geben, belegen und auf dem Pizzastein 8 min backen.
500g Magerquark
8 Scheiben Toast
1 TL geriebene Zitronenschale
1 Prise Salz
40g Butter
30g Puderzucker
2 Eigelb
500g frische Sauerkischen
50g Zucker
15g Speisestärke
Den Quark über Nacht abtropfen lassen. Den Toast entrinden und in Würfel schneiden. Den Toast mit der Zitronenschale, den Eigelb, der zerlassenen Butter und dem Puderzucker vermischen und alles unter den Quark rühren. 1 Stunde kühl stellen. Knödel formen, in siedendem Salzwasser 10-12 min garen. Mit gerösteten Haselnüssen und Puderzucker bestreuen und mit zerlassener Butter begießen. Dazu Sauerkirschkompott reichen.
Für das Kompott die Kirschen entsteinen, den Saft dabei auffangen. Saft mit Zucker und 120ml Wasser zum kochen bringen, die Stärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und in den Saft geben, die Kirschen darunter geben und 6-8 min köcheln lassen, abkühlen lassen.
4 altbackene Brötchen
250 ml Milch
2 Eier
Salz
50 g Puderzucker
100 g Rosinen
500 g Apfel
1 TL Zimt
5 EL Zucker
50 g Butter
Die Brötchen in Scheiben schneiden. Eier mit Milch, Puderzucker und Salz verquirlen und die Brötchenscheiben darin einweichen, bis sie alles aufgesogen haben. Inzwischen die Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine Auflaufform buttern und den Boden mit Brötchenscheiben auslegen, darauf eine Schicht Apfelscheiben geben, mit einigen Rosinen und einem Gemisch aus Zimt und Kristallzucker bestreuen, dann wieder eine Schicht Brötchenscheiben, so fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Die oberste Schicht sollten Brötchenscheiben sein. Die Butter in Flöckchen auf der Oberfläche verteilen und den Scheiterhaufen im Backofen bei 180 Grad ca. 40-50 min. backen.
für die Pfannkuchen:
250 g Mehl
2 Eidotter
¼ l Wasser
¼ l Milch
Salz
2 Eiweiß
Fett zum Backen
für die Füllung:
50 g durchwachs. Speck
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
300 g Cervelatswurst
2 EL Öl
1 EL Mehl
1 TL Paprika edelsüß
1/8 l Brühe
100 g Tomatenmark
Salz, schwarzer Pfeffer
Zucker, Cayennepfeffer
4 EL gerieb. Emmentaler
1 EL Butter
Mehl mit Salz, Eidottern, Wasser und Milch verrühren. 20-30 min quellen lassen. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Im heißen Fett 8 Pfannkuchen backen. Speck, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, in Öl glasig dünsten. Kleingeschnittene Wurst zugeben. Mit Mehl und Paprikapulver bestäuben und hell anschwitzen. Brühe mit Tomatenmark verrühren und damit aufgießen. Würzen, einige Minuten zugedeckt dünsten und abschmecken. Pfannkuchen füllen, in eine gefetteten, feuerfesten Form legen, mit Käse bestreuen und Butterflöcken daraufsetzen. Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad überbacken.
Variante: Die Füllung recht trocken werden lassen, Pfannkuchen füllen, in Form legen, mit Bechamelsoße begießen, mit Käse bestreuen und backen.
Pizzateig - ergibt zwei runde Formen und 1 großen Flatscher Flammkuchen (Blech)
500 g Mehl
250 ml Wasser
16 gr Trockenhefe
10 gr Salz
3-4 EL Olivenöl
Hefe mit 5 EL lauwarmen Wasser verrühren, zu den restlichen Zutaten geben und in der Küchenmaschine mit dem Knethaken zu Teig verarbeiten. Mind. 1 h gehen lassen.
Belag
1,5 kg Zwiebeln
150 g Dörrfleisch
Salz, Pfeffer, Kümmel
Optional (für eine der runden Formen und den Flammkuchen):
2 Eier
1 Becher Schmand
1/2 Becher saure Sahne
Salz, Pfeffer, Muskatnuss
etwas geriebener Käse
Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Dörrfleisch in kleine Würfel schneiden. Beides in Öl weich dünsten, Salz, Pfeffer und etwas gemahlener Kümmel unterrühren und abkühlen lassen. Eier, Schmand und saure Sahne mit dem Handrührgerät verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Hefeteig in drei Teile teilen (zwei davon etwas größer als der Dritte). Den kleinsten Teil für den Flammkuchen dünn ausrollen, auf ein Blech mit Backpapier legen, mit dem Pinsel mit etwas von der Schmand-Eier-Mischung bestreichen. Ein kleines bisschen von der Zwiebel-Dörfleisch-Mischung darauf verteilen oder etwas anderes (Blutwurst, Ruuworscht...), mit etwas geriebenem Käse bestreuen und bei 230° ca. 10 min backen.
Die beiden anderen Teigteile rund ausrollen, in gefettete runde Formen geben. Die Zwiebelmischung je zur Hälfte darauf verteilen. Über einem Kuchen die Schmand-Eier-Mischung verteilen. Bei 220° ca. 15-25 min backen.
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