500 g Dinkelmehl Typ 630
18 g frische Hefe
ca. 200 ml kalte Milch
50 g Zucker
1 EL Honig
1 Ei
75 g weiche Butter
10 g Salz
Mark von 1/4 Vanilleschote
abgeriebene Schale von 1/4 Zitrone
außerdem
1 Ei zum Bestreichen
Am Vortag alle Zutaten in der Küchenmaschine mit dem Knethaken ca. 10 min vermischen und dann 5 min auf höchster Stufe kneten.
Tendenziell besser auf altmodische Weise: Mehl in die Schüssel sieben, die Hefe in der lauwarmen Milch anrühren, in die Mehlmulde geben und einen Vorteig gehen lassen. Dann mit den anderen Zutaten in der Küchenmaschine fortsetzen.
Mit Frischhaltefolie bedeckt bei Zimmertemperatur mind. 1 h ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, in 10 Stücke teilen und rund formen. Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und mit Frischhaltefolie bedeckt über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Am nächsten Tag die Kugeln durchkneten (evtl. Rosinen reinkneten) und zu ca. 12 cm langen Rollen formen. Die Rollen in 1-2 cm Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen. Das Ei verquirlen und die Rollen damit bestreichen. Mit Frischhaltefolie bedeckt 30-60 min bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Backofen auf 220° vorheizen.
Die Stangen erneut mit Ei bestreichen und im Ofen 10-15 min goldbraun backen. Die Einback im Ganzen vom Blech nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Rezept von Hannes Weber