für den Mürbeteig:
250 g Mehl
½ P. Backpulver
125 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Ei
150 g Butter
für den Belag:
750 g Äpfel
750 ml Apfelwein
2 P. Vanillepuddingpulver
200 g Zucker
2 P. Vanillezucker
400 g Schlagsahne
gemahlener Zimt
Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei und weiche Butter in eine Schüssel geben und zunächst mit den Knethaken des Handrührers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig abgedeckt für 30 Minuten kalt stellen. Teig auf wenig Mehl ausrollen und in eine am Boden mit Backpapier ausgelegte Springform (26 cm Ø) legen. Dabei einen etwa 4 cm hohen Rand formen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden. 8 EL Apfelwein und das Puddingpulver glatt rühren (eventuell mit Wasser anrühren). Restlichen Apfelwein, Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker aufkochen. Apfelstücke hineingeben und aufkochen lassen. Angerührtes Puddingpulver unter Rühren dazugießen und kurz aufkochen lassen.
Apfelmasse auf den Mürbeteigboden geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 1 Stunde backen. Eventuell nach der Hälfte der Zeit mit Backpapier abdecken, damit der Teig am Rand nicht zu dunkel wird. Torte herausnehmen und auf einem Kuchengitter, am besten über Nacht, abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und wellig auf die Torte streichen. Restlichen Vanillezucker und Zimt mischen und auf die Torte streuen. Den Apfelkuchen gut gekühlt servieren.