für etwa 35 Elisenlebkuchen:
10 Eier
1 kg gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
800 g Rohrzucker
80 g Orangeat
80 g Zitronat
30 g Lebkuchengewürz
1 EL Zimt
1 Msp. Hirschhornsalz
1 TL Zitronenschale, gerieben
35 Backoblaten, Durchmesser 70 mm
200 g Kuvertüre
Die klassischen Backoblaten bestehen aus zwei Schichten. Diese lassen sich mit einem scharfen Messer einfach trennen. Verwenden Sie je Lebkuchen am besten nur eine Schicht. Orangeat und Zitronat fein hacken und mit Eiern, Nüssen, Zucker, Hirschhornsalz, der Zitronenschale und den Gewürzen vermengen. Das Hirschhornsalz ist ein Triebmittel, normales Backpulver würde den schweren Lebkuchenteig nicht genug heben. Den Teig etwas kneten und zu Kugeln formen. Die Kugeln auf die Oblaten geben und gleichmäßig flachdrücken. Den Backofen auf 150° vorheizen. Dann die Lebkuchen 35 Minuten backen. Sie sollten auf keinen Fall hart werden, sondern mit dem Finger leicht eingedrückt werden können. Lebkuchen abkühlen lassen. Währenddessen Kuvertüre im Wasserbad schmelzen. Anschließend die Lebkuchen damit überziehen und trocknen lassen.