2 EL Tamarindenpaste

Chilischoten nach Belieben, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

2,5 cm großes Stück Galgant, geschält und sehr fein gehackt, alternativ Ingwer

4 EL Fischsauce, alternativ Austernsauce

2 EL Zucker

8 Limettenblätter, grob gezupft

1,2 l Hühnerbrühe, alternativ Fischbrühe oder Gemüsebrühe

Alle Zutaten in einen großen, vorgewärmten Wok geben. Unter gelegentlichem Rühren aufkochen.

2 Zehen Knoblauch

2 Stängel Frühlingszwiebeln

1 rote Paprikaschote

1/4 Chilischote

400 ml Kokosmilch

200 ml Orangensaft

100 ml Gemüsebrühe

3 EL Sojasauce

3 Bananen

1 EL edelsüßes Paprikapulver

1 EL Curry

Salz und Pfeffer

2 EL Crème fraîche

½ Avocado

Knoblauch schälen, Chilischote, Paprika und Lauchzwiebeln abspülen und putzen. Gemüse in kleine Stücke schneiden und im heißen Öl kräftig anbraten. Mit Kokosmilch, Orangensaft, Gemüsebrühe und Sojasauce ablöschen und ca. 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Eine halbe Banane in Scheiben schneiden, diese beiseite stellen. Die restlichen 2 1/2 Bananen in Stücke schneiden und in den Topf geben, kurz weiterköcheln lassen. Paprikapulver, Curry, Salz, Pfeffer und Creme fraiche hinzufügen, die Suppe pürieren und abschmecken.

Die halbe Avocado nochmals halbieren und in Streifen schneiden. Diese jeweils abwechselnd mit den Bananenscheiben auf einen Spieß stecken und mit der Suppe servieren.

Das 1/2 Rezept reicht für eine Vorspeise für drei bis vier Personen.

2 Zwiebeln

40 g Butter

1,5 EL Curry

2 feste Bananen

40 Weizenvollkornmehl

1,5 l Gemüsebrühe

2 EL saure Sahne

Rohrzucker

Salz

1 EL gehackte Mandeln

Dill

Zwiebeln in kleine Würfel schneiden, in Butter anbraten. Curry und Bananen in Scheiben dazugeben. Mit Mehl bestäuben und mit Brühe auffüllen. Saure Sahne unterrühren. Kurz aufkochen, mit Zucker und Salz abschmecken. Mit Mandeln und Dill bestreut servieren.

1 Butternusskürbis

Sonnenblumenöl

2 Zwiebeln

2 Selleriestangen

2 Karotten

4 Knoblauchzehen

1 cm Ingwer

2 mehlige Kartoffeln

ca. 750 ml Hühnerbrühe

Salz

Pfeffer

Creme fraiche

Kürbis schälen, putzen und in 3 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln mittelfein hacken, ebenso Gemüse, Ingwer und Knoblauch. Zwiebeln in großem Topf in Öl anbraten (5 min), dann das Gemüse dazu geben und weitere 10 min sanft braten bis es anfängt zu karamelisieren. Den Kürbis zugeben und 10 min mitbraten. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden, in den Topf geben. Salzen und pfeffern, die Brühe dazugießen und alles 45 min köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist. Alles pürieren und je nach Konsistenz noch Brühe dazugießen. Abschmecken und mit etwas Creme fraiche servieren.

Kürbissuppe

2 Schalotten
800 g Kürbisfleisch (Schälgewicht)
500 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe
50 ml frischer Orangensaft
5 Fäden Safran
0,5 Tl Kurkuma
1 Prise Piment D'Espelette (mildes baskisches Chilipulver)
2 Tl Meersalz
200 g Sahne
1 El Tomatenmark

Schalotten in Öl anschwitzen, Kürbisfleisch in ca. 2 cm große Stücke schneiden, zu den Schalotten geben und kurz mit dünsten. Geflügelfond mit Salz, Kurkuma und dem Piment D'Espelette dazugeben und alles langsam weich dünsten. Safranfäden im Orangensaft erhitzen, mixen und zum Kürbis geben. Nach weiteren 5 Min. fein pürieren und durch Haarsieb passieren. Sahne und Tomatenmark mit Schneebesen unterheben, kurz (max. 15 Sek.) aufkochen lassen, bald servieren.

Quittensuppe

2 Quitten
200 ml Geflügelfond oder Gemüsebrühe
2 El brauner Roh-Rohrzucker
100 ml ungesüßter Quittensaft oder Apfelsaft
1 Tl Meersalz
1 Stück Bio-Zitrone
0,5 Tl gemahlener Kardamom
0,5 Tl gemahlener Macis
1 Spritzer Worcestershire Sauce
150 g Sahne

Quitten schälen, entkernen, in max. 1 cm große Stücke schneiden. Zucker in beschichteter Pfanne schmelzen, Quitten darin bei mittlerer Hitze 3 Min. dünsten. Mit Saft löschen, fast komplett einkochen lassen, mit Fond auffüllen, Kardamom, Macis und Salz verrühren, leise köcheln lassen. Nach 10 Min. Zitrone gründlich waschen, 4 Zesten abreißen, Zesten weitere 3 Min. mitkochen. Fein pürieren und durch Haarsieb passieren. Sahne mit Schneebesen unterheben, mit Worcestershire-Sauce und evtl. einem Spritzer frischem Zitronensaft abschmecken, kurz aufkochen lassen. In Sahnesiphon füllen, verschließen, nacheinander 2 Gaskapseln einschrauben, gut schütteln.

Dekoration
3 El Kürbiskerne
1 Prise feines Meersalz
4 El Kürbiskernöl

Kürbiskerne mit dem Salz in 1 El Kernöl bei mittlerer Temperatur leicht rösten (Achtung - sie werden schnell bitter).

Anrichten
Kürbissuppe in vier tiefe, gut vorgeheizte Teller verteilen. Quittensuppe mittig mit dem Siphon (vorsichtig) einspritzen. Mit den Kernen und dem Kürbiskernöl dekorieren, sofort servieren.

ergibt ca. 6 kleine Vorspeisenportionen

1 EL Butter

2 Schalotten

350 g frische Erbsen

50 ml weißer Portwein

300 ml Gemüsebrühe

2 große Zweige Minze

100 ml Sahne

1 Prise Zucker

Salz, Pfeffer

Cayennepfeffer

Zitronensaft

Einige Erbsen zur Dekoration zurücklassen (roh). Schalotten fein hacken, in der Butter 5-6 dünsten bis sie weich, aber nicht braun sind. Die Erbsen dazu, kurz anbraten. MitPortwein ablöschen. Brühe und Minze dazu, ca. 30 min köcheln. Sahne dazugießen, mit dem Zaubertstab fein pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Gut kühlen. Vor dem Servieren eventuell mehr Brühe zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erlangen, nochmal abschmecken.

für die Brühe

1 bis 2 Karpfen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Bd. Suppengemüse

1/2 Fenchelknolle

1 TL Koriandersamen

1 TL Bockshornkleesamen

1 TL gerebelter Majoran

1 Nelke

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

Karpfen waschen und in grobe Stücke teilen. Einen großen Topf mit Öl einfetten, Karpfenstücke hineingeben und mit Wasser bedecken. Leicht salzen. Zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen. Gewürze, Zwiebeln, Suppengemüse, Fenchel und Knoblauch grob hacken, in die Suppe geben und noch eine halbe Stunde köcheln lassen. Abkühlen lassen, abgießen, durch ein Sieb mit einem Mulltuch seihen und mit Salz abschmecken. Die Brühe sollte nur leicht salzig sein, aber gut schmecken.

für die Klößchen

300 g Karpfenfilet

1 Zweig frischer Thymian

10 g Ingwer

1 TL Biogemüsenpulver

1 Msp. Piment

Salz, Pfeffer

150 ml Sahne

zum Abschmecken: Senf, Noilly Prat, Cayenne, Muskat, Zitronensaft, Zucker

Ingwer schälen und fein reiben, Thymianplättchen von den Zweigen zupfen. Karpfenfilet waschen, von Gräten befreien (so gut es geht) und in kleine Stücke schneiden. Im großen Mixbecher mit Sahne und Gewürzen zu einer Farce verarbeiten. Fischbrühe zum Kochen bringen, mit einem Eisportionierer aus der Farce Klößchen abnehmen und in die Brühe geben. Ca. 15 bis 20 min knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Die Klößchen aus der Brühe nehmen und zur Seite stellen.

Tipp: Das in vielen Rezepten empfohlene Anfrieren der Fischfilets ist nicht notwendig. 

für die Suppe

ca. 2 l Fischbrühe

2 Karotten

1/2 Stange Lauch

1/2 Sellerieknolle

3 EL Butter

3 EL Mehl

50 ml Noilly Prat

100 ml Weißwein

100 ml Sahne

Glatte Petersilie

Das Gemüse putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser fast weich kochen, abgießen und beiseite stellen. Aus Butter und Mehl eine Einbrenn zubereiten, mit Noilly Prat ablöschen, mit Weißwein angießen. Dann die Fischbrühe dazu geben und alles leicht köcheln lassen, bis es andickt. Sahne zugeben und noch einige Minuten köcheln lassen. Abschmecken. Das Gemüse und die Klößchen einlegen, die Suppe noch etwas ziehen lassen. Zum Servieren wieder erhitzen und mit gehackter Petersilie garnieren.

Tipp: Die Brühe Tage bis Wochen vorher zubereiten und einfrieren. Die Suppe und die Klößchen am Vortag machen. 2 kleine Karpfen sind besser als ein großer, da man so zwei Köpfe/Schwänze hat, was gut für die Brühe ist. Wenn genug Karpfen für die Brühe da ist, kann man das Filet für die Klößchen von den Suppenkarpfen nehmen. Dies ist auch deshalb eine gute Idee, weil man nie weiß, wann und ob es Karpfenfilet zu kaufen gibt. Falls man die Brühe früher macht, kann man das Filet in der entsprechenden Menge für die Klößchen einfrieren.

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

100 ml Weißwein

3 dünne Stangen Lauch

Chilischote

450 g Blattspinat (TK)

ca. 600 ml Gemüsebrühe

Salz

Zucker

geräuchertes Paprikapulver edelsüß

200 g Feta

70 g schwarze Oliven ohne Stein

Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, in einem großen Topf in Olivenöl andünsten. Mit Wein aufgießen, stark einkochen lassen. Den Lauch putzen, in dünne Ringe schneiden, in den Topf geben und mitdünsten. Chilischote fein hacken und dazu geben. Den Blattspinat dazu geben (gefroren), mit Brühe angießen und köcheln lassen, bis alles weich ist. Mit Salz, Zucker und Paprika abschmecken. Feta würfeln, Oliven in dünne Ringe schneiden, beides in die Suppe geben und ziehen lassen (nicht mehr kochen). Mit Fladenbrot servieren.

für die Bumbu-Paste:

25 g Ingwer

25 g Galgant (gerieben aus dem Glas)

2 Knoblauchzehen

1/2 Knolle Kurkuma

1 Schalotte

1 Stück scharfe rote Chilischote

für die Suppe:

500 ml Wasser

2 Stängel Zitronengras

2 Kaffernlimettenblätter

1 TL Fischsauce

1 TL Austernsauce

150 g weißes Fischfilet (Kabeljau-Loin)

6 Garnelen mit Schale

3 Kirschtomaten

1 Maracuja

für die Mayonnaise:

2 Anchovisfilets (aus der Dose, in Öl)

2 EL Mayonnaise

1 TL Zitronensaft

etwas Schale einer Limette

Ingwer schälen und fein reiben, ebenso Knoblauch und Kurkuma. Schalotte schälen und in kleine Stücke schneiden, Chilischote waschen und in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten mit etwas Wasser im Mixer fein pürieren. In einem großen Topf die Paste mit einem guten Schuss Wasser bei mittlerer Temperatur unter Rühren für 10 min erhitzen, bis das Wasser fast verdampft ist. 500 ml Wasser, Fischsauce und Austernsauce dazugeben, ebenso gehacktes Zitronengras und angerissene Kaffernlimettenblätter. 45 min bei geringer Hitze ziehen lassen. Das Fischfilet waschen, trocken tupfen, salzen und 30 min stehen lassen.

Für die Mayonnaise zwei Anchovis abtropfen lassen, in einem tiefen Teller mit der Gabel  zerdrücken, mit Mayonnaise und dem Zitronensaft verrühren. 1 TL des Maracuja-Fruchtfleisches unterrühren. Mit fein geriebener Limettenschale bestreuen.

Zehn Minuten vor Ende der Garzeit die gewaschenen Garnelen mit Schale in die Suppe geben. Suppe durch ein Sieb seihen, die Garnelen auslösen und beiseite stellen. Das Fischfilet und die halbierten Kirschtomaten in die Suppe geben und ca. 10 min garen. Die Garnelen und das restliche Maracuja-Fruchtfleisch dazugeben. Abschmecken und mit der Mayonnaise servieren.

600 g Karotten

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

½ l Brühe

Salz, Pfeffer, Tabasco

200 g Creme double

Petersilie oder Kerbel zum Bestreuen

Zwiebel fein würfeln, in Butter andünsten. Karotten in Scheiben und gehackte Petersilie dazugeben, dünsten. Boullion aufgießen, kochen, bis Karotten weich sind. Pürieren. Mit süßer Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit 1 EL Schmand servieren.

ca. 15 Portionen

für die Brühe

1 große Beinscheibe oder anderes Suppenfleisch vom Rind, ca. 600 g

1-2 Suppenknochen vom Rind

1 große Zwiebel

1 Bd. Suppengemüse (Sellerie, Karotten, Lauch, Petersilienwurzel, Petersilie)

2 Lorbeerblätter

10 Pfefferkörner

1 Nelke

für die Suppe

2 EL Öl

2 große Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 kg mehlige Kartoffeln

600 g festkochende Kartoffeln

3 Stangen Lauch

300 ml Weißwein, halbtrocken

Salz, Pfeffer

1 Lorbeerblatt

2 EL Majoran, gerebbelt

2 TL Zucker

1 Becher Creme fraiche

Zum Abschmecken: Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Worcertsauce oder Sojasauce

Zum Servieren: gebratene Champignons, Schnittlauch

Für die Brühe das Fleisch und die Knochen in einem großen Topf (5 l) mit kaltem Wasser bedeckt aufsetzen, aufkochen lassen, abschäumen und bei kleiner Flamme köcheln lassen. Nach 1 h das geputzte und gewürfelte Suppengemüse, die geschälte und grob gehackte Zwiebel sowie Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Nelke zugeben. Weitere 3-4 h köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, durch ein Sieb abgießen. Gemüse und Knochen entsorgen, Fleisch zerpflücken und salzen, beiseite stellen und entweder später zur Suppe servieren oder anderweitig verwenden (z.B. für Fleischsalat).

Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Mehlige Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Lauch putzen und in nicht zu dünne Ringe schneiden. In einem großen backofengeeigneten Topf oder Bräter Öl erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln und Lauch zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten. Leicht (!) salzen und pfeffern, Lorbeerblatt, Majoran und Zucker dazugeben. Mit Weißwein ablöschen. Mit der Rinderbrühe aufgießen, die Kartoffeln sollten bedeckt sein. Restliche Brühe aufbewahren. Im Backofen bei ca. 160 Grad 1 Stunde köcheln lassen, länger schadet auch nicht.

Während die Suppe gart, die festkochenden Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser gerade weich kochen, abgießén und beiseite stellen.

Die Suppe etwas abkühlen lassen (oder über Nacht stehen lassen). Lorbeerblatt entfernen. Creme fraiche dazugeben und alles mit dem Zauberstab pürieren. Dabei soviel Brühe zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Hat man die Suppe zunächst über Nacht stehen lassen, sollte man sie vor dem Pürieren erwärmen, ebenso die Brühe. Die Kartoffelwürfel unterrühren. Mit Salt, Pfeffer, Zitronensaft, Worcestersauce oder Sojasauce abschmecken. Nach Belieben mit gebratenen Champignons und Schnittlauchröllchen servieren.

pro Person mind. 300g Kartoffeln in kleine Würfeln

1 große Zwiebel pro Person, klein gewürfelt

Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Majoran, Knoblauch, Essig, Thymian, Rosmarin, Salz

Brühe, saure Sahne/Schmand, Mehl

Fleischwurst

Zwiebeln in Öl andünsten, Kartoffel dazu geben, ebenfalls kurz anbraten, alle Gewürze außer dem Essig dazu geben, mit Brühe aufgießen und weich kochen. Sahne und Essig dazu geben, eventuell mit etwas Mehl andicken, die gewürtfelte Fleischwurst dazu geben.

1 EL Erdnussöl

2 EL rote Currypaste

1 rote Paprika

600 ml Kokosmilch

600 ml Fischbrühe

2 EL Fischsauce

225 g Krebsfleisch, frisch oder aus der Dose

2 EL gehackter Koriander

2 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten

Erdnussöl erhitzen, Currypaste und Paprika in Streifen dazu, 3 min rühren. Kokosmilch, Brühe und Fischsauce zugeben, aufkochen. Restliche Zutaten zugeben und 2-3 min ziehen lassen.

1 TL gelbe Currypaste

1 Schalotte, fein geschnitten

1 Knoblauchzehe, gepresst

1 rote Chilischote

500 g Muskatkürbis, geschält und gewürfelt

2 cl Sherry

1 l Hühnerbrühe

1 Dose ungesüßte Kokosmilch

100 ml Sahne

etwas Fischsauce

etwas Sojasauce

etwas Limettensaft

8 rohe Garnelen

1 EL Thai-Basilikum, grob geschnitten

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Die Currypaste mit Schalotte und Knoblauch in Olivenöl anrösten. Die Chilischote zugeben (wer’s sehr scharf mag: fein hacken, für die weniger scharfe Version: ganz lassen) und den Kürbis zugeben. Mit Sherry und Hühnerbrühe aufgießen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann pürieren. Kokosmilch und Sahne zugeben und weitere 5 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. Mit Sojasauce, Fischsauce und Limettensaft abschmecken. Die Garnelen salzen und in Olivenöl braten. Zusammen mit dem Thai-Basilikum in die Suppe geben und servieren.

250 g Linsen

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 Stangen Sellerie

125 g Dörrfleisch

1 Bund Petersilie

4 Zweige Thymian

Olivenöl

2 Lorbeerblätter

1,5 - 2 l Hühnerbrühe

Linsen über Nacht einweichen, abgießen. Dörrfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie fein hacken. Dörrfleisch in Olivenöl anbraten, gewürfeltes Gemüse dazugeben und 10 min anschwitzen. Linsen, Lorbeerblatt und Thymian dazugeben. Mit einem Großteil der Brühe angießen und 40 min köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Petersilie hacken und in die Suppe geben. Mit Weißwein abschmecken.

Variation: Ein Dose Tomaten mitköcheln, die Suppe mit Parmesan bestreuen.

475 ml Wasser

2 P. Dashi-Brühe-Pulver

1,5 EL helle Misopaste

150 g Seidentofu

1 EL getrocknete Wakamealgen

2 Frühlingszwiebeln

Tofu würfeln, Frühlingszwiebeln hacken. Wasser mit Dashipulver aufkochen und ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Frühlingszwiebeln und Tofu dazu geben, kurz ziehen lasen. Feuer abstellen. Mit einer großen Suppenkelle Misopaste in die Suppe einrühren. Nicht mehr kochen lassen! 

750 g Hackfleisch

4 Stangen Lauch

4 Zwiebeln

1,5 Liter Brühe

200 g Schmelzkäse mit Kräutern

200 g Schmelzkäse mit Sahne

Hackfleisch krümelig anbraten. Zwiebelwürfel hinzufügen und glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen. Den Porree in Ringen hinzufügen. Aufkochen lassen. Zum Schluß den Käse unterrühren. Nach Geschmack würzen.

für ca. 12 Portionen als Vorspeise

6 große Clams

6 Jakobsmuscheln

1 Selleriestange, gehackt

1 Möhre, gehackt

2 Lorbeerblätter

3 Zweige frischer Thymian

3 Zwiebeln, eine grob, die anderen feiner gehackt

1 EL Butter

120 g Dörrfleisch, in feine Würfel geschnitten

1 EL frischer Thymia, gehackt

2 EL Butter

8 kleine Kartoffeln, in Würfel geschnitten

2 Maiskolben

200 ml Sahne

Pfeffer

glatte Petersilie, fein gehackt

eventuell Salz

Die grob gehackte Zwiebel, Sellerie und Möhren in Butter anschwitzen, Lorbeerblatt und Thymianzweige zugeben, die Clams in den Topf geben und kochendem Wasser bedecken. Kochen lassen, bis die Muscheln sich öffnen. Die Muscheln herausnehmen, das Fleisch aus der Schale lösen und beiseite stellen. Den Sud durch ein Sieb gießen. Den Topf auswischen und das Dörrfleisch darin ausbacken. Restliche Zwiebeln, Lorbeerblatt, Thymian und Butter zugeben, die Zwiebeln unter Rühren glasig werden lassen. Die passierte Brühe, die Kartoffeln und den Mais zugeben. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Dann zum Teil pürieren, Sahne unterrühren. Die Clams und die Jakobsmuscheln in Stücke schneiden und zugeben, köcheln lassen, bis die Muscheln gar sind. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken und eventuell mit etwas Mehlbutter andicken. Zum Servieren mit Petersilie bestreuen.

für 6 große Portionen:

2 Rote Bete

1 kleine Dose Tomaten

1 kleine rote Zwiebel

1 kleine Knoblauchzehe

einige Tropfen Tabasco

1/3 Salatgurke

30 ml Sherryessig

60 ml Olivenöl

Salz

Zucker

zum Servieren:

2 gekochte Eier

Dill

Rote Bete waschen, dabei die Wurzeln und die Schale nicht verletzen. In leicht gesalzenem siedenden Wasser aufsetzen und ca. 1,5 h köcheln, bis sie gar sind. Im Kochwasser abkühlen lassen, dann schälen und in große Stücke schneiden. Das Kochwasser aufheben. Zwiebel, Knoblauch und Gurke schälen und in große Stücke schneiden. Alle Zutaten im Mixer pürieren, mit Salz und Zucker abschmecken. Eventuell etwas Kochwasser der Roten Bete zugeben. Gut gekühlt mit gehacktem gekochten Ei und etwas Dill servieren.

250 g Sauerampfer

2 EL Butter

800 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

2 Eigelbe

4 EL Sahne

Sauerampfer putzen und waschen. Butter in einem Topf erhitzen, Sauerampfer darin andünsten. Kochende Brühe angießen, aufkochen lassen. Sahne und Eigelbe verquirlen. Eine Schöpfkelle heiße Brühe unterrühren, dann die Mischung unter Rühren in den Topf geben. Solange bei mäßiger Hitze rühren, bis die Suppe andickt (Achtung, die Suppe darf nicht mehr kochen). Abkühlen lassen, abschmecken. Die kalte Suppe in Kombination mit einer Vichyssoise servieren.

für 6 Vorspeisenportionen:

4 Schalotten

2 Knoblauchzehen

2 EL Butter

1/4 l Weißwein

1/2 l Brühe

250 ml Sahne

2 mehligkochende Kartoffeln

100 g Sauerkraut (mit viel Saft)

2 Lorbeerblätter

2 Thymianzweige

2 Nelken

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer

ca. 150 g frischer Meerrettich

200 g Blutwurst

Petersilie

Schalotten und Knoblauch fein hacken, in Butter andünsten. Wein, Brühe und Sahne angießen und aufkochen. Kartoffeln schälen und fein reiben, mit dem Sauerkraut inklusive Saft, dem Lorbeer, Thymian und Nelken in den Topf geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen und 15 min köcheln lassen. Gewürze entfernen, Suppe pürieren. Meerrettich schälen und fein reiben, in die Suppe geben und alles noch einmal aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Blutwurst in dünne Scheiben schneiden und in wenig Fett in einer Pfanne backen. Sauerkrautsuppe mit der Blutwurst und der gehackten Pertersilie anrichten.

300 g Kasseler ohne Knochen

3 Zwiebeln

500 g frisches Sauerkraut

1 EL Butter

2 EL Öl

2 TL Zucker

1 EL Paprika edelsüß

1 TL Cayennepfeffer

1/2 EL Kümmel

800 ml Geflügelfond

400 g Kartoffeln, festkochend

1 rote Paprikaschote

1/2 Bund Majoran

150 g Crème fraîche

Kasseler und Zwiebeln würfeln. Sauerkraut grob hacken. Butter und Öl erhitzen, Kasseler darin anbraten, herausnehmen. Zwiebeln andünsten, Zucker dazu geben und karamelisieren lassen. Sauerkraut, Paprikapulver und Kümmel dazu geben, ebenso Kasseler und Fond. Aufkochen, bei mittlerer Hitze 20 min garen. Kartoffeln würfeln und separat in Salzwasser garen und abgießen. Paprika in feine Streifen schneiden, Majoran abzupfen. Alles zur Suppe geben, weitere fünf Minuten garen. Mit Crème fraîche servieren.

Asiatische Suppe nach Grundrezept

350 g Hühnerfleisch

100 g Möhren

350 g Süßkartoffeln

100 g Babymais

100 g Kirschtomaten

3 EL grob gehackter Koriander

150 g flache Reisnudeln

Suppe nach Grundrezept mit viel Chili zubereiten und aufkochen, Hitze reduzieren. Hühnerfleisch in schmale Streifen schneiden, in die Suppe geben und 5 min garen. Möhren in hauchdünne Scheiben schneiden, süßkartoffeln würfeln und Babymais halbieren, alles in die Suppe geben, weitere 5 min köcheln. Das Gemüse sollte bissfest, das Fleisch gar sein. Halbierte Kirschtomaten, Koriander und Reisnudeln zugeben und noch 5 min garen.

Asiatische Suppe nach Grundrezept

100 g Möhren

225 g Champignons

350 g Weißkohl, alternativ Chinakohl

100 g zarte grüne Bohnen

3 EL grob gehackter Koriander

100 g Kirschtomaten

Suppe nach Grundrezept zubereiten und aufkochen, Hitze reduzieren. Möhren hauchdünn schneiden, Champignons in feine Scheiben schneiden, ebenso Kohl. Alles Gemüse in die Suppe geben und ca. 10 min köcheln lassen. Das Gemüse sollte noch bissfest sein.Kirschtomaten halbieren, zusammen mit Koriander in die Suppe geben und weitere 5 min köcheln lassen. Falls Chinakohl verwendet wird, diesen erst mit den Tomaten in die Suppe geben.

Asiatische Suppe nach Grundrezept

100 g Möhren

350 g Süßkartoffeln

100 g Babymais

3 EL grob gehackter Koriander

100 g Kirschtomaten

225 g Garnelen

Suppe nach Grundrezept mit viel Chili zubereiten und aufkochen, Hitze reduzieren. Möhren hauchdünn schneiden, Süßkartoffeln würfeln und Babymais halbieren. In die Suppe geben und 10 min köcheln lassen. Koriander, halbierte Tomaten und Garnelen dazu und weitere 5 min ziehen lassen.

1 EL Butterschmalz

1 große Zwiebel

2 Fenchelknollen

1/2 mittelgroßer Sellerie

100 ml Malaga

200-300 ml Gemüsebrühe

1/2 Becher saure Sahne

3 EL süße Sahne

Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Lorbeerblatt, Zucker

zur Dekoration:

4 Champignons

Petersilie

Zwiebel mittelfein hacken, in Butterschmalz andünsten. Fenchel und Sellerie putzen, in kleine Würfel schneiden, kruz mitbraten. Mit Malaga ablöschen, Brühe angießen, Gewürze dazugeben. Ca. 30 min köcheln, bis das Gemüse sehr weich ist. Pürieren und zweimal durch ein Sieb streichen. Saure und süße Sahne unterrühren, bei kleiner Flamm aufkochen und ca. 10 min köcheln lassen. Champignons in Würfel/Scheibchen schneiden, in Butter braten, salzen, pfeffern und die Suppe damit dekorieren.

Variante: 3 EL frisch geriebenen Meerrettich mitkochen, Suppe mit etwas frisch geriebenen Meerrettich dekorieren.

1 Rinderbeinscheibe

1 Bund Suppengemüse

1 Lorbeerblatt

1 EL Pfefferkörner

1 EL Korianderkörner

2 Zwiebeln

4-5 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer, ca. 3 cm

2 EL Olivenöl

1,5 Chorizos

1 rohes Würstchen

2 TL Safran

1 getrocknete Chilischote

100 ml Malaga

600 ml Brühe

1 Lorbeerblatt

3-4 festkochende Kartoffeln

1 Dose Kichererbsen

Gemüse nach Saison und Belieben:

1 Stange Lauch

1/2 Kohlrabi

2 Pastinaken

1 Karotte

1 Mairübchen

1 Bund Petersilie

Die Beinscheibe zusammen mit dem Suppengemüse, Lorbeerblatt, Pfeffer- und Korianderkörnern in einem mittelgroßen Topf in heißem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und bei kleiner Flamme mind. 2 h ziehen lassen, bis das Fleisch vom Knochen fällt.

Den Safran in 2 EL warmen Wasser einweichen. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte, aber nicht zu kleine Stücke schneiden, in kaltem Wasser beiseite stellen. Den Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Kohlrabi, Pastinaken, Karotten und Mairübchen schälen und in dünne Scheiben bzw. mittelgroße Würfel schneiden. Die Kichererbsen abgießen und die Schalen entfernen.

Die Zwiebel schälen und grob hacken. Knoblauchzehen und Ingwer schälen und fein hacken. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in einem großen Suppentopf in Olivenöl anbraten. Würstchen und Chorizo in dünne Scheiben schneiden, in den Topf geben und anbraten. Den Safran mit dem Einweichwasser und das Lorbeerblatt dazu geben. Die Chilischote grob mörsern und in den Topf geben. Mit Malaga ablöschen und etwas einkochen lasssen. Mit der Brühe angießen. Kartoffelstücke in den Topf geben. Leise köcheln lassen. Nach ca. 1/2 h das restliche Gemüse bis auf die Mairübchen dazu geben und eine weitere 1/2 h leise köcheln lassen. Den Sud abschmecken und gegebenenfalls salzen, pfeffern und zuckern.

Die Beinscheibe aus dem Kochwasser nehmen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zusammen mit dem Kochwasser und dem Suppengemüse in den großen Topf geben. 10 min vor Ende der Garzeit die Mairübchen dazu geben, ebenso die gehackte Petersilie. Abschmecken und mit Chilisauce servieren.

300 g in Würfel geeschnittenes Zanderfilet

1 Schalotte

1 Zehe Knoblauch

1 Peperoni

1/2 Stange Lauch

1/4 l Weißwein

2 EL gehäutete, gewürfelte Tomaten

1/2 g Safran

1/2 Bund Dill

1 TL Paprikapulver edelsüß

Pfeffer, Salz

Krebsschwänze oder Garnelen

Zum Abschmecken: Sahne, Sojasoße, Balsamico, Worcestershiresauce

Schalotte grob würfeln und in Butter goldbraun braten. Mit Fischbrühe und Weißwein aufgießen, Knoblauch, Safran, Lauch und Peperoni zugeben und leicht köcheln lassen. Zum Schluss Fischfilets, Tomaten und Dill zugeben und ca. 3 min ziehen lassen. Garnelenfleisch einlegen, mit Sahne, Sojasoße, Balsamico und Worcestershiresauce abschmecken und mit gerösteten Brotscheiben servieren.

1/2 Tasse Wasser

einige Scheiben Galgant

1 Stängel Zitronengras, fein gehackt

2 Schalotten, fein gehackt

1/4 Tasse halbierte Cherrytomaten

1/2 Tasse Champignons, geviertelt

1 Tasse Kokosmilch

100 g Hühnchen oder Garnelen

2 Chilischoten

1 EL Austernsauce

1 EL Palmzucker

Salz

2 Kaffirlimettenblätter

1 Frühlingszwiebel, in Ringen

2-3 Stängel Koriander, Blättchen abgezupft

2 TL Limettensaft

In einem Topf Wasser mit Galgant, Zitronengras, Galgant, Schalotten, Tomaten und Champignons zum Kochen bringen. Kokosmilch, Hühnchen oder Garnelen und Chilischoten dazu geben. Mit Austernsauce, Zucker und Salz würzen. Wenn das Hühnchen gar ist, Kaffirlimettenblätter, Frühlingszwiebel und Koriander zugeben. Zum Schluss den Limettensaft unterrühren und abschmecken: Die Suppe sollte cremig, salzig und ein bisschen sauer schmecken.

750 g Tomaten

1/8 l Weißwein

2 EL Butter

2 EL Mehl

Kalbsbrühe

Salz, Pfeffer

1 Prise Paprika edelsüß

1 Prise Zucker

½ grüne Paprikaschote

1 Stange Lauch

100 g gekochter Reis

3 EL Creme fraiche

200 g Hummerstückchen aus der Dose oder

200 g gekochtes Hühnerfleisch oder

150 g gegarte Garnelen

Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und die Schale abziehen, in Stücke schneiden. Mit dem Wein in einen Topf geben, 10 min garen und durch ein Sieb passieren. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und mit dem Tomatenpüree und der Brühe auf einen Liter auffüllen. 5 min kräftig kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Paprika edelsüß abschmecken. Die grüne Paprikan in hauchdünne Streifen schneiden, den Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Beides zur Suppe geben, ebenfalls den gekochten Reis. Creme fraiche und Hummer bzw. Hühnchen oder Garnelen hinzufügen und alles 5 min ziehen lassen.

375 g mehlige Kartoffeln

100 g Zwiebeln

300 g Lauch (nur das Weiße)

2 EL Enten- oder Gänseschmalz

100 ml Weißwein

1 l Gemüsebrühe

100 ml Sahne

Salz, Pfeffer

Schnittlauch

Kartoffeln schälen und in Würfeln schneiden. Zwiebeln fein hacken. Lauch in feine Ringe schneiden. Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin anschwitzen. Kartoffeln und Lauch zugeben, ebenfalls anbraten. Salzen und pfeffern. Mit 100 ml Weißwein ablöschen und mit der Brühe auffüllen. Köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Pürieren, zweimal durch ein Sieb passieren. Sahne unterrühren, abschmecken lassen. Auf Serviertemperatur abkühlen lassen (kalt, aber nicht eiskalt). Nochmals abschmecken. Mit Schnittlauchröllchen servieren.

600 g Zucchini

1 mittelgroße Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

½ l Brühe

Salz, Pfeffer, Tabasco

200 g Creme double

Petersilie oder Kerbel zum Bestreuen

Zucchini putzen und waschen. 150 g in dünne Scheiben schneiden, den Rest würfeln. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in Butter andünsten. Zucchiniwürfel dazugeben, mit heißer Brühe auffüllen. 10 min zugedeckt köcheln lassen, pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken. Zucchinischeiben in die Suppe geben, 3 min ziehen lassen. Creme double einrühren. Mit Kräutern bestreuen.

ca. 1,5 l Rinderbrühe

1 große Zwiebel

2 EL Butterschmalz oder Rapsöl

1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln

1 Lorbeerblatt

1 TL getrockneter Majoran

Salz, Pfeffer

2 große Karotten

1 Kohlrabi

1/2 Bund Petersilie

1/2 Ahle Worscht, weich

2 Knobelinchen

Gemüsebrühe (z.B. Selleriebrühe)

1 Becher saure Sahne

1 Flasche Żur (Sauerteigbrühe)

Die Zwiebel grob würfeln, in Butterschmalz oder Rapsöl anbraten. Einige Stückchen Knobelinchen mitbraten. Die Kartoffeln schälen, würfeln und kurz mitbraten. Mit Rinderbrühe aufgießen, Lorbeerblatt und Majoran dazu geben. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Kartoffeln recht weich sind. In der Zwischenzeit Karotten und Kohlrabi schälen und recht fein würfeln, in Gemüsebrühe weich kochen. Die Wurst in 1/2 Scheiben schneiden und mitkochen. Petersilie hacken und in die Gemüsebrühe geben. Den Żur zu den Kartfoffeln geben und noch 5 min köcheln lassen. Suppe grob pürieren, es dürfen noch Kartoffelstückchen vorhanden sein. Das Gemüse mit der Wurst mitsamt der Brühe zur Kartoffelsuppe geben. Die saure Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit hart gekochten halbierten Eiern servieren (gut machen sich auch Wachteleier). Nach Belieben kann man auch noch etwas von dem Kochfleisch der Rinderbrühe in die Suppe geben.