280 g Mehl
½ TL Zitronenschale
90 g Zucker
1 Prise Salz
1 Ei
180 g Butter
für den Belag
700 g Rhabarber
180 g Zucker
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
3 EL Semmelbrösel
20 g zerlassene Butter
2 EL Zucker
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Das Mehl in einer Schüssel mit dem Zitronenabrieb, Zucker und einer Prise Salz mischen, das Ei und die Butter in Flöckchen dazu geben und mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt für 30 min in den Kühlschrank legen. Den Rhabarber waschen, putzen und schräg in ca. 3-4 cm lange Stücke schneiden. 2/3 von dem Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und eine 28er-Springform (mit Backpapier) damit auskleiden. Den Boden mit den Bröseln bestreuen. Den Rhabarber mit dem Zucker und Puddingpulver mischen und auf dem Boden verteilen. Den übrigen Teig auf bemehlter Arbeitsfläche dünn ausrollen und in 1,5 cm breite Streifen schneiden. Diese gitterartig auf dem Rhabarber anordnen und mit zerlassener Butter bestreichen. Mit Zucker bestreuen und im vorgeheizten Ofen 30-35 Minuten backen. Herausnehmen und lauwarm oder kalt servieren.