3 Eiweiß
300 g Puderzucker
330 g Mandeln
1,3 TL Zimt
0,6 EL Kirschwasser
Eiweiß steif schlagen. Puderzucker unterrühren und weitere 10 min schlagen. Eine Tasse des Eischnees beiseite stellen. Die Mandeln, Zimt und Kirschwasser unter das restliche Eiweiß rühren. Den Teig auf einer mit Zucker bestreute Arbeitsfläche 1 cm dick ausrollen. Sterne ausstechen (Ausstechform immer in kaltes Wasser tauchen) und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Die Sterne mit dem beiseite gestellten Eischnee dick bestreichen. Über Nacht bei Zimmertemperatur trocknen lassen. Am nächsten Tag bei 160° C 9 min backen. Sie sollen noch sehr hell und innen noch weich sein.