500 g Mehl (Dinkel 650)
1/2 Würfel Hefe
200 ml Wasser
100 ml Milch
2 TL Salz
2 TL Zucker
1 EL Olivenöl
Wasser und Milch mischen, lauwarm erwärmen. 3 EL davon mit Zucker und Hefe verrühren. Mehl in die Rührschüssel geben, eine Mulde hinein drücken, die Milchmischung hineingießen und zu einem Vorteig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort 15 min gehen lassen. Das Salz zugeben, in der Küchenmaschine unter Zugabe der restlichen Flüssigkeit und des Olivenöls zu einem glatten Teig verarbeiten und 10 min kneten. Abdecken und 1 h gehen lassen, erneut durchkneten (ca. 5 min) und nochmals 1 h gehen lassen. Teig in 8 Kugeln teilen. Auf einer bemehlten Fläche zu Fladen mit einem Durchmesser von 15 cm und einer Dicke von 4-5 mm ausrollen. Je 3-4 Stück auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 180° 5-6 min backen, dann wenden und nochmals 5-6 min backen. Kurz abkühlen lassen, dann bis zum Servieren in Alufolie wickeln. Zum Servieren kurz aufbacken/warm machen (Mikrowelle) oder in Olivenöl anbraten. Auch gut zum Einfrieren geeignet, dazu Butterbrotpapier zwischen die Fladen legen, damit sie einzeln entnehmbar sind.