für den Teig:
2 EL Rosinen
1 EL Rum
150 ml Milch
20 g Hefe
300 g Mehl
50 g Zucker
2 Eigelb
1 EL Amaretto
Salz
1 Msp. Vanillemark
1 Msp. abgeriebene Zitronenschale
50 g weiche Butter
zum Bestreichen:
1 Ei
für die Glasur:
50 g Puderzucker
1 TL Rum
1 EL Mandelblättchen
Die Rosinen mit dem Rum mischen.
Lauwarme Milch in die Rührschüssel geben, Hefe zerbröselt dazu und auflösen. Restliche Zutaten für den Teig außer Butter und Rosinen dazu geben und mit dem Knethaken zu einem Teig kneten. Die Butter dazu geben und Teig solange kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entstanden ist, der sich vom Schüsselrand löst. Teig an einem warmen Ort zugedeckt knapp 30 min gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den Teig kurz durchkneten (Knethaken) und weitere 30 min gehen lassen. Die Rosinen abgießen (Rum aufheben!) und in den Teig geben, nochmal kurz durchkneten, in drei Portionen teilen und diese jeweils zu Strängen formen, daraus einen Zopf flechten. Den Zopf auf das Backblech setzen und an einem warmen Ort zugedeckt nochmals 20 min gehen lassen. Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Das Ei verquirlen, den Hefezopf damit bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im Ofen auf der mittleren Schiene bei 180° C 25-30 min goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Für die Glasur den Puderzucker mit 1 EL Wasser und dem Rum verrühren. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Den ausgekühlten Hefezopf mit der Glasur bestreichen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Wichtig: Rosinen lange ziehen lassen und erst ganz zum Schluss in den Teig kneten, damit sie ganz bleiben und den Teig nicht verfärben.