für den Bisquit - ergibt drei dünne Böden mit 22 cm Durchmesser:
4 Eier (L)
133 g Zucker
1 Prise Salz
60 g Mehl
60 g Haselnüsse
47 g Stärke
2-3 EL Kakaopulver
30 g geklärte Butter
20 g Schokolade 70%
für die Tränke und Füllung:
50 g Zucker
2 cl Cointreau
1 Glas Orangenmarmelade
für die Buttercreme:
1 P. Vanillepudding
500 ml Milch
6 EL Zucker
4 EL Kakaopulver
2-3 cl Rum
200 g weiche Butter
für die Ganache:
75 g dunkle Kuvertüre
75 g Sahne
ca. 2 EL Orangenmarmelade
Orangenschale in Zesten oder kandierte Orangen- und Zitronenschale zum Dekorieren
Bisquitböden:
Butter und Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Eier, Zucker und Salz über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schaumig schlagen (auf ca. 40 Grad). Dann in der Küchenmaschine noch 8 min weiter rühren. Mehl, Haselnüsse, Stärke und Kakaopulver gut vermischen, über die Eiermasse geben und mit einem Schneebesen unterheben. Die Butter-Schokoladenmischung unterrühren. Den Teig in eine Springform oder einen Tortenring auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech füllen und bei 190-200°C 30-40 min backen. Den Backofen leicht geöffnet lassen. Abkühlen lassen, am besten über Nacht. In drei Böden schneiden.
Tränke:
150 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen und abkühlen lassen. Cointreau unterrühren. Die Orangenmarmelade erhitzen und glatt rühren.
Buttercreme:
Aus Puddingpulver, Milch und Zucker einen Pudding kochen. Abkühlen lassen, dabei abdecken und immer mal umrühren, damit keine Haut entsteht. Die weiche Butter schaumig rühren, den Pudding nach und nach unterrühren, ebenso Kakaopulver und Rum.
Torte montieren:
1/3 der Buttercreme für den Rand zugedeckt in den Kühlschrank stellen.
Den unteren Boden tränken, dann mit 2/3 der Orangenmarmelade bestreichen. 1/3 der restlichen Buttercreme auf dem Boden verteilen. Einen Tortenring um den Rand legen. Den zweiten Boden auflegen, tränken und mit 1/3 der Buttercreme bestreichen, mit dem dritten Boden ebenso verfahren. Die Torte abdecken und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Am nächsten Tag den Tortenring entfernen. Die restliche Buttercreme mit dem Schneebesen cremig rühren, dann den Rand damit bestreichen.
Ganache:
Die Sahne aufkochen, die klein gehackte Kuvertüre zugeben und unter Rühren schmelzen lassen. Restliche Orangenmarmelade erhitzen, glatt rühren und 2-3 EL davon unter die Sahne rühren. Die Torte mit der Ganache begießen, glatt streichen. Mit Orangenzesten bestreuen und ca. 1 Stunde erkalten lassen. Alternativ nach dem Erkalten mit Blüten aus kandierter Orangen- und Zitronenschale dekorieren.