Salate

für 3-4 Beilagenportionen

100 g Schwarzbohnenaugen

1 rote Spitzpaprika

1 gekochter Maiskolben oder eine kleine Dose Mais

1/4-1/3 Schafskäse

Petersilie

Saft von 2 Limetten

Salz, Pfeffer

1 TL brauner Zucker

1/2 TL Kreuzkümmelsamen

2 EL Olivenöl

Bohnen über Nacht einweichen, 20-30 kochen, abgießen, abkühlen lassen. Paprika sehr fein würfeln. Maiskörner vom Kolben schneiden oder Mais aus der Dose abtropfen lassen. Schafskäse würfeln, Petersilie hacken. Limettensaft, Salz, Zucker, gemörserter Kreuzkümmelsamen und Olivenöl zu Dressing verrühren, mit allen Zutaten mischen, kurz ziehen lassen, mit etwas grünem Salat (Feldsalat) anrichten.

1/2 Blumenkohl

1 EL Erdnussöl

100 ml Gemüsebrühe

1 Handvoll gefrorene Erbsen

1 Dose Kichererbsen

½ Bund Petersilie

2 EL Ziegenjoghurt

1 TL Zitronensaft

Salz, Pfeffer, Zucker

2 EL Pinienkerne oder gehackte Pistazien 

Blumenkohl in kleine Röschen teilen. In einer Pfanne in Erdnussöl anbraten, bis er leicht gebräunt ist. Gemüsebrühe angießen, Erbsen und Kichererbsen zugeben, zugedeckt alles köcheln lassen, bis der Blumenkohl gar, aber noch bissfest ist. Abgießen, aber Brühe aufheben. Petersilie fein hacken, mit Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, das Gemüse untermischen. Bei Bedarf etwas von der Brühe zugeben. Durchziehen lassen und abschmecken. Nach Belieben kurz vor dem Servieren Pinienkerne oder gehackte Pistazien untermischen.

für 3 Portionen

1 Eigelb

1 Sardellenfilet

1 TL Senf

Saft 1/4 Zitrone

1 kl. Knoblauchzehe

5 EL Öl (halb natives Olivenöl, halb neutrale Öl)

Salz

Pfeffer

Zucker

Die Knoblauchzehe reiben, zusammen mit dem Eigelb, Senf, Sardellenfilet und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidemesser des Zauberstabs pürieren. Nach und nach das Öl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Statt Zucker kann man auch Ahornsirup nehmen. Passt zu grünen Salaten mit Croutons und gehobeltem Parmesan.

1 Dose Mais

2 Avocados (300 g)

250 g Champignons

8 kleine Tomaten (400 g)

2 Stangen Lauch (200 g)

3 Stangen Bleichsellerie (200 g)

200 g Salami

300 g Gouda

½ Salatgurke (250 g)

1 rote Paprika

Dressing:

150 g Mayonaisse

2 Becher Joghurt

2 EL Essig

1 Knoblauchzehe, gepreßt

Salz,weißer Pfeffer

Alle Zuataten fein würfeln und mischen. Die Zutaten für das Dressing mischen und extra reichen.

3 EL Apfelsaft

1 EL Limettensaft

1/2 - 1 EL helle Sojasauce

1,5 EL Salatöl

1/2 EL Sesamöl

1/2 EL Sesampaste

1 Msp. geriebener Limettenschale

Apelsaft, Limettensaft und Sojasauce in einen Rührbecher geben, das Öl in dünnem Strahl zugießen und mit dem Stabmixer unterschlagen. Seampaste und Limettenschale unterrühren.

1 Eigelb

1/2 TL scharfer Senf

80 ml lauwarme Gemüsebrühe

150 ml Salatöl

1/2 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Zucker

1-2 EL Weißweinessig

1 Msp. geriebener Ingwer

70 g Blauschimmelkäse

1 EL weißer Portwein

Chilipulver / Cayennepfeffer

Eigelb, Senf und Gemüsebrühe in einen Rührbecher geben. Salaöl in dünnem Strahl zugießen und mit dem Stabmixer unterschlagen. Restliche Zutaten unterrühren.

für 3 Portionen

1 Eigelb

1 Sardellenfilet

1 TL Senf

Saft 1/4 Zitrone

1 kl. Knoblauchzehe

5 EL Öl (halb natives Olivenöl, halb neutrale Öl)

Salz

Pfeffer

Zucker

Die Knoblauchzehe reiben, zusammen mit dem Eigelb, Senf, Sardellenfilet und Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Schneidemesser des Zauberstabs pürieren. Nach und nach das Öl dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Statt Zucker kann man auch Ahornsirup nehmen. Passt zu grünen Salaten mit Croutons und gehobeltem Parmesan.

1,5 EL Zitronensaft

1/2 TL Salz

1,5 TL Ahornsirup oder Zuckerrübensirup

schwarzer Pfeffer

1 kl. oder 1/2 Schalotte, in sehr feinen Würfeln

1/2 Eigelb

4,5 EL Olivenöl

frische Kräuter (Kerbel, Schnittlauch, Petersilie)

Alle Zutaten bis auf die Kräuter iin ein Schraubglas und kräftig schütteln. Dann die fein gehackten Kräuter dazu geben.

1 Eigelb

1/2 TL scharfer Senf

80 ml lauwarme Gemüsebrühe

150 ml Salatöl

1/2 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

1-2 EL Weißweinessig

1 Msp. geriebener Ingwer

Eigelb, Senf und Gemüsebrühe in einen Rührbecher geben. Salaöl in dünnem Strahl zugießen und mit dem Stabmixer unterschlagen. Restliche Zutaten unterrühren.

15 Blättchen Estragon

5 EL Weißweinessig

60 g Crème fraîche oder 1 EL Mayonnaise und 2 EL Sahne

4 EL Milch

1 TL Dijonsenf

4 EL Walnussöl

1 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

Zucker

Estragon waschen und sehr fein schneiden. Alle Zutaten gut verquirlen.

1 TL Salz

1 TL Paprika

1 TL Senf

3 g Zucker

3 g Selleriesalz oder 1 TL Selleriesamen gemahlen

40 ml Weißweinessig

40 ml Wasser

100 ml Pflanzenöl

1 EL fein gehackte Zwiebel

Alle Zutaten in eine Flasche geben und durch Schütteln gut vermischen. Bei Verwendung von Selleriesalz erst dieses dazugeben und dann Salz nach Geschmack.

30 g reifer Gorgonzola

2 EL Mayonnaise

1/2 Knoblauchzehe

Petersilie

1,5 EL Olivenöl

etwas Milch

Knoblauch fein reiben, Petersilie fein hacken, den Gorgonzola in der Mikro kurz erhitzen so dass er cremig ist, alle Zutaten verrühren.

Passt zu Salat aus Rucola, gebratenen Champignons und Birnen.

3 Knoblauchzehen, gepresst

3 EL Zitronensaft

2 EL Honig

1 EL Salz

1 TL Selleriesalz

1 EL Red Pepper Flakes

1 EL Dijonsenf

1 EL Tomysenf

2 EL Reisessig

100 ml Olivenöl

100 ml Weißer Balsamicoessig

Alle Zutaten bis auf Olivenöl und Balsamicoessig in ein xx ml Einmach-Schraubglas geben. Glas Schließen und gut schütteln. Hält sich im Kühlschrank einige Wochen.

zu Feldsalat

(noch im Experimentierstadium)

150 g festkochende Kartoffeln

1 Schalotte

70 g Dörrfleisch

1,5 EL Sonnenblumenöl

100 ml Brühe

2,5 EL Essig

Salz, Pfeffer

Die Kartoffel(n) schälen und fein würfeln, in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedeckt zur Seite stellen. Schalotte und Dörrfleisch fein würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, den Speck darin auslassen, dann die Schalotte zugeben und anschwitzen. Die Kartoffeln abgießen und zugeben, einige Minuten anschwitzen. Mit der Brühe aufgießen, weich kochen. Alles mit dem Essig pürieren, salzen pfeffern. Bedarfsweise Teile des Masse mit Öl, Senf, Essig, Sahne etc. zu einem Dressing verrühren.

4 EL Weißweinessig

Salz, Pfeffer, Zucker

1/2 TL Senf

100 ml Salatöl

nach Belieben Schalotten, Kräuter, Sahne, Creme fraiche etc.

Essig, Gewürze und Senf in der Flasche mixen, Öl dazu geben und lange schütteln. Weitere Zutaten zugeben und gut schütteln.

4 EL Mayo

6 EL Wasser

1 EL Ahornsirup

1 EL Zitronensaft

1 EL Apfelessig

1 TL Chilipulver

1/4 TL Knoblauchpulver

1/4 TL Zwiebelpulver

1 EL Tomatenmark

nach Belieben: 1 EL Sriracha

Koriandergrün

Salz

100 ml kaltgepreßtes Sonnenblumenöl

12,5 ml Rotweinessig

12,5 ml Sherryessig

50 ml Riesling

1-2 TL Senf

1-2 TL Honig

Salz, Pfeffer, Zucker

einige Spritzer Angostura Bitter

ergibt ca. 250 ml

100 g süße Sahne

1 TL Tomysenf

2 EL Rapsöl

1 EL weißer Balsamicoessig

1 gestr. EL Zucker

Salz, Pfeffer

1/2 TL Selleriesalz

Alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren, mit Wasser zur gewünschten Konsistenz verdünnen. Nach Belieben mit Zitronensaft abschmecken, mit Kräutern und fein gehackten Zwiebeln erweitern. Ohne Kräuter und Zwiebeln kann das Dressing einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

1/2 große Zwiebel

50 g mittelscharfer Senf

50 g flüssiger Honig

3 g Salz

50 ml weißer Balsamessig

50 ml Weißweinessig

100 ml mildes Olivenöl

Pfeffer

Zwiebel schälen, grob hacken und in etwas Öl glasig dünsten, abkühlen lassen. Alle Zutaten bis auf das Öl in den Mixer geben und fein pürieren. Das Öl nach und nach zugeben, mixen. Einige Stunden ziehen lassen. In sterile Flaschen abgefüllt, hält sich das Dressing im Kühlschrank 3-4 Monate.

1/2 Becher Schmand

1 EL Apfelessig

1 EL Zitronensaft

1/2 - 1 TL koreanische Chilipaste

1 EL Akazienhonig

1/2 TL Knoblauchpulver

1/2 TL Zwiebelpulver

1/2 TL geräuchertes Paprikapulver

1/2 TL Selleriesalz

1/2 TL gemörserter Koriandersamen

1 TL Salz

Alle Zutaten im Braun Mixer mixen!

1 Eigelb

1/2 TL scharfer Senf

80 ml lauwarme Gemüsebrühe

150 ml Salatöl

1/2 Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer, Zucker

1-2 EL Weißweinessig

1 Msp. geriebener Ingwer

1 EL Cognac

1-2 EL Ananssaft

2 EL Tomatenketchup

1/2 TL geriebener Meerrettich

Eigelb, Senf und Gemüsebrühe in einen Rührbecher geben. Salaöl in dünnem Strahl zugießen und mit dem Stabmixer unterschlagen. Restliche Zutaten unterrühren.

300 g Joghurt (0,3 % Fett)

4 Karotten (ca. 400 g)

2 rote Zwiebeln

1 EL Öl

1 EL braune Senfkörner

1 gestr. TL gemahlener Kreuzkümmel

Salz

1 gestr. TL Chilipulver

1/2 Bund Minze

1/2 Zitrone

Joghurt ca. 30 Minuten in einem feinen Sieb abtropfen lassen.

Karotten schälen, quer halbieren und anschließend in sehr feine Streifen schneiden, entweder mit einem Messer oder auf einem Gemüsehobel. Zwiebeln schälen und in sehr feine Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Senfkörner darin kurz rösten, bis sie zu platzen beginnen. Karotten und Zwiebeln dazugeben. Kreuzkümmel, Salz und Chilipulver dazugeben und alles unter Rühren bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten bissfest garen. In eine Schüssel geben und abkühlen lassen.

Joghurt in eine Schüssel geben. Minze waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen, hacken und zum Joghurt geben. Zitrone auspressen und etwas Saft unter den Joghurt rühren. Karotten und Joghurtsauce mischen und sofort servieren.

400 g Kartoffeln

reichlich Basilikum

zwei Knoblauchzehen

2 EL Weißweinessig

2 EL Olivenöl

4 EL Sonnenblumenöl

4 EL Brühe

Salz, Pfeffer, Zucker

Kartoffeln garen, abkühlen lassen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten zusammen mit drei Kartoffelscheiben pürieren, eventuell noch Brühe zugeben, abschmecken und unter die Kartoffeln mischen. Salat mind. 1 h durchziehen lassen.

1 mittelgroßer Kohlrabi

2 EL griechischer Joghurt

1 EL saure Sahne

1/2 zerdrückte Knoblauchzehe

1 TL Zitronensaft

1 TL Olivenöl

frische Minze

Kresse

Salz, Pfeffer, Sumach

Kohlrabi schälen, in Würfel schneiden. Aus den restlichen Zutaten ein Dressing anrühren und mit den Kohlrabi vermengen. Mit Kresse und Sumach garnieren.

500 g Rote Bete

1 Schalotte

2 TL Senf

Essig

Salz

Pfeffer

Zucker

Olivenöl

gehackter Dill

Rote Bete schälen und  raspeln (3 mm breits). Schalotte fein hacken. Alle Zutaten für das Dressing verrühren, mit den Rote Beeten und den Schalotten vermischen. Ca. eine halbe Stunde lang ziehen lassen, abschmecken.

2 Rote Beete

4 Pimentkörner

6 Pfefferkörner

1/2 TL Koriandersamen

1/2 Knoblauchzehe

Salz

2 EL Balsamico

1 EL Honig

2-3 EL sehr gutes mildes Olivenöl

nach Belieben Petersilie

Rote Beete in Salzwasser ca. 1,5 h gar kochen, im Kochwasser abkühlen lassen. Schälen, in 0,5 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen und fein reiben (mit Salz) oder pressen. Gewürze mörsern, mit Balsamico, Honig, Knoblauch und Salz sowie Olivenöl verrühren. Rote Beete untermischen, nach Belieben gehackte Petersilie unterrühren, mind. 30 min ziehen lassen. Wer rohen Knoblauch nicht mag: Der Salat schmeckt auch ohne sehr gut.

2 EL ganze Haselnüsse

1/8 kleiner Rotkohl

2 Stangen Sellerie

1 kleine rote Zwiebel

1/2 großer Granny Smith Apfel

2 EL getrocknete Cranberries

1 EL fein gehackter Dill

1 EL Mayonnaise

1 TL Senf

1 EL Ahornsirup

1 EL Apfelessig

1-2 EL saure Sahne

Salz, Pfeffer

Die Haselnüsse auf einem Backblech mit Backpapier im Ofen bei 220° C ca. 10 min rösten. Die Schale darf sehr dunkel werden, die Nüsse selbst sollten aber nur hellbraun werden und keinesfalls verbrennen, daher aufpassen! Etwas abkühlen lassen, dann durch Reiben die Schale ablösen. Grob hacken.

Rotkohl in feine Streifen schneiden/hobeln. Sellerie und Apfel in feine Stückchen schneiden, Zwiebel in dünne Halbringe. Alles zusammen mit Cranberries und Dill in eine Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Senf, Ahornsirup, Essig und saure Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Unter den Salat mengen, am besten mit den Händen etwas durchkneten. Die gehackten Haselnüsse unterrühren.

2 Hüftsteaks (à 220 g)

7 EL Thai-Fischsauce

Pfeffer

2 EL Jasminreis

1 Limette

2 Römersalatherzen

1 Salatgurke (ca. 400 g)

150 g Kirschtomaten

1 große rote Zwiebel

1 Stange Staudensellerie

1 TL Rapsöl

2 Stangen Zitronengras

2 Knoblauchzehen

1 rote Chilischote

3 Stiele Thai-Basilikum

2 EL brauner Zucker (ca. 40 g)

Steaks abspülen, trockentupfen und in eine flache Auflaufform geben. 2 EL Fischsauce darüberträufeln, mit Pfeffer würzen und 30 min marinieren.

Reis in einer kleinen beschichteten Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Limette halbieren und auspressen. Römersalatherzen putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke schneiden. Gurke gründlich waschen, trockenreiben, längs halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herauslösen. Gurke schräg in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Kirschtomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und in schmale Spalten schneiden. Sellerie waschen, putzenund schräg in etwa 5 mm breite Scheiben schneiden. Mit Salatblättern, Gurke, Tomaten und Zwiebel in einer großen Schüssel mischen.
Eine Grillpfanne mit Öl ausstreichen und erhitzen. Steaks aus der Marinade nehmen, trockentupfen und darin jeweils 4-5 Minuten auf jeder Seite bei mittlerer Hitze grillen. Inzwischen die äußeren Blätter vom Zitronengras entfernen und das weiße Innere fein hacken. Knoblauch schälen, Chili putzen, waschen, halbieren und mit dem Knoblauch sehr fein hacken. Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen. Dann in dünne Scheiben schneiden. Während die Steaks ruhen, Thai-Basilikum waschen, trockenschütteln, Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Zucker in einer kleinen Schüssel mit restlicher Fischsauce, 2 EL Wasser und dem Limettensaft verquirlen. Zitronengras, Knoblauch und Chili unterrühren. Salat mit Steakscheiben anrichten, mit dem Dressing beträufeln. Mit Thai-Basilikum und geröstetem Reis bestreuen und sofort servieren.

1/4 Eisbergsalat

1 kleines Glas Sellerie

1 kleine Dose Mais

200 g gekochter Schinken

1 kleine Dose Ananas

1 Karotte

200 g Gouda

1 kleine Dose Pilze

1-2 Stangen Lauch

5 Eier

2 Stangen Sellerie

1 Apfel

2 Frühlingszwiebeln

für das Dressing:

1 kl. Glas Miracle Whip

1 Becher saure Sahne

2 EL Essig

2 TL Senf

Salz, Pfeffer

Milch, Kondensmilch

Die Eier kochen, abkühlen lassen, schälen und grob raffeln. Den Eisbergsalat putzen, klein schneiden, waschen und gut abtropfen lassen. Sellerie, Mais und Pilze abtropfen lassen. Schinken, Ananas und Pilze klein schneiden. Die Karotte und den Apfel schälen und grob reiben. Den Gouda grob reiben. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden, ebenso Sellerie und Frühlingszwiebeln. Alle Zutaten für das Dressing verrühren, dabei soviel Milch bzw. Kondensmilch zugeben, bis es dickflüssig ist. Alle Zutaten für den Salat bis auf die Frühlingszwiebeln in einer großen Glasschüssel der Reihe nach schichten, dann das Dressing darüber geben und mit einem Schaschlikspieß in den Salat stechen, damit das Dressing etwas nach unten fließt. Zur Dekoration mit Frühlingszwiebelringen bestreuen. Mind. über Nacht, besser 24 h durchziehen lassen. Vor dem Servieren durchmischen.

500 g Kartoffeln, festkochend

ca. 200 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1 EL Olivenöl

1 TL Senf

Salz, Pfeffer, Zucker

1 Prise Curry

1 EL Essig

3 EL Öl

Kartoffel kochen, sobald sie etwas abgekühlt sind, schälen, in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken, in 1 EL Olivenöl hell anschwitzen, 2 EL Brühe und die restlichen Zutaten in die Pfanne geben, verrühren und etwas abkühlen lassen. Das Dressing und einen Teil der Brühe über die noch warmen Kartoffeln geben, gut durchmischen und ziehen lassen. Eventuell restliche Brühe zugeben.

30 g Walnusskerne

1 Stück Knollensellerie (ca. 200 g)

1/2 Zitrone

1 EL Walnussöl

1 EL Olivenöl

Pfeffer

Tabasco

Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten, auf einen Teller schütten und abkühlen lassen. Sellerie schälen, in feine Scheiben hobeln und in kochendem Salzwasser 1 Minute kochen. Selleriescheiben abgießen und kalt abschrecken. Sellerie und Walnüsse in einer Schüssel mit 1 EL Zitronensaft, Walnuss- und Olivenöl mischen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Tabasco würzen und einige Zeit durchziehen lassen.

400 g Knollensellerie

750 ml Gemüsefond

1/3 Bund glatte Petersilie

1 EL Champagneressig oder Weißweinessig oder weißer Balsamico

2 EL Öl (Macadamianussöl, Walnuss- oder Haselnussöl)

Salz und Pfeffer

1 Prise Zucker

Den Sellerie waschen, schälen, vierteln. Die Gemüsebrühe im Topf erwärmen. Die Selleriestücke zugeben und bei geringer Hitze gut 20 Minuten weich kochen. Inzwischen die Petersilie abzupfen und die Blätter grob schneiden. Nach 20 Minuten den Sellerie mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben und beiseitelegen. Den Sud nicht abschütten, da er noch gebraucht wird. 100 ml des Sudes in eine Schüssel geben und ca. 10 Minuten auskühlen lassen. Nun das Nussöl und den Champagneressig zugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den Sellerie in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und in die Marinade geben. Jetzt sollte alles noch lauwarm sein. Die geschnittene Petersilie unterheben und ziehen lassen.

1/2 rote Zwiebel

2 frische (weiche) Datteln

2 EL weißer Balsamico

Salz, Pfeffer

50 g Babyspinat

1 EL blanchierte Mandeln

1 TL Zitronensaft

1 EL Pflanzenöl (Raps oder Traubenkern)

Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, die Datteln entsteinen und in kleine Stückchen schneiden. Beides mit Essig und einer Prise Salz vermengen. Spinat waschen und trockenschleudern. Die Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Spinat in eine Schüssel geben, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Mandeln und Öl sowie die Zwiebel-Dattelmischung dazu geben und mit den Händen gut vermischen. Sofort servieren.

zwei - drei Personen

1 (-2) großer Bund glatte Petersilie

etliche Zweige Minze

50 g Bulgur

1 kleine rote Zwiebel

2 kleine Tomaten

Zitronensaft, ÖI

Das ergibt eine Art Petersiliensalat:

Petersilienblätter klein hacken (grob geschnitten ist nicht essbar). Gehackte Minze dazu. Bulgur in Salzwasser kochen, abkühlen lassen und dazugeben. Zwiebel und Tomaten fein hacken und dazugeben. Mit Ztronensaft, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Gläser Sellerie (Streifen)

1 Dose Ananas, klein geschnitten

3 Dosen Thunfisch (im eigenen Saft), zerkleinert

1 Glas Miracel Whip

Alles gut abtropfen lassen. Alle Zutaten mischen, Miracel Whip dabei nach und nach zugeben (vielleicht wird nicht alles benötigt.