50 g Mandeln mit Schale

4 EL milder Essig

2 EL Honig

3 EL Rosinen

1 kleine rote Zwiebel (in feine Ringe geschnitten)

4 EL Olivenöl

Abrieb von 1 Zitrone

frische Chili gehackt

1 kleiner Bund Petersilie gehackt

Beliebiges Gemüse: Hokkaido, Süßkartoffeln, Aubergine etc.

Geht auch mit Schweinefleisch oder Ofenkäse

Mandel im Ofen 10 Minuten bei 180 Grad rösten, dann grob hacken. Gemüse vorbereiten und auf einem Blech im Ofen bei 180° backen: Kürbis/Kartoffeln in Scheiben, mit Olivenöl beträufelt, ca. 25-30 Minuten. Aubergine im Ganzen mit eingestochener Haut, ca. 40 Minuten.

Essig, Honig, Rosinen in einem kleinen Topf aufkochen und 1 Minute köcheln lassen. Zwiebel, Olivenöl, Zitronenabrieb, Mandeln und Chili mit in den Topf geben, miteinander vermengen. Petersilie untermischen, mit Salz und Essig abschmecken. Das gegarte Gemüse mit der Sauce vermischen und ziehen lassen.

5 kleine Artischocken

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

2 EL Olivenöl

50 ml Apfelsaft

200 ml Apfelwein

etwas Brühe

Salz

Pfeffer

Zucker

Zitronensaft

Die Artischocken putzen, dabei den Stil nicht abschneiden, sondern schälen und die Artischocken halbieren, dann das Heu mit einem Löffel auskratzen. In Zitronenwasser legen. Die Schalotten und den Knoblauch fein hacken, in einer großen Pfanne in Butter andünsten. Olivenöl zugeben, darin die Artischocken kurz anbraten. Mit Apfelsaft und Apfelwein angießen, kurz aufkochen. Brühe dazu geben, salzen, pfeffern und alles ca. 20 min schmoren (Deckel), bis die Artischocken weich sind. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

4-5 junge Artischocken

Zitronensaft

200 ml Weißwein

100 ml Weißweinessig

200 ml Wasser

Salz

200 ml Olivenöl

2 Knboblauchzehen

1 Zweig Rosmarin

6 Salbeiblätter

6 Stengel Thymian

2 Wachholderbeeren

6 Pfefferkörner

2 Lorbeerblätter

Salz

Artischocken putzen, vierteln, die Stiele schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden, in Zitronenwasser bereit stellen. Weißwein, Essig, Salz und Wasser aufkochen lassen, die Artischocken darin gerade so weich garen. Abgießen und abtropfen lassen. Öl mit leicht zerdrücktem Knoblauch und Wachholderbeeren, Kräutern und etwas Salz erhitzen und bei geringer Hitze den Knoblauch leicht bräunen lassen. Die Artischocken dazugeben und 10 min ziehen lassen. Etwas abkühlen lassen, mit Essig und Salz abschmecken und lauwarm servieren.

4 Auberginen (1,5 kg)

Saft 1/2 Zitrone

2 Zwiebeln

2 EL Olivenöl

1/2 Bund frische Minze

3 Eier

2 EL Semmelbrösel

4 EL geriebener Manchego

Salz, Pfeffer, Zimt

Den Backofen auf 180° vorheizen.

Auberginen waschen und längs halbieren. Reichlich Wasser mit dem Zitronensaft aufkochen, die Auberginen darin etwa 5 min kochen lassen. Fruchtfleisch soweit auslösen, dass eine Form übrig bleibt, das Fruchtfleisch fein hacken. Die Zwiebeln fein hacken und etwa 10 min glasig braten, abkühlen lassen. Die Minze fein hacken. Die Eier mit den Semmelbröseln, der Minze und 3 EL des Käses vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zimt kräftig würzen, die Auberginen und die Zwiebeln untermischen. Die Masse in die Auberginenhälften füllen, diese in eine Form setzen, den restlichen Käse darüber streuen und im Backofen 15-20 min backen.

1 Aubergine

2 große Tomaten

50 ml Gemüsebrühe

Saft 1/2 Zitrone

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Schnittlauch

frischer Thymian

Salz, Pfeffer, Zucker

1 EL Olivenöl

Mozzarella oder andere Käse

Olivenöl für die Form

Backofen auf 180° C vorheizen. Auberginen und Tomaten waschen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Thymianblättchen abzupfen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Brühe mit Zitronensaft und Olivenöl verrühren, Zwiebel, Knoblauch, Thymian und Schnittlauch unterrühren, kräftig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Eine Tarteform mit Olivenöl auspinseln. Auberginen- und Tomatenscheiben in die Form legen, die Marinade darüber verteilen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden und über dem Gemüse verteilen. Bei 180° C ca. 25 min im Backofen garen.

6 EL Sonnenblumenöl

2 große Auberginen

2 Zwiebeln

100 g Walnusskerne

1 Knoblauchzehe

3 EL gehackte Petersilie

3 EL gehacktes Koriandergrün

Adschika-Paste

Kerne 1/2 Granatapfel

Meersalz

Öl in einer Grillpfanne oder einem Bräter erhitzen. Auberginen putzen, waschen, der Länge nach halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten im Bräter anbraten, bis sie schön braun sind. Umdrehen, den Deckel auflegen und die Auberginen garen, bis sie sehr weich sind. Zwiebeln mittelgroß hacken, in Öl braten, bis sie goldgelb sind. Den gepressten Knoblauch kurz mitbraten. Abtropfen und abkühlen lassen. Die Walnüsse im Mixer mahlen. Mit den Zwiebeln, den gehackten Kräutern und der Adschika-Paste gründlich vermengen. Mit Salz abschmecken. Die Auberginenhälften auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer großen flachen Schüssel die Auberginenhälften mit je einem EL der Paste füllen, zusammen klappen und einen EL Füllung oben drauf setzen. Granatapfelkerne darüber streuen.

Adschika-Paste

2 TL Schabziegerklee

1 TL Koriandersamen

1 Knoblauchzehe

1 Stück rote Chilischote

2 TL Meersalz

etwas Wasser

Alle Zutaten im Mixer pürieren.

1 Anchovis

1 Knolle Knoblauch

2 EL Butter

1 l süße Sahne

Salz, weißer Pfeffer, Cayennepfeffer

Gemüse: z.B. Karotten, Salatgurke, Bleichsellerie, Paparika etc.

Salchichas

getoastete/geröstete Brotwürfel

Die Anchovis fein hacken, den Knoblauch pressen, zusammen in Butter in einem Fonduetopf anbraten, Sahne und Gewürze dazugeben und etwas köcheln lassen.

Geputzte, in Streifen oder große Würfel geschnittene Gemüse, Sachichas und Brot zum Dippen dazureichen.

1 Zwiebel

Olivenöl

2 Knoblauchzehen

1 kleine Dose Cannellini-Bohnen

125 ml passierte Tomaten

2 EL Sahne

1 EL gehackte Thymianblättchen

Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft

Bohnen abspülen, abtropfen lassen. Zwiebeln fein würfeln, in einem schweren Topf in Olivenöl bei mittlerer Hitze unter Rühren 8 min braten. Knoblauch dazugeben, eine Minute mitbraten. Bohnen, Tomaten, Sahne und Thymian dazugeben, einige Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. In eine gefettete Auflaufform geben und im Ofen bei 180-200° backen, bis sie die gewünschte Konsistenz haben (ca. 10 min).

1 kleiner Blumenkohl

Rapsöl

3 Frühlingszwiebeln

1 cm Stück Ingwer

1 kleine Knoblauchzehe

1 TL gemahlener Kurkuma

2 TL Kokoscreme

Salz

Den Blumenkohl putze, waschen, in kleine Röschen teilen, im Mixer in kurzen Intervallen so oft mischen, bis er eine reisähnliche Konsistenz hat. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Frühlingszwiebeln darin sanft anbraten, bis sie weich sind. Ingwer, Knoblauch und Kurkuma zugeben und unter Rühren kurz mitbraten. Blumenkohl unterrühren und ca. 10 min braten bis er ein wenig gebräunt ist, dabei oft umrühren. Gegen Ende der Garzeit die Kokoscreme unterrühren und den Blumenkohl salzen.

für zwei Portionen:

1 kleiner Blumenkohl

Dressing:

Olivenöl

2 EL Kapern

1 EL Berberitze

1 EL Rosinen

Chiliflocken

2 EL gehackte Petersilie

Schale von 1 Zitrone

1 EL Zitronensaft

2 EL gehackte Walnüsse

1 EL Essig

Salz, Pfeffer

Zum Anrichten:

1 kleiner Becher Ziegenjoghurt

Den Blumenkohl in drei dicke Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne (cast iron) erhitzen, die Steaks darin bei starker Hitze von beiden Seiten anbraten, bis sie ordentlich braun sind, dabei salzen. Die Pfanne bei 190° C für 15 bis 20 min in den Ofen stellen, bis die Steaks weich sind. 2 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, Kapern unter Rühren darin anbraten. Beides in eine Schüssel geben. Alle restlichen Zutaten für das Dressing und noch 2 EL Olivenöl unterrühren. Mit Salz abschmecken. Den Blumenkohl aus dem Ofen nehmen und eine Weile abkühlen lassen, er sollte gut warm aber nicht mehr kochend heiß sein. Joghurt auf einem großen flachen Teller verteilen. Die Blumenkohlsteak darauf setzen und das Dressing darauf verteilen. Mit Pellkartoffeln wird es eine vollständige Mahlzeit.

1-2 Brokkoli

100 g Champignons

150 g weißer Cheddar

100 g geriebener Gouda

1 Schalotte oder kleine Zwiebel

2 EL Butter

2 EL Mehl

1 Schuss Weißwein

250 ml Brühe

150 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Brokkoli putzen, waschen, bissfest garen, abgießen, etwas oder ganz abkühlen lassen. Schalotte oder Zwiebel fein hacken, in einer Pfanne in Butter lange andünsten ohne Farbe nehmen zu lassen. Mehl unterrühren und einige Minuten dünsten. Mit Weißwein ablöschen, mit Brühe und Sahne aufgießen. Mit Salz (wenig, da die Brühe schon salzig ist!), Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Champignons putzen, in Scheiben schneiden und zur Sauce geben, alles 5 bis 10 Minuten köcheln lassen. Cheddar würfeln. Alles in einer großen Schüssel vermengen, in eine ungefettete Auflaufform geben. Mit Gouda bestreuen und ca. 40 Minuten bei 170 Grad im Ofen backen.

1 Brokkoli

1/2 Beutel Bumbu "Bali"

2 EL Kokosöl

1 Dose Kokosmilch

 270 ml Ketsap Manis

Austernauce

Salz

Limettensaft

Brokkoli waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. In einem großen flachen Topf (Risotto-Topf) Kokosöl erhitzen, die Bumbu-Paste darin eine Minute anbraten. Brokkoli zugeben, unter Rühren kurz braten. Kokosmilch und 100 ml Wasser zugeben. Solange garen, bis der Brokkoli angenehm weich ist, aber noch gut knackig ist. Mit Ketsap Manis, Austernsauce, Salz und Limettensaft abschmecken. Lauwarm servieren.

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

3 Karotten

1 Butternusskürbis

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

Zwei Handvoll rote Linsen

Olivenöl

Kreuzkümmel

Piment

Muskat

Ingwer

Koriandersamen

Cayenne

2 TL Kakaopulver

Salz

1 Lorbeerblatt

1 Dose Tomaten stückig

Gemüsebrühe

In einem großen Topf Zwiebeln und Knoblauch grob hacken, in Olivenöl glasig braten. Gewürze mörsern und vermischen, kurz mitbraten. Lorbeerblatt Karotten in Scheiben, Paprika in kleinen Würfeln und Kürbis geschält und in mittelgroße Würfel geschnitten zugeben, gut mit Gewürzen mischen. Tomaten dazu und soviel Gemüsebrühe bzw. Wasser angießen, bis alles bedeckt ist. Ca. 15 min köcheln lassen, bis der Kürbis halbgar ist. Die Linsen zugeben und weitere zehn bis zwanzig Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist, aber noch Biss hat. Mit Salz, Limettensaft und Chili abschmecken.

300 g gelbe Linsen

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Lorbeerblatt

1 Stückchen Chilischote

1 EL geriebener Ingwer

1 TL Kurkuma

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

2 TL gemahlener Koriander

1 TL Salz

Kokosmilch

1 EL Zitronensaft

Koriander zum Garnieren

Die Zwiebel und den Knoblauch abziehen und fein hacken. In Öl anbraten,  Kurkuma Kreuzkümmel, Koriander und Ingwer dazugeben und kurz mitbraten. Linsen dazu, ebenso Lorbeerblatt und ein Stückchen Chilischote. Mit Kokosmilch und Wasser angießen, so dass die Linsen bedeckt sind (1 cm Überstand). Leicht salzen. Einen Deckel schräg aufsetzen und bei mäßiger Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Linsen weich sind. Dabei gelegentlich umrühren und, wenn nötig, noch etwas Wasser zugeben. Die Mischung sollte zum Schluss ziemlich sämig sein aber nicht wässrig. Noch etwa 20 Minuten stehen und durchziehen lassen.

Das Lorbeerblatt und die Chilischote herausnehmen, mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Das Dal unter Rühren nochmals erwärmen. Mit  gehacktem Koriander servieren.

für den Teig:

400 g Pizzamehl

15 g frische Hefe

50 ml Olivenöl

50 g Butter

oder statt Olivenöl und Butter 100 g Schmalz

1 TL Meersalz

für die Füllung:

150 g Rosenkohl

100 g Erbsen (tiefgekühlt)

1 Süßkartoffel

1/2 Stange Lauch

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1-2 EL Olivenöl

2 EL Marsala

100 ml Weißwein

1 P. Fetakäse

75 g Reibekäse

3 Eier

Salz, Pfeffer, Majoran

Backofen auf 200° C vorheizen.

Für den Teig ca. 250 ml warmes Wasser abmessen, einige EL davon in eine Tasse geben und die Hefe darin auflösen. Mehl mit Salz, Olivenöl und Butter oder Schmalz in die Rühschüssel der Küchenmaschine geben, die Hefe dazugießen und bei niedrigster Stufe mit dem Knethaken das Wasser zugeben, so dass ein fester, glatter Teig entsteht. Auf höchster Stufe ca. 4 min kneten. Abdecken und an einem warmen Ort solange ruhen lassen, bis man das Gemüse vorbereitet hat.

Rosenkohl putzen, halbieren, mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen, auf einem Backblech mit Backpapier oder in einer feuerfesten Form im Backofen bei ca. 200° C ca. 20 in rösten, so dass er gar, aber noch bissfest ist.

Die Erbsen ca. 5 min in Salzwasser kochen, abgießen. Die Süßkartoffeln schälen, in Würfel schneiden, in Salzwasser gerade so ansaztweise weich garen - lieber früher abstellen, sie dürfen auf keinen Fall zerfallen. Abgießen und ausdämpfen lassen.

Lauch putzen, in feine Streifen schneiden. Zwiebeln mittelfein hacken, ebenso Knoblauch. Lauch, Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig anbraten, mit Marsala und etwas Weißwein ablöschen und weich dünsten, dabei Wein nachgießen. Mischung mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Nach Belieben auch mit etwas Cayenne.

Den Feta in die Pfanne bröseln, schmelzen lassen. Rosenkohl und Erbsen unterrühren. Die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen, ebenfalls unterrühren - die Mischung sollte aber nicht mehr zu heiß sein, damit die Eier nicht stocken.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche in zwei Teile teilen, ohne viel zu kneten, und zu Kugeln formen. Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Eine Teigkugel zu einem Kreis ausrollen, der etwas größer als die Form ist. Als Boden in die Form drücken, dabei am Rand ein bisschen hochziehen. Die Süßkartoffelwürfel auf dem Boden verteilen. Die Gemüsemischung darauf verteilen, den Reibekäse darüber streuen. Eine zweite Teigplatte ausrollen und oben auf legen, leicht andrücken. Im Ofen bei 180-200° C ca. 30 min backen. Warm oder kalt servieren.

Dieses Rezept orientiert sich nur an dem italienischen Erbazzone, der mit viel Ricotta, Parmesan und eher mit Kräutern und Spinat gemacht wird. Entscheidend ist aber der Hefeteig. Bei der Füllung kann man die verschiedensten Gemüse und weitere Zutaten kombinieren.

1 Fenchel

2 grüne Äpfel

20 Salbeiblätter

1 EL Butter

3 EL Weißwein

1 TL Zucker

Salz, Pfeffer

Den Fenchel in düne Scheiben schneiden, in der Butter braten bis er gebräunt und fast weich ist. Salbei zugeben und eine weitere Minute braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, geachtelte Äpfel, Zucker und Weißwein zugeben. Einige Minuten garen, bis die Äpfel weich sind.

für 4 Beilagenportionen

1/2 gekochte Rote Bete

1/2 Fenchelknolle

1 El Olivenöl

1 El Weißweinessig

1 El Mohnöl oder Nussöl

Schale von 1 Bioorange

1 Stück frischer Ingwer (ca. 3 cm)

30 g Mehl

10 g Zucker

30 g Butter (kalt)

1 EL Semmelbrösel

Salz, Pfeffer

Fenchel in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fenchelspalten darin von beiden Seiten 3-4 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Essig und Mohnöl in einer Schale verrühren, die Rote Bete schälen und in ca. 2 cm dicke Spalten in die Vinaigrette schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für die Ingwer-Orangen-Streusel die Orangenschale fein abreiben. Ingwer fein hacken (Cutter). Orangenschale, Mehl, Zucker, Semmelbrösel und Salz zugeben und kurz mischen. Die Mischung mit der kalten Butter zu Streuseln verarbeiten. Eine kleine Gratinform buttern (dazu etwas von der Streuselmasse in der Form verteilen). Fenchel und Rote Beete darin verteilen, Streusel darübergeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 30-35 min backen, bis die Streusel goldbraun sind.

Für die Adschika-Paste

4 TL Schabziegerklee

2 TL Koriandersamen

2 Knoblauchzehe

1 großes Stück rote Chilischote

4 TL Meersalz

etwas Wasser

Alle Zutaten im Mixer pürieren.

Für den Kürbis

1 Butternusskürbis

Öl

Ofen auf 200° C vorheizen. 

Den Kürbis schälen, in zwei cm dicke Scheiben schneiden. In eine mit Öl gefettete Auflaufform schichten und dick mit der Adschika-Paste einpinseln. Ca. 30 min backen (nicht zugedeckt), bis der Kürbis weich ist. Nach Belieben als Beilage oder mit Kräuterjoghurt servieren.

Variante: Eine Handvoll gemahlene Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse, Pekannüsse) im Mixer mahlen und mit der Adschika-Paste verrühren, den Kürbis damit einpinseln.

1 mittelgroßer Sellerie

1 EL Olivenöl

1 TL Salz

Ofen auf 190° C vorheizen. Den Sellerie waschen, abtrocknen, mit Salz und Olivenöl und auf einem Backblech mit Backpapier ca. 3 Stunden backen, bis er weich ist. Aufschneiden und mit Salz und Olivenöl servieren.

für 4 Portionen

750 g Bundmöhren

2 Zwiebeln

1 Stück Ingwer (ca. 20 g)

2 EL Rapsöl

250 ml Gemüsebrühe

Salz

1 TL Honig

5 Stiele Petersilie

6 Stiele Kerbel

4 Stiele Dill

1/2 kleine Zitrone

4 EL saure Sahne

1 EL Kapern

Pfeffer

Möhren putzen, schälen und längs halbieren. Zwiebeln und Ingwer schälen und fein würfeln. Rapsöl in einem weiten Topf erhitzen. Möhren, Zwiebeln und Ingwer unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten andünsten. Gemüsebrühe zugeben, mit Salz und Honig würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 12-15 Minuten garen. Inzwischen Petersilie, Kerbel und Dill waschen und trockenschütteln. Die Blättchen bzw. Fähnchen abzupfen und hacken. Zitrone auspressen. Saure Sahne und Kapern zu den Möhren geben und die Flüssigkeit offen etwas einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 EL Zitronensaft abschmecken. Die Kräuter unterrühren und servieren.

1-2 Stangen Lauch

1 Dose weiße Bohnen

1/4 l Gemüsebrühe

1 Zweig Thymian

1 Lorbeerblatt

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Zitronensaft

1 Handvoll gerösteter, gehackter Haselnüsse

Lauch putzen, waschen, in fünf cm große Stücke schneiden. In eine Auflaufform etwas Gemüsebrühe gießen, den Lauch hineinlegen, leicht salzen und pfeffern, etwas gutes Olivenöl darüber träufeln, ca. 40 min bei 180° im Backofen garen, bis er schön weich ist.

Bohnen abgießen und abspülen. In einem Topf mit etwas Gemüsebrühe, Thymian und Lorbeerblatt erhitzen. Kräuter entfernen und Bohnen pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas Olivenöl und Zitronensaft unterrühren.

Bohnenmus auf einem Teller verstreichen, den Lauch darauf setzen, mit gerösteten Haselnüssen bestreuen und mit Kartoffeln servieren.

Für zwei Personen reicht ein mittelgroßer Spitzkohl.

Die äußeren Blätter entfernen, Kohl waschen und trockentupfen. In vier Teile schneiden, Strunk am Ansatz herausschneiden. Mit Küchengarn umwickeln. Schalotten und Knoblauch fein hacken, in reichlich Butter anschwitzen. Kohl dazu geben, kurz anbraten. Mit Sherry ablöschen, mit Brühe angießen und ca. 15 min dünsten.

9 mittelgroße Zwiebeln

4 EL Olivenöl

300 g Hackfleisch

eine Handvoll schwarze Oliven

100 g Parmesan

9 kleine Stücke Provolone-Scheiben

200 ml Brühe

200 ml halbtrockener Weißwein

Salz

Pfeffer

Majoran

Thymian

Paprika edelsüß

Cayennepfeffer

Sojasauce

1 EL Tomatenmark

1-2 EL Semmelbröseln

einige Zitronenthymianzweige

2 EL Schmand

3 EL süße Sahne

1 EL Mehl

Von den Zwiebeln unten ein Stück abschneiden, damit sie stehen. Oben ca. 1/4 abschneiden. Die Zwiebeln schälen. In einer ofengeeigneten Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebeln mit oberen Schnittseite nach unten in die Pfanne geben und ca. 5 min schön bräunen. Die Zwiebeln umdrehen, Brühe und Weißwein darüber gießen, salzen und pfeffern. Im Ofen bei 220° ca. 1 bis 1:15 h garen. Nach ca. 1/2 h einen Deckel auf die Pfanne geben. Die Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen. Die entstandene Sauce in einen Saucentopf gießen, dabei ein bisschen Brühe in der Pfanne lassen. Das Hackfleisch in Olivenöl krümelig anbraten, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Paprika, Cayennepfeffer und Sojasauce würzen, das Tomatenmark unterrühren und kurz mitbraten. Das Fleisch in eine große Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Den Parmesan reiben, die Oliven entsteinen und klein hacken. Hackfleisch, Oliven, Parmesan und Bröseln mischen und abschmecken. Die Zwiebeln aushöhlen, ca. die Hälfte des Inneren fein hacken und unter das Hackfleisch mischen. Die Zwieben mit der Masse füllen und zurück in die Pfanne/Auflaufform geben, mit dem Provolone belegen. Eventuell noch etwas Weißwein angießen, bei 220° im Ofen ca. 20 min überbacken. Die Zitronenthymianzweige in die Sauce geben und alles aufkochen lassen. 1-2 EL des restlichen Zwiebelinneren pürieren und in die Sauce geben. Sahne, Schmand und Mehl mit etwas Sauce anrühren, in den Topf geben und mit köcheln lassen. Mit Salz und Zucker abschmecken. Die Zwiebeln mit der Sauce und kleinen Salzkartoffeln servieren.

2 EL Olivenöl

2 EL Dijonsenf

2 EL Honig

1 EL Balsamico

2 große Gemüsezwiebeln

Salz, Pfeffer

Öl, Senf, Honig und Balsamico verrühren. Zwiebeln schälen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf beiden Seiten mit Öl bepinseln und salzen und pfeffern. Auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im Ofen unter dem Grill backen, bis sie halb gar sind, dabei einmal wenden. Dann die Zwiebeln mit der Sauce bepinseln und weiter backen, bis sie gar sind (schön weich, sie sollten aber nicht zerfallen). Dabei wiederholt wenden und mit der Sauce bestreichen. Man kann auch Salz und Pfeffer direkt in die Sauce geben und die Zwiebeln darin wenden und dann grillen.

1 kg Bohnen

1/8 Tasse Olivenöl

2 Zweige Thymian

Salz, Pfeffer

Schale einer Orange

1 TL Orangensaft

1/2 TL Weißweinessig

2 EL Butter

1/4 Tasse gehackte Haselnüsse

Die Bohnen in Salzwasser bissfest garen, abschrecken und abkühlen lassen. Den Ofen auf 230° vorheizen. In einer großen Schüssel die Bohnen mit Olivenöl, Thymian, Salz, Pfeffer und zwei Drittel der Orangenschale mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und ca. 30 min backen. Die Butter bräunen, Haselnüsse dazu geben und leicht mitrösten. Die Bohnen in eine Servierschüssel geben, mit Orangensaft und Weißweinessig beträufeln, mit der Butter begießen und die restliche Orangenschale darüber streuen.

1,3 kg grüner Spargel

100 g geriebener Parmesan

3 EL Semmelbrösel

Spargelenden abschneiden, auf einem Backblech bei 190 Gran ca. 20 min backen. Parmesan und Semmelbrösel darauf geben und weiteren 5 min im Ofen lassen.

für 2 Portionen

2 Möhren

150 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

1/2 Bund Bärlauch

200 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)

Salz, Pfeffer, Zucker

Die Möhre schälen, in dünne Scheiben schneiden und in der Gemüsebrühe mit Lorbeerblatt, Nelke, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker zugedeckt bei kleiner Hitze weich dünsten. Lorbeerblatt und Nelke entfernen. Kichererbsen in einem Sieb kurz abspülen, abtropfen lassen, zusammen mit dem grob gehackten Bärlauch zu den Möhren geben und erhitzen. Kichererbsen und Möhren im Topf mit einem Stabmixer pürieren. Abschmecken. Passt gut zu Lauch-Champignon-Gemüse.

für 4 Portionen

2-4 Kohlrabi (ca. 600 g)

4 Kartoffeln (ca. 600 g)

2 Zwiebeln

2 El Öl

300 g Hackfleisch

100 g Dörrfleisch

4 El Tomatenmark

300 g geriebener Käse (z. B. Gouda)

200 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Paprikapulver

Muskat

Kohlrabi und Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. In zwei großen Töpfen Salzwasser zum Kochen bringen, Kartoffeln und Kohlrabi in jeweils einen Topf geben und ca. 10 min. köcheln - sie sollten bissfest sein. Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, um zu starkes Nachgaren zu verhindern. Zwiebeln fein hacken und in heißem Öl weich dünsten, gewürfeltes Dörrfleisch dazu geben, dann das Hackfleisch mit anbraten bis es krümelig ist. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und das Tomatenmark unterrühren.

Eine Auflaufform buttern. Die Sahne mit 2/3 des Käses gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Gemüse, Zwiebel-Hackfleisch-Mischung und Sahne in einer großen Schüssel vorsichtig gut vermischen. Eventuell noch mehr Sahne oder Milch dazugeben, es sollte nicht zu trocken sein. In die Auflaufform geben und den restlichen Käse darüber streuen. 20-30 min backen bis die Oberfläche goldgelb ist und das Gemüse weich ist, aber noch etwas Biss hat.

1 kleiner Blumenkohl

1 Tasse TK-Erbsen (nach Belieben)

2 Zwiebeln

Öl

2 cm Ingwer

3 Knoblauchzehen

1 TL Currypulver

1 TL Garam Masala

1/2 TL Cumin

1/4 TL Chiliflocken

Salz

1 EL brauner Zucker

150 g pürierte Tomaten

400 ml Kokosmilch

75 g Cashewkerne

Zwiebeln hacken, in Öl anbraten. Ingwer und Knoblauch reiben und dazu geben. Gewürze unterrühren, alles glasig braten. Zucker, Tomaten, Kokosmilch und Cashewkerne zugeben, 10 min kochen lassen, anschließend pürieren.

Blumenkohl in Röschen teilen, in die Sauce geben und nochmals 10-15 köcheln lassen. Nach Belieben Erbsen mit dem Blumenkohl in die Sauce geben.

2 rote Zwiebeln

125 ml Milch

1 Lorbeerblatt

1 TL Majoran, gerebelt

2 EL Crème fraîche

Salz, Pfeffer

1-2 EL Senf (Dijon, körniger Senf)

ca. 400 g Butternusskürbis, geschält und entkernt

Butter für die Form

100 g Weißbrot

Schnittlauch oder Petersilie

1 EL Olivenöl

Zwiebeln in mitteldünne Halbringe schneiden, mit Milch, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt aufkochen. Vom Herd nehmen und 20 min ziehen lassen. Senf unterrühren. Backofen auf 160° C vorheizen. Den Kürbis in gut münzdicke Scheiben schneiden. Eine Auflaufform buttern, eine Schicht Kürbis einlegen, die Hälfte der Zwiebelmischung darauf verteilen. Eine zweite Schicht Kürbis einlegen und den Rest der Zwiebelmischung verteilen. Im Ofen 1,5 h backen, bis der Kürbis schön weich ist. Das Brot in Stückchen schneiden, im Mixer zusammen mit Schnittlauch oder Petersilie pürieren, zum Schluss Olivenöl kurz untermixen. Die Mischung auf dem Auflauf verteilen und unter dem Grill ca. 10 min bräunen.

4 Stangen Lauch

12 kleine Zwiebeln

1 Lorbeerblatt

100 ml Weißwein

100 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

2 Eier

2 Tomaten

je 1/3 Bund Petersilie und Schnittlauch

1 TL Senf

4 EL Weißweinessig

6 EL Olivenöl

Lauch putzen, waschen, in 3 Stücke schneiden. Zwiebeln schälen, 1 Zwiebel halbieren und mit Lorbeerblatt, Wein und Brühe in einen weiten Topf geben. Aufkochen und zugedeckt bei kleiner Flamme 10 min köcheln lassen. Übrige Zwiebeln in Ringe schneiden. Mit Lauch in die Brühe legen, salzen, pfeffern und zugedeckt in 10-12 min nicht zu weich garen. Mit einem Schaumlöffel herausheben, in eine flache Schale legen. 

Eier hart kochen, abschrecken und schälen. Die Tomaten waschen und klein würfeln, dabei den Saft auffangen. Kräuter waschen und fein hacken. 1 Ei halbieren, das Eigelb mit der Gabel zerdrücken. Mit Senf, Tomatensaft, Essig und Öl verrühren, salzen und pfeffern. Übriges Ei fein hacken und mit den Tomatenwürfeln und Kräutern unter die Vinaigrette rühren. Über dem lauwarmen Lauch verteilen.

für 1 Portion als Hauptgericht

1 Knoblauchzehe

1 kleine rote oder weiße Zwiebel

0,5 cm Stück Ingwer

1 EL Olivenöl

100 g rote Linsen

1/2 TL Madras-Currypulver

300-350 ml Gemüsebrühe

einige Stengel frischer Koriander oder glatte Petersilie

75 g Joghurt (0,3 % Fett)

1 TL Zitronensaft

etwas rote Chilischote oder Chiliflocken

nach Belieben frischer Koriander oder Minze

Salz, Pfeffer

75 g Räuchertofu

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen, alles fein hacken und in einem Topf in Öl kurz glasig dünsten. Linsen und Currypulver dazugeben, kurz mitdünsten und mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Koriander oder Petersilie hacken und unter die Linsen mischen.

Inzwischen Joghurt in eine Schüssel geben. Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken. Mit Zitronensaft unter den Joghurt rühren. Nach Belieben gehackten Koriander oder Minze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Tofu in etwa 1 cm große Würfel schneiden, unter die Linsen mischen und kurz miterwärmen. In Schälchen füllen und mit dem Chili-Joghurt servieren.

3 Mairübchen

1 Schalotte

1 EL Butter

100 ml halbtrockener Weißwein

Saft einer Orange

1,5 TL Stärke

1-2 Orangen, filetiert

1 Frühlingszwiebel

Die Mairübchen schälen, achteln, 3-5 min in Salzwasser blanchieren und abgießen. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Die Schalotte fein hacken, in Butter glasig dünsten, mit Wein ablöschen. Stärke mit 3 EL Orangensaft verrühren und zu den Schalotten geben, aufkochen lassen, soviel Orangensaft zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Orangenfilets, Frühlingszwiebeln und Mairübchen dazu geben und erhitzen.

3 mittelgroße Kartoffeln

1 große Karotte

1 mittelgroße Pastinake

2 große Mairübchen

1-2 Schalotten

etwas Weißwein

100 ml Hühner- oder Gemüsebrühe

100 ml Sahne / Schmand / Milch

1/2 Bund Bärlauch

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zucker

geriebener Parmesan

Die Schalotten schälen, fein hacken und in Olivenöl oder Butterschmalz farblos andünsten. Mit Wein ablöschen, mit Brühe aufgießen. Sahne/Schmand/Milch einrühren, alles etwas einkochen. Bärlauch waschen, abtropfen lassen und fein hacken. In die Sauce geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen. Gemüse schälen und in dünne Scheiben schneiden. Separat in Salzwasser bissfest kochen - Achtung, die Mairübchen brauchen nur ein paar Minuten. In eine gebutterte Auflaufform geben, die Sauce darüber gießen. Mit Parmesan bestreuen und bei ca. 200° 15-30 min. gratinieren.

1 Dose Mais (Abtropfgewicht ca. 200-250g)

1,5 EL Dinkelmehl

2 Eier

Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, gem. Kreuzkümmel, gem. Koriander

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1-2 rote und gelbe Paprikaschoten

Koriander oder Petersilie

2 EL Olivenöl

Mais in einem Sieb abtropfen lassen.Im Mixer mit etwas Milch pürieren. Mit Mehl, Eiern und Gewürzen in einer Schüssel verrühren. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika fein würfeln, in Olivenöl weich dünsten. Etwas abkühlen lassen, zum Mais geben. In eine gefettete Auflaufform geben und bei 200 ° etwa 30 min backen.

1/2 - 1 Staude Sellerie

eine Handvoll Mandelstifte

1-2 EL grüne Oliven

1-2 EL Rosinen

1-2 EL Kapern

30 g Zucker

60 ml Weißweinessig

Olivenöl

Die Mandel in einer Pfanne ohne Fett rösten. Den Staudensellerie putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und in kochendem Salzwasser einige Minuten blanchieren, abtropfen lassen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Sellerie zusammen mit gehackten Oliven, Rosinen und Kapern einige Minuten braten, bis er leicht gebräunt ist. Salzen und pfeffern. Zucker und Essig in einer Schüssel verrühren, in die Pfanne geben, eventuell noch etwas Gemüsebrühe angießen, aufkochen, leicht köcheln bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Mandeln unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren durchziehen lassen.

2 Auberginen

1 Schalotte

1 Dose Tomaten

125g Mozarella

>50g geriebener Parmesan

1 TL getrockneter Oregano

Basilikum

Salz, Pfeffer, Olivenöl

Backofen auf 190 Grad heizen.

Die Auberginen der Länge nach in 5mm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backpapierbackblech auslegen, mit etwas Öl und Salz beträufeln.

30 min. backen, zwischendrin umdrehen.

Schalotte fein hacken, andünsten, salzen und pfeffern. Oregano und Tomaten dazugeben. 20 min einkochen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer, Essig abschmecken.

In eine ofenfeste Form die Hälfte der Tomatensoße geben. Die Hälfte der Auberginen darüberpacken. Darauf Mozarella und Basilikum verteilen. Dann wieder Tomatensoße und Auberginen. Obendrauf den Parmesan, der eine geschlossene Decke bilden soll.

25-30 min. bei 190 Grad backen.

1 Fenchelknolle

1 EL Olivenöl

Salz,

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Dose Tomaten

Pfeffer

Basilikum (frisch)

Majoran

Thymian

1 Prise Zucker

40 g Parmesan

1 Mozzarellakugel

Fenchel putzen, in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen, Olivenöl darübergeben und salzen. Bei 180° im Backofen 30-35 min lang rösten. Aus Schalotte, Knoblauch, Tomaten und Gewürzen eine Tomatensauce kochen. In einer gefetteten kleinen Auflaufform abwechselnd Fenchelscheiben, Käse und Tomatensauce schichten, als letzte Schicht geriebenen Parmesan. 20-25 min im Ofen überbacken.

25 Knoblauchzehen

1 kräftige Prise zerstoßene getrocknete Chiliflocken

125-250 ml Olivenöl

Knoblauch schälen, zusammen mit Chiliflocken in einen weiten Topf mit dickem Boden geben. Soviel Olivenöl darüber gießen, bis sie vollständig bedeckt sind. Bei kleiner Hitze ca. 20 min. köcheln lassen, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Den Topf vom Herd nehmen, Knoblauch im Öl abkühlen lassen.

2 Rote Beete (je 200-250 g)

8 große Zwetschgen

1 EL Rotweinessig

Rote Chilischote

2 Knoblauchzehen

2 rote Chicoree

2 TL Ahornsirup oder Honig

2 TL Sesam, geröstet

frische Kräuter nach Belieben (Dill, Koriander)

Meersalz

Den Backofen auf 200° C vorheizen.

Rote Beete schälen, in Achtel schneiden. Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. Eine Auflaufform mit Olivenöl einfetten. Rote Beete und Pflaumen in der Form verteilen, dabei mit Öl einreiben. Chilischote in Ringe schneiden, Knoblauch zerdrücken, beides in der Form verteilen. Mit Rotweinessig beträufeln, salzen und 40 bis 60 min im Ofen backen. Nach 10 min etwas Flüssigkeit angießen (Wasser oder Wein) und die Form mit Deckel oder Alufolie schließen.

Den Chicoree waschen, Strunk nur ganz unten abschneiden. Den Chicoree vierteln, in der Form verteilen. Alles mit Honig beträufeln, nachsalzen und gründlich vermengen. Weitere 10 min ohne Deckel backen, bis der Chicoree weich ist.

Mit Sesam und Kräutern bestreuen und servieren. 

250 g rote Linsen

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 EL Butter

1/2 l Rotwein

oder 1/4 l Wein und 1/4 l Brühe

Mehlbutter

Salz, Pfeffer

Die Lisen waschen und abgießen. Schalotten fein würfeln, in Butter andünsten, die Linsen dazugeben. Mit Wein und Brühe auffüllen, köcheln, bis die Linsen weich sind. Eventuell mit Mehlbutter andicken. Abschmecken.

1 Rotkraut

50 ml Rotweinessig

50 ml Orangensaft

100 ml Apfelsaft

1 große EL Johannisbeergelee

1 Gewürzsäckchen mit Lorbeer, Piment, Nelke, Zimtstange, Wachholder

2 Zwiebeln

4 EL Gänseschmalz

Salz

Rotwein

Rotkraut fein schneiden. Mit Essig, Orangensaft, Apfelsaft, Gelee und Gewürzsäckchen mischen und einen Tag ziehen lassen. Zwiebeln würfeln, in Gänseschmalz andünsten. Das Kraut mit der Marinade zugeben. Einen kräftigen Schuss Rotwein zugeben. Bei niedriger Temperatur ca. eine Stunde schmoren, bis es weich ist, aber noch ganz leichten Biss hat. Die Sauce nach Belieben abbinden.

60 ml Reisweinessig

1 EL Zitronensaft

1 EL Zucker

1 TL grobes Meersalz

2-3 kleine Gurken

ev. 3 Radieschen

Essig, Zitronensaft, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren, bis der Zucker sich aufgelöst hat. 60 ml Wasser unterrühren. Gurken waschen, mit dem Zestenschäler die Schale teilweise abziehen, so dass ein Muster entsteht. Gurken in feine Scheiben schneiden und in die Marinade geben. Bei Zimmertemperatur 2 h ziehen lassen. Dazu passen auch ein paar gestiftete Radieschen.

250 g Staudensellerie

2 Schalotten

Olivenöl

150 g Champignons

12 grüne Oliven ohne Stein

100 ml Gemüsebrühe

1 Zweig Rosmarin

Salz, Pfeffer, Zucker

Petersilie

Sellerie waschen, putzen, die Blätter beiseite stellen, Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Schalotten fein hacken, Champignons in dicke Scheiben schneiden, Oliven fein würfeln. Schalotten in 1 EL Olivenöl anschwitzen, Sellerie dazugeben und kurz mitbraten. Rosmarin dazugeben, mit Brühe auffüllen und weichdünsten. Champignons in separater Pfanne in Butterschmalz oder Olivenöl anbraten und zum Sellerie geben. Sellerieblätter und Petersilie hacken und mit den Oliven zum Sellerie geben, kurz mitdünsten, abschmecken.

500 g kleine Zwiebeln

2 EL Zucker

40 g Rosinen

2 EL Tomatenmark

2 EL weißer Balsamico

1 Lorbeerblatt

Zwiebeln schälen, ev. halbieren. Zucker in einem Topf karamelisieren, Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit Essig und 450 ml Wasser auffüllen. Zwiebeln, Rosinen und Lorbeerblatt dazugeben. Aufkochen, salzen, pfeffern und 30 min köcheln lassen. Abgießen, Zwiebeln zerpflücken und anrichten.

250 g gelbe Linsen

1,2 l Wasser

2 Lorbeerblätter

frische grüne Chilischote nach Belieben

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL Asant

3 EL Erdnussöl

1/2 Zwiebel

2cm-Stück Ingwer

30 g Kokoscreme, geraspelt

frische Chili oder Chiliflocken nach Belieben

1,5 EL Palmzucker

1,5 EL Tamarindenpaste

1/2 TL Garam Masala

1/4 TL gemahlener/gemörserter Kreuzkümmel

1/4 TL gemahlener/gemörserter Koriander

Salz

zum Garnieren: frischer Koriander

Linsen mit Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, bei Bedarf abschäumen. Lorbeerblatt, Chilischote, Kurkuma und Asant dazugeben, mit lose aufgelegtem Deckel köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber nicht zu Brei zerkocht sind und die gesamte Flüssigkeit eingekocht ist. Öl in einer großen Pfanne/Wokpfanne erhitzen. Fein gehackte Zwiebeln und Ingwer zugeben und 5-8 min braten. Kokoscreme, Chilischote fein gehackt oder Chiliflocken, Zucker, Tamarindenpaste, Garam masala, Kreuzkümmel und Koriander unterrühren und 1 min mitbraten. Die Mischung unter die Linsen rühren, mit Salz, Zucker und Tamarindenpaste abschmecken. Mit frischem Koriander garniert servieren.

für 1-2 Portionen

2-3 dünne Stangen Lauch

1 Knoblauchzehe

1 kleine Zwiebel

Olivenöl

1 TL Zucker

Schale von 1/2 Zitrone

20 ml Zitronensaft

eine Handvoll Rosinen

Salz, Pfeffer

2 Thymianzweige

nach Belieben krümeliger Schafskäse

Den Lauch putzen, waschen und in ca. 15 cm lange Stücke schneiden (passend für die verwendete Auflaufform). Den Knoblauch in dünne Scheiben, die Zwiebel in Ringe schneiden. In einer kleinen Pfanne Olivenöl erhitzen und Knoblauch und Zwiebel darin ca. 2 min andünsten bis der Knoblauch leicht gebräunt ist. Etwas von dem Öl in eine kleine Auflaufform gießen, den Lauch einlagig hineinlegen und mit dem restlichen Öl begießen. Mit Zucker, Zitronenschale und Rosinen sowie den Thymianblättchen bestreuen. Salzen und pfeffern, Zitronensaft und Brühe darüber gießen. Form mit Alufolie gut verschließen und bei 180° ca. 45 min backen. Mit Käse bestreuen und servieren. Alternativ den Lauch abtropfen, die Brühe auffangen und dicklich einkochen und dann über den Lauch geben. Schmeckt heiß, lauwarm oder kalt.

300 g weiße Bohnen, über Nacht eingeweicht

2 große Stangen Lauch

1 Knoblauchzehe

1 EL Butter

1 EL Öl

Salz, Pfeffer

Majoran, Zucker, Cayennepfeffer, Worcestersauce, Zitronensaft etc.

Portwein

150 ml Sahne

geriebener Parmesan

Petersilie

Die eingeweichten Bohnen abgießen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 1,5 h köcheln bis die Bohnen weich sind. Den Lauch in feine Streifen schneiden, mit dem gehackten Knoblauch in Butter und Öl braten bis er recht weich ist, mit Portwein ablöschen. Salzen und pfeffern, mit weiteren Gewürzen abschmecken. Bohnen abgießen, zum Lauch geben, die Sahen dazu geben, gehackte Petersilie zugeben, alles noch einmal abschmecken. In eine gebutterte Auflaufform füllen, mit Parmesan bestreuen und bei 230° 10-15 min im Ofen überbacken.

Als Beilage oder vegetarisches Hauptgericht, für 3-4 Personen reicht als Beilage das halbe Rezept