für 6 große Schnecken

180 ml warmes Wasser

2,5 TL Trockenhefe oder 1/2 Würfel (21 g) frische Hefe

1 EL Zucker

375 g Weizenmehl

60 g Zucker

1 Prise Salz

1 Ei

1 Eigelb

4 EL geschmolzene Butter

Wasser, Hefe und Zucker vermischen, 10 min abgedeckt stehen lassen. Mehl mit Zucker, Eiern, Salz und Butter in eine Rührschüssel geben, zuletzt Hefemischung dazugeben und 10 min kneten. 1,5 bis 2 h bei Zimmertemperatur gehen lassen. Über Nacht in einer Tupperschüssel verschlossen im Kühlschrank ruhen lassen. Am Backtag einige Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen.

für die Füllung:

100 g brauner Zucker (Mascobado)

100 g weißer Zucker

2 EL Zimt

1 Prise Nelke und Muskatnuss

1 EL Rum

75 g Butter, sehr weich

2 Äpfel

6 EL süße Sahne

Zucker mit Gewürzen vermischen, Rum und soviel warmes Wasser unterrühren, dass eine sehr dickflüssige Masse entsteht. Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. 

Den Teig kurz durchkneten, auf ca. 1,5 cm ausrollen, mit der weichen Butter bestreichen (das geht am besten mit den Händen), mit der Füllung bestreichen, die Apfelspalten darauf verteilen, aufrollen, in 6 Stücke schneiden, nebeneinander in eine Form mit Backpapier setzen (mit einer Schnittfläche nach oben), dabei sollte noch Platz zwischen den Schnecken bleiben. 60 min gehen lassen. Pro Schnecke 1 EL Sahne darauf geben und bei 170 Grad 30 min backen. Ggf. während des Backens mit Backpapier abdecken. Etwas auskühlen lassen. Nach Wunsch mit Glasur verzieren.