für ca. 50 Stück:
400 g Mehl
120 g Zucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 P. Vanillezucker
2 Eigelb
2 cl Rum
250 g Butter
2 EL Puderzucker
250 g Aprikosenmarmelade
Alle Zutaten außer Puderzucker und Marmelade auf der Arbeitsfläche zu einem Teig verarbeiten. In Alufolie 2 h im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche portionsweise ca. 3 mm dünn ausrollen, runde Plätzchen und Ringe von 4 cm in gleicher Anzahl ausstechen. Beide auf der mittleren Schiene 10-15 min backen. Abkühlen lassen, die Ringe mit dem Puderzucker besieben. Die Marmelade bei schwacher Hitze glatt rühren, auf die runden Plätzchen streichen und die Ringe darauf setzen. In die Mitte der Ringe noch etwas Marmelade geben. Die Ringe gut trocknen lassen.