Vorteig
125 g Dinkelmehl 630
3 g frische Hefe
Teig
375 g Dinkelmehl 1050
50 g flüssiger Sauerteig
125 ml Milch
5 g frische Hefe
1 gehäufter TL Zucker
1 Eigelb
5 g Honig
10 g Salz
Am Vortag Mehl, Hefe und 75 ml eiskaltes Wasser verkneten. In kleiner Tupperschüssel im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
Für den Teig den Vorteig und alle weiteren Zutaten in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben, 10 min auf kleiner Stufe vermischen, dann 5 min auf höchster Stufe kneten. In der Tupperschüssel bei Zimmertemperatur 1,5 h ruhen lassen. Den Backofen auf 250° C vorheizen. Eine Edelstahlpfanne auf den Boden stellen. Zwei Kastenformen (24 cm Länge) buttern. Den Teig in zwei Hälften teilen, ca. 25 cm lange Rollen formen, diese längs durchschneiden und die beiden Teile miteinander straff verdrehen und in die Form legen, dabei den Teig gleichmäßig in die Form drücken. Mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 30 min bis 1 h gehen lassen. Die Formen nebeneinander in den Backofen stellen, 150 ml Wasser in die Pfanne gießen. Die Ofentemperatur auf 200° C reduzieren und die Brote ca. 40 min backen. Aus dem Ofen nehmen, stürzen und auf einem Gitter abkühlen lassen.