für 26er Springform / für ca. 21 cm Durchmesser - ergibt 2 dicke oder drei dünne Böden
300 / 200 g Eier (6/4)
200 / 133 g Zucker
1 Prise Salz
90 / 60 g Mehl
90 / 60 g Haselnüsse
70 / 47 g Stärke
2-3 EL Kakaopulver
50 / 33 g geklärte flüssige Butter
30 / 20 g Schokolade 70%
Butter zusammen mit der Schokolade im Wasserbad schmelzen. Eier, Zucker und Salz über dem heißen Wasserbad mit dem Schneebesen schuamig schlagen (auf ca. 40 Grad). Dann in der Küchenmaschine 8 min weiter rühren. Mehl, Stärke, Haselnüsse und gesiebtes Kakaopulver gut miteinander mischen, über die Eiermasse geben und mit einem Schneebesen unterheben. Die flüssige Butter und Schokolade dazugeben und unterrühren - nicht zu lange! Den Teig in eine Springform oder einen Tortenring auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech füllen und bei 190-200°C 30-40 min backen. Den Backofen leicht geöffnet lassen.