800 g festkochende Kartoffeln

1 Biozitrone

1 frische rote Chilischote

2 Tomaten

2 EL Olivenöl

1 TL schwarze Senfsamen

1 TL Kreuzkümmelsamen

1 TL Garam Masala

1 TL Kurkuma

1 Knoblauchknolle

grobes Meersalz, Pfeffer

1/2 Bund Koriandergrün

Die Kartoffeln zusammen mit der Zitrone in Salzwasser halb gar kochen, abgießen (die gekochte Zitrone wird für das Curryhähnchen gebraucht). Die Chilischote aufschneiden, die Kerne entfernen und die Chili in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen und grob würfeln.

Olivenöl mit Senfsamen, Kreuzkümmel, Garam Masala und Kurkuma in eine ofenfeste Pfanne geben und die Gewürze auf mittlerer Stufe rösten, dabei rühren, damit nichts anbrennt. Die Knoblauchknolle halbieren und mit der Chili und den Tomaten in die Pfanne geben. Die Kartoffeln hinzufügen, alles gründlich vermengen und mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen. Das Koriandergrün waschen und in die Pfanne geben. Die Pfanne in den Ofen geben und bei ca. 160° 20-30 min backen, bis sie gar sind.

Passt zu Curryhähnchen (die gekochte Zitrone wird für das Curryhähnchen gebraucht).

140 g Chapatismehl oder Weizenmehl Typ 1050

125 ml Wasser

Salz

Das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Das Wasser nach und nach unter Rühren zugeben, bis ein fester Teig entsteht (wahrscheinlich braucht es weniger Wasser, ansonsten noch mehr Mehl unterkneten). Auf einer bemehlten Fläche glattkneten. In Folie wickeln und 50 min ruhen lassen. In 7 Portionen teilen und jede zu einem 14 cm großen Kreis ausrollen. Eine heiße Bratpfanne mit etwas Ghee oder Butterschmalz einpinseln. Die Chapatis bei mittlerer Hitze braten, die Oberfläche dabei flachdrücken, bis beide Seiten goldbraun sind und sich Blasen bilden. Ergibt 7 Stück

250 g / 125 g / 63 g Couscous

425 ml / 213 ml / 106 ml Wasser

Butter

Salz

Wasser zum Kochen bringen, über den Couscous gießen und 15 min ziehen lassen. In eine gebutterte Auflaufform geben, mit gebutterter Alufolie zudecken und bei 180° im Ofen ca. 15 min garen. Leicht salzen. Pur oder mit Dressing als Salat angemacht verwenden (siehe Tabouleh).

für zwei große Portionen (für das Rezept Maismuffins reicht das halbe Rezept, also zwei Maiskolben)

4 Maiskolben

3 Tassen Hühnerbrühe

1 EL Zucker

1,5 EL Milch

1,5 EL Sahne

Salz, Pfeffer

Die Körner von den Kolben schneiden. Die Brühe in einem Topf aufkochen, die Kolben hineingeben und zugedeckt ca. 20 min köcheln lassen. Die Kolben herausnehmen und entsorgen. Die Maiskörner in die Brühe geben und zugedeckt 15-20 min kochen, bis die Körner sehr weich sind. Durch ein Sieb gießen, die Brühe dabei auffangen und beiseite stellen. Eine halbe Tasse Körner ebenfalls beiseite stellen. Den Rest zusammen mit der Milch, der Sahne, dem Zucker sowie Salz und Pfeffer pürieren, dabei soviel von der Brühe zugeben, dass ein sehr dickflüssiger Brei entsteht. Die ganzen Maiskörner unterheben und servieren.

1⁄2 Bund Salbei

50 g Walnusskerne

150 g Maisgrieß

100 g Mehl

1 EL Backpulver

1 TL Salz

250 ml Milch

5 EL Honig

2 Eier

90 g flüssige Butter

Salbei und Walnüsse grob hacken. Maisgrieß, Mehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mit dem gehackten Salbei und den Walnüssen mischen. Milch, Honig, flüssige Butter und Eier in einer kleinen Schüssel verrühren. Eiermilch unter die Mehlmischung geben und rühren, bis ein glatter Teig entsteht. In eine gefettete ofenfeste Form (24 cm Durchmesser) geben und bei 200° C 18-20 min backen. 10 min abkühlen lassen und auf eine Platte stürzen. Sehr gut dazu: Mangochutney.

für 2 Portionen

120 g Frikeh

1 mittelgroße Zwiebel

1 EL Olivenöl

300 ml Brühe

Salz, Pfeffer

1 Prise gemahlenes Piment

1 Prise gemahlener Koriander

Zwiebel in dünne Ringe schneiden, im Öl ca. 10 min braten, bis sie goldbraun sind. Frikeh und Gewürze dazu geben, mit Brühe angießen. Zum Kochen bringen, dann Deckel auflegen und bei kleine Hitze 20 min köcheln lassen. Vom Herd nehmen, 20 min ruhen lassen. Nach Belieben gehackte Petersilie unterrühren.

125 g Quinoa oder Couscous

210 ml Brühe

1/2 TL Fenchelsamen

1/2 TL Kümmel

Salz, Pfeffer

Butter

Die Quinoa muss nicht eingeweicht werden, sollte aber zunächst gewaschen werden und abtropfen. Die Brühe mit dem Fenchelsamen und dem Kümmel erhitzen, salzen und pfeffern und über die Quinoa oder den Couscous gießen, 15 min ziehen lassen. In eine gebutterte Auflaufform geben und mit einer gebutterten Alufolie zudecken. Bei 160° im Backofen ca. 20 min sanft dämpfen.

Menge reicht als Beilage für 3-4 Personen.

800 g kleine rote Kartoffeln (La Ratte)

1/4 Tasse Olivenöl

1,5 EL gehackter Rosmarin

0,5 EL gehackter Thymian

Salz, Pfeffer

1/4 Tasse geriebener Parmesan

3 fein gehackte Knoblauchzehen

Die Kartoffeln über Dampf ca. 15-20 min garen. Kartoffeln kalt abschrecken und auskühlen lassen. Den Ofen auf 200° vorheizen. Die Kartoffeln halbieren, in einer Schüssel mit Olivenöl, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegtem Blech verteilen und ca. 30 min backen bis sie schön knusprig sind, dabei öfters wenden. Parmesan mit Knoblauch mischen, über die Kartoffeln streuen und noch 2 min backen. Man könnte auch kürzere Kochzeit und längeres backen probieren.

1 Tasse Maisgrieß

2 Tassen Wasser

2 Tassen Milch

1 TL Salz

4 TL Butter

2 Tassen geriebener Käse, z.B. Cheddar

Pfeffer, Salz

Milch, Wasser und Salz in einen backofenfähigen Topf geben, aufkochen, den Grieß dazugeben und unter ständigem Rühren ca. 10 min köcheln. Bei 200° ca. 20-30 min im Backofen fertig garen. Butter und Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Als Beilage oder in doppelter Menge als Hauptgericht mit etwas gebratenem Gemüse oder jungen Artischocken.

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

1 Stück Ingwer

1 Stück Chilischote

1 EL Olivenöl

100 g Reis

100 ml Kokosmilch

170 ml Gemüsebrühe

Salz, Pfeffer

Schalotte, Knoblauch, Ingwer und Chilischote fein hacken, in Olivenöl andünsten. Reis dazu geben, kurz mitdünsten. Mit Brühe und Kokosmilch aufgießen und ca. 20 min köcheln, bis der Reis weich ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

200 g feiner Maisgrieß aus Kärnten

Wasser

Salz

Milch

Butter

Den Grieß in einem großen Topf bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen und rösten, bis er alle Feuchtigkeit verloren hat (bis es anfängt, gut zu duften). Topf vom Feuer nehmen, unter ständigem Rühren Wasser dazu gießen, bis ein dickflüssiger Brei entsteht. Salzen. Bei kleiner Flamme kurz aufkochen lassen, vom Feuer nehmen und 20 min stehen lassen. Mit Milch und etwas Butter verrühren, bis er eine cremige Konsistenz hat. Am besten gelingt der Sterz, wenn man ihm am Vortag zubereitet, über Nacht kühl stellt und vor dem Servieren mit Milch in der Mikrowelle erwärmt. Nach Belieben Käsestückchen unterrühren.

300 g Kartoffeln

300 g Karotten

120 g Ingwer

6 cl Portwein

30 g Butter

75 g Mehl

6 EL Wasser

3 Eigelb

100 g gemahlene Walnüsse oder Mandeln

120 g Karotten und die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser recht weich kochen. Durch ein Sieb passieren. Die restlichen Karotten und den Ingwer schälen, in sehr feine Würfelchen schneiden und mit Portwein glasieren bis sie weich sind. Mehl, Butter und Wasser zum Brandteig abrühren, zuerst die Eigelbe, dann die Karotten-Kartoffel-Masse und zum Schluss die Karotten-Ingwer-Würfel unterrühren. Nocken abstechen, in Nüssen oder Mandeln wälzen und in Öl ausbacken.

Die Masse am besten schon einige Stunden vorher zubereiten. Achtung, die Karotten brauchen sehr lange, bis sie weich sind!

250 g mehligkochende Kartoffeln

200 g Knollensellerie

200 g Erbsen (tiefgekühlt)

Salz

3 EL Milch

einige Stiele glatte Petersilie

1 Frühlingszwiebel

2 EL blanchierte ganze Mandeln

abgeriebene Schale ½ Zitrone

Kartoffeln und Sellerie schälen, in Stücke schneiden. Zusammen in Salzwasser weich kochen. 10 min vor Ende der Garzeit die Erbsen zugeben. Abgießen und ausdampfen lassen. Mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei Milch dazu geben und abschmecken. Inzwischen Petersilie, Frühlingszwiebeln und Mandeln fein hacken, alles mit Zitronenabrieb mischen. Unter den Stampf rühren.

für 4 Beilagenportionen:

3 mehligkochende Kartoffeln (ca. 200 g)

Salz

2 Eier

1 TL Trüffelöl

1 EL Schlagsahne

Muskatnuss

Kartoffeln schälen, in Salzwasser 20 min garen, abgießen und gut abtropfen lassen, anschließend durch eine Presse in eine Schüssel drücken. Eier trennen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steifschlagen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit 1 TL Trüffelöl und Sahne unter die Kartoffeln rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Eischnee unter die Kartoffelmasse rühren. Kartoffelmasse in 4 kleine mit Trüffelöl gefettete Auflaufförmchen geben. Auf dem Backofenrost im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der untersten Schiene 20 min backen.

1,2 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln

250 ml Milch

250 ml Sahne

1 kleine Koblauchzehe

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

200 g Gratinkäse, grob gerieben

Kartoffeln schälen, waschen, mit der Brotschneidemaschine in 0,3 mm dicke Scheiben schneiden. Einen großen flachen Topf mit dickem Boden (Risottotopf) buttern, die Kartoffelscheiben einlegen. Milch und Sahne mischen, Knoblauchzehe gepresst dazu, salzen und pfeffern, etwas Muskatnuss. Über die Kartoffeln gießen. Zugedeckt ca. 10 min kochen, bis die Kartoffeln halb gar sind. Mit Käse bestreuen, bei 220° C im Ofen ca. 20 min überbacken.

150 g feines Maismehl

2 EL Zucker

125 g Weizenmehl

3 TL Backpulver

1 TL Salz

250 ml Buttermilch

80 g zerlassene Butter

1 kl. Dose Mais

1 gewürfelte Pepperoni

Maismehl, Zucker, Mehl, Backpulver und Salz vermischen. Buttermilch mit der Butter verrühren, mit dem Mehl mischen. Abgetropfte Maiskörner und Pepperoni unterrühren. In eine gefettete Kastenform geben und bei 200° ca. 25 min backen.

- recipe to be approved -

3/4 Tassen gelbes Maismehl

1/4 Tasse Weizenmehl

1,5 EL Zucker

1/2 EL Backpulver

1/4 TL Salz

1 EL zerlassene Butter

1 EL Pflanzenöl

1 Ei

1/4 Tasse Milch

1/4 Tasse Joghurt

1/2 Tasse Creamed Corn, alternativ eine kleine Dose Mais mit Saft

Ofen auf 200° vorheizen. Maismehl, Weizenmehl, Zucker, Backpulver und Salz in eine Rührschüssel vermischen. In einer zweiten Schüssel Milch mit Joghurt, zerlassener Butter, Öl und Eiern verrühren. Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und leicht vermengen. Dann creamed corn unterrühren. Den Teig in eine Silikonmuffinform geben und ca. 30 min backen, bis die Muffins goldgelb sind (Messerprobe machen). In der Form abkühlen lassen.

Alternative: Dosenmais mit Saft zusammen mit der Milch, dem Joghurt und etwas Brühe pürieren, mit Salz und Zucker abschmecken. Zusammen sollte das eine Tasse ergeben, falls es mehr ist, macht nichts, ist es weniger, noch etwas Joghurt, Buttermilch, Schmand oder Sahne dazugeben.

400 g Maronen, vorgegart

15 g Butter

1 EL brauner Zucker

100 ml Gemüsebrühe

80 ml Milch

200 ml Sahne

2 cl Marsala

Salz, Pfeffer, Muskat

Die Butter mit dem Zucker in einem Topf karamelisieren, die Maronen dazu geben und 2-3 Minuten glasieren. Brühe und Milch angießen, 10 Minuten köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen, pürieren, dabei eventuell etwas Milch hinzugeben. Sahne steif schlagen und mit dem Handrührgerät unter die Maronenmasse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Menge ist sehr gut ausreichend als Beilage für 4 Personen.

1/2 Tasse Langkornreis

1 TL Kurkuma

450 ml Wasser

1 Tasse Basmatireis

2 Tassen Wasser

40 g Rosinen

1 Granatapfel

30 g Pistazien

30 g Pinienkerne

50 g Mandelblätttchen

60 g Datteln

1 Limette

1 EL Rosenwasser

1 TL Zucker

60 g Butter

Die Rosinen in lauwarmem Wasser mindestens 20 Min. einweichen.
450 ml Wasser in einen Topf füllen, Kurkuma darin auflösen und den Langkornreis dazugeben. Zugedeckt so lange köcheln lassen, bis der Reis alles Wasser aufgenommen hat. In einem anderen Topf den Basmatireis in etwas Öl anschwitzen, zwei Tassen kochendes Wasser angießen und den Reis bei kleiner Flamme 20 min garen.

Pistazien, Pinienkerne und Datteln grob hacken. Den Granatapfel halbieren und die Kerne sorgfältig aus der Schale lösen. Die Limette auspressen, den Saft mit dem Zucker und dem Rosenwasser verrühren. Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen, die beiden Reissorten mit allen anderen Zutaten in der Butter kurz anbraten, salzen und pfeffern und dabei alles gut vermischen.

Olivenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

2 TL Salz

1/2 TL Kurkuma

1/2 TL gem. Koriandersamen

1/2 TL gem. Kreuzkümmel

1/2 Tasse Pistazien

2 Tassen Basmatireis

4 Tassen Wasser

2 Tassen gefrorene Erbsen

Petersilie

Backofen auf 180° C vorheizen. Die Pistazien im Mixer fein mahlen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, zusammen mit dem Salz in einem großen Bräter in Olivenöl anbraten. Gewürze, Pistazien und Reis dazu geben, einige Minuten weiter braten. Wasser einrühren, Deckel auflegen. Im Ofen ca. 45 min backen. Aus dem Ofen nehmen und noch mind. 10 min ausdampfen lassen. Die Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren, bis sie etwas weich sind. Erbsen und gehackte Petersilie unter den Reis rühren.

für zwei große Portionen:

200 g Risottoreis

1,25 l Brühe

25 g Butter

65 ml Weißwein

1 kleine Zwiebel

Salz, Pfeffer

40 g Butter

50 g Parmesan oder Gran Padano

Die Brühe in einem Topf auf dem Herd bis kurz unter den Siedepunkt erhitzen. Zwiebel sehr fein hacken (Größe von Reiskörnen), die Butter in einem sehr breiten Edelstahltopf mit Sandwichboden zerlassen, Zwiebeln darin anschwitzen (glasig, auf keinen Fall dürfen sie bräunen - ca. 5 min). Den Reis dazugeben, unter Rühren gleichmäßig erhitzen - der Reis soll richtig heiß sein, aber er darf nicht bräunen. Den Wein zugeben und unter Rühren völlig verdunsten lassen. Dann nach und nach die Brühe zugeben (je eine große Kelle) und Rühren, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Das dauert ca. 18 bis 25 min. Die Hitze dabei so stark halten, dass das Risotto die ganze Zeit Blasen wirft. Gegen Ende mit der Menge der Brühe vorsichtiger werden, damit der Reis nicht schon gar ist, wenn er noch in Brühe schwimmt. Gegebenenfalls kann man auch ganz zum Schluss noch etwas Brühe unterrühren, falls er doch zu fest sein sollte. Das fertige Risotto sollte Wellen schlagen, wenn man den Topf zur Seite kippt. Den Topf vom Herd nehmen und eine Minute ruhen lassen. Die Butter in kleinen Stückchen unterrühren, dabei sehr schnell und gründlich rühren und mit der anderen Hand den Topf kräftig schütteln. Mit dem geriebenem Käse ebenso verfahren, eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken und schnell servieren.

Mark von zwei Kalbhaxenscheiben

1 EL Butter

1 Schalotte

100 Risottoreis

250 ml Brühe

Salz, Pfeffer, Safran

Das Mark mit der Butter in einer Pfanne schmelzen, die gewürfelten Schalotten darin anbraten. Den Reis dazugeben, kurz mit braten, dann nach und nach Brühe zugeben und Reise garen.

5 alte Semmeln

190 ml Milchl

2 Eier

1 Zwiebel

2 Handvoll Brösel

Salz, Pfeffer

Semmeln in Würfel schneiden, mit warmer Milch übergießen, salzen, pfeffern und 1/2 h rasten lassen. Die Eier unterrühren. Zwiebel fein würfeln, in Butter anschwitzen, mit den Bröseln zu den Semmeln geben, alles gut mischen. Eine Rolle formen und in Klarsichtfolie, dann in Alufolie einwickeln. In siedendes Salzwasser geben und 15-20 min garen (Backofen).

200 g Weißbrot

150 ml Milch

2 Eigelb

2 Eiweiß

Muskat, Salz, Pfeffer

Brot in Würel schneiden und mit heißer Milch begießen. Eigelb, Salz, Pfeffer und Muskatnuss dazgeben. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Auf Klarsichtfolie verteilen, mit Alufolie zu Rolle formen und verschließen. In kochendes Wasser geben, 25-30 min köcheln.

400 g Zwiebeln

2 EL Öl

½ l Milch

Salz, Pfeffer

200 g Gries

2 Eier

60 g Gouda

Zwiebeln grob hacken, in einem großen Topf in Öl anbraten. Milch dazugeben, kräftig würzen, aufkochen. Gries dazugeben, kurz unter Rühren kochen lassen, bis dicke Polenta entsteht. Gut abkühlen lassen. Mit zwei Eiern vermischen. In gefettete Form geben, Gouda in kleinen Stücken hineindrücken. Bei 200 Grad ca. 30 min backen.

für 8 Portionen:

500 g Mehl

6 Eier

Salz

Wasser nach Bedarf

Mehl, Salz, alle Eier und etwas Wasser zusammen in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Knethaken zu einem glatten Teig verarbeiten, dabei weiter Wasser zugeben, bis der Teig zähflüssig ist. Mind. 20 min ruhen lassen, länger geht auch. Mit einer Spätzlepresse portionsweise in kochendes Salzwasser pressen und einige Minuten ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausnehmen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Zum Servieren in einer Pfanne mit Butter schwenken. Auch gleich alle Spätzle für den nächsten Tag in Butter schwenken, dann kleben sie nicht so zusammen und man kann sie in der Mikrowelle warm machen.

250 g Mehl

50 g Rohrzucker

125 g Joghurtbutter

Salz

600 g Süßkartoffeln

getrocknete Bohnen oder Erbsen zum Blindbacken

4 Eier

100 ml gesüßte Kondensmilch

4 EL Ahornsirup

2 TL Zimt

Süßkartoffeln waschen und in reichlich kochendem Wasser in ca. 35 Minuten weichkochen. Kartoffeln pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.

Mehl, Zucker, Butter in Stücken, 1 Prise Salz und 1–2 EL kaltes Wasser mit den Händen zu einem glatten Teig kneten. In eine gefettete Tarte- oder Springform (24 cm Ø) drücken oder in kleine Tartförmchen (ca. 6 Stück), dabei einen Rand formen. Für 30 Minuten kalt stellen.

Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Den Boden mit einem passenden Stück Backpapier belegen und darauf die Hülsenfrüchte geben. Den Backofenrost auf den Boden des Backofens schieben. Den Teigboden im vorgeheizten Backofen bei 180°C 15 Minuten backen, herausnehmen. Hülsenfrüchte und Papier entfernen und den Boden 5 Minuten weiterbacken.

Süßkartoffeln mit Eiern, Kondensmilch, Ahornsirup und Zimt verrühren. Süßkartoffelmasse auf den vorgebackenen Boden geben und bei 180°C auf 40 min backen. Abkühlen lassen. Nach Belieben mit Ahornsirup und gesüßter Kondensmilch servieren.

4 bis 6 - 2 - eine Portion

250 g - 125 g - 62,5 g Couscous

4 - 2 - 1 Tomate(n)

1 - 1/2 - 1/4 Bund Petersilie

2 - 1 - 1/2 rote Zwiebel(n)

1 Handvoll - etwas - etwas Minze

20 ml - 10 ml - 5 ml Weißweinessig

20 ml - 10 ml - 5 ml Sherryessig

1/2 - 1/4 - 2 TL Zitrone, Saft und abgeriebene Schale

1/2 EL - 1/4 EL - 1 TL Honig

1 EL - 1/2 EL - 1 TL Olivenöl

425 ml - 212 ml - 106 ml Wasser

Salz und Pfeffer

1 Prise Zimt

Wasser zum Kochen bringen, über den Couscous gießen und 15 min ziehen lassen. In eine gebutterte Auflaufform geben, mit gebutterter Alufolie zudecken und bei 180° im Ofen ca. 15 min garen.

Tomaten und Zwiebeln würfeln. Petersilie und Minzblätter hacken. Alles zusammen mit Öl, Honig, Essig, Zitronensaft, Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Zimt gut vermischen.

Den noch warmen Couscous untermischen und alles gut durchziehen lassen (mind. 2 h, am besten über Nacht).

3/4 bis 1 Kastenweißbrot

1 Stange Lauch

1 EL Butter

Salz, Pfeffer, Muskatnuss

1 Schuss Weißwein

250 ml Brühe

1 Ei

Milch

Weiche Butter für die Form und für Butterflöckchen

Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. Den Lauch in dünne Ringe schneiden, in Butter dünsten, bis er weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit Weißwein ablöschen, mit Brühe aufgießen, in einer Schüssel mit den Brotwürfeln mischen, alles etwas abkühlen lassen. Eine große Auflaufform buttern. 

ergibt ca. 4 kleine Portionen (kleine runde Glasauflaufform)

2 Maiskolben

2 Eier, getrennt

80 g Butter

50 g Parmesan oder Mozzarella/ähnlicher Käse

1 Chilischote

Salz, Pfeffer, Zucker

Backofen auf 220° vorheizen. Die Butter schmelzen. Chilischote sehr fein hacken. Parmesan reiben oder Mozzarella/ähnlichen Käse in kleine Stückchen schneiden. Die Körner von den Kolben schneiden, zusammen mit den Eigelb und etwas Milch im Mixer pürieren. Die Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Butter, Chilischote und Parmesan oder Mozzarella unter den Mais rühren, zum Schluss das Eiweiß unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. In eine gebutterte Auflaufform füllen, glatt streichen und ca. 30 min backen, bis bei der Garprobe kein Teig am Messer hängen bleibt.