300 g Quark (20% und 40% gemischt)
2-3 Eier (125 g )
2 Eigelb (40 g)
250 g Mehl Typ 405
65 g Zucker
1 P. Vanillezucker
1 Prise Salz
12,5 g Backpulver
1 Prise abgeriebene Zitronenschale
50 g flüssige Butter
ca. 150 g Zucker zum Wälzen
1 Prise Zimt
Frittierfett
Quark über Nacht abtropfen lassen
Die trockenen Zutaten in eine Schüssel sieben. Quark und Eier mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine verrühren. Trockene Zutaten unterrühren, ebenso die Butter. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und 45 min quellen lassen.
Zucker und Zimt vermischen und auf einen großen Teller geben. Fritteuse auf 180° erhitzen. Mit einem Löffel oder Eisportionierer Bällchen aus der Teigmasse ausheben und ca. 6 min goldgelb frittieren. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen, dann in Zimt-Zucker wälzen. Am besten mit dem Eisportionierer Bällchen abstechen und formen, dann in zwei Hälften teilen und runde Bällchen formen - dies ergibt genau die richtige Größe und alle werden gleich groß.