2 unbehandelte Orangen

350 g Mandeln ohne Haut

150 g Zucker

3 Eiweiß

1 Prise Salz

1 Eigelb

Puderzucker zum Bestäuben

Backofen auf 200° vorheizen. Orangen heiß abwaschen und abtrocknen. Die Schale fein abreiben. ½ Orange auspressen. Mandeln mit dem Zucker im Mixer zu einer feinen Paste zerkleinern. Eiweiße steif schlagen, dabei das Salz einrieseln lassen. Einen Teil davon mit dem Eigelb und dem Orangensaft unter die Mandelmasse rühren, den Rest mit der Orangenschale unterheben. Kugeln abstechen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Belch setzen und bei 220° C 12-13 min backen, bis sie knusprig sind (eventuell auch länger, dann aufpassen, dass die Plätzchen nicht zu dunkel werden). Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Falls die Plätzchen nach dem Abkühlen noch zu weich sind, kann man sie bei 140° nochmals ca. 10-15 min backen.