500 - 700 gr. Fleisch, z.B. Hühnerbrustfilet, Schweinefleisch, Rinderfilet, Lammgulasch, festes Fischfilet (oder nur Gemüse)
1 EL Ingwer-Knoblauch-Paste
Für die Ingwer-Knoblauch-Paste ein ca. daumengroßes Stück frischen Ingwer und genauso viel Knoblauch auf Raspel (Käse) reiben oder mit dem Zauberstab zu Brei verarbeiten (oder beides hintereinander, erst raspeln, dann Zauberstab). Kann man mehr machen und portionsweise (Eiswürfelbecher) einfrieren.
125 bis 250 ml Kokosmilch
ca. 250 ml Brühe (Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder sonstige)
2 EL Olivenöl oder Erdnussöl zum Anbraten
grüne oder rote Currypaste oder frisch gemörserte bzw. im Mixer gemahlene Gewürze: z.B: Koriander, Kreuzkümmel, Piment, Kurkuma, Zitronengras etc.
2 mittelgroße Zwiebeln
nach Belieben: Mohrrüben, Porree, Paprikaschoten, Tomaten, frische Zuckerschoten, grüne Bohnen, Bambussprossen aus der Dose, Champignons und andere frische Pilze, Zucchini, Auberginen usw.
nach Belieben: frisches Basilikum, Petersilie oder Koriandergrün
nach Belieben: Sojasoße, Gewürze (siehe unten), Austernsauce, süßsaure Chilisoße, Tamarindensoße
Die Zwiebeln und das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch in mundgerechte Stücken schneiden (nicht zu klein, sonst wird es zu trocken), in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern, mit Speisestärke bestäuben und mit den Händen gut durchmengen. Das ganze erst kurz vor dem Anbraten!
Im Wok das Öl heiß werden lassen. Das Fleisch in den Wok geben, bei großer Hitze und ständigem Rühren anbraten, aufpassen, dass es nicht anbrennt. Fleisch muss wirklich nur kurz angebraten werden, gart ja dann später noch. Das Fleisch aus dem Wok herausnehmen und warm stellen.
Den Wok eventuell sauber machen, wenn viel anhängt. Ansonsten neues Öl dazu, heiß werden lassen. Die Ingwer-Knoblauch-Paste darin kurz anbraten, dann die Currypaste oder die Gewürze dazu geben und bei ständigem Rühren kurz braten. Die Zwiebeln und das Gemüse nach und nach dazu geben, zuerst die härteren Gemüsesorten, dann die weicheren.
Das Fleisch zum Gemüse in den Wok geben, die Kokosmilch und die Brühe angießen. Die Kräuter hacken und dazu geben. Alles garen, bis Fleisch durch und Gemüse bissfest.
Mit Sojasoße, weiteren Soßen, Salz, Pfeffer, Chili/Cayennepfeffer, Zucker, Balsamico etc. abschmecken.