6 Rinderrouladen
2 bis 3 Zwiebeln
3 Gewürzgurken
2 EL Tomysenf
6-12 Scheiben Frühstücksspeck
2 EL Butterschmalz
1/4 Knollensellerie
3 Karotten
1/2 Stange Lauch
1/2 Flasche Rotwein
Salz und Pfeffer
¼ Liter Rinderfond
TL Speisestärke
1 Schuss Gurkenflüssigkeit
1 EL Johannisbeergelee
Die Rinderrouladen waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Zwiebeln und Gurke in Streifen schneiden. Zahnstocher bereitstellen. Die ausgebreiteten Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Auf jede Roulade ein bis zwei Scheiben Frühstücksspeck legen, Zwiebel und Gurke darauf legen. Nun von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann aufrollen und mit dem Zahnstocher verschließen. In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen und die Rouladen darin rundherum anbraten. Herausnehmen und in einen Schmortopf geben.
Den Sellerie, die restliche Zwiebel, Lauch und die Karotten kleinschneiden und in der Pfanne anbraten. Sobald sie halbwegs "blond" sind, kurz rühren. Eine sehr dünne Schicht vom Rotwein angießen, nicht mehr rühren und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Sobald das Gemüse dann wieder trockenbrät, wieder eine Schicht Wein angießen, kurz rühren und weiter verdampfen lassen. Dies wiederholen, bis die 1/2 Flasche Wein aufgebraucht ist. Auf diese Art wird das Röstgemüse sehr braun (gut für den Geschmack und die Farbe der Soße), aber nicht trocken. Am Schluss mit dem Rinderfond, etwas Salz und Pfeffer und einem guten Schuss Gurkensud auffüllen und dann in den Schmortopf zu den Rouladen geben. Den Topf bei 160 °C im heißen Backofen für 1,5 h schmoren lassen. Eventuell zwischendurch etwas Flüssigkeit zugießen.
Nach 1 1/2 Stunden testen, ob die Rouladen weich sind. Aus dem Topf nehmen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb geben, aufkochen. Ca. 1 EL Johannisbeergelee unterrühren. Bei Bedarf 2 TL Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, in die kochende Soße nach und nach unter Rühren eingießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Rotwein, Gurkensud abschmecken.