300 g Schweinefleisch (Gulasch)

400 g Rindfleisch (aus der Keule, Gulasch)

500 g Lammfleisch (aus der Keule)

200 g durchwachsener Speck (Bacon)

2 große Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

70 ml Noilly Prat

1/2 Flasche Rotwein (Mont Ventoux)

einige Stängel Petersilie und Thymian

je eine große Handvoll schwarze und grüne Oliven mit Stein

eine Handvoll Rosinen

1 gehäufter EL eingelegter grüner Pfeffer

100 g Sahne

2 TL Cognac

Oliven entsteinen. Fleisch, Speck, Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken. Nach und nach in Butterschmalz oder Olivenöl anbraten, dabei leicht salzen und pfeffern. Mit Noilly Prat und Rotwein ablöschen. Petersilie, Thymian, Oliven und Rosinen dazu geben. Zugedeckt im Ofen bei 180° C ca. 2 h schmoren lassen. Stängel von Petersilie und Thymian entfernen. Cognac, grünen Pfeffer und Sahne zugeben, nach Belieben die Sauce etwas andicken. Noch eine halbe Stunde ziehen lassen. Abschmecken. Mit Spätzle servieren. Am besten schmeckt der Schmortopf, wenn man ihn am Vortag zubereitet und über Nacht gut gekühlt durchziehen lässt!

 

Rezept für 16 Personen (leicht abgewandelt):

1600 g Rindfleisch (aus der Keule, Gulasch)

1600 g Lammfleisch (aus der Keule)

400 g durchwachsenes Dörrfleisch

4 große Zwiebeln (Gemüsezwiebeln)

20 kleine Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

1 Flasche Rotwein (Mont Ventoux, Côtes du Rhone)

einige Stängel Petersilie und Thymian

je drei große Handvoll schwarze und grüne Oliven mit Stein, entsteint

drei Handvoll Rosinen

2 gehäufte EL eingelegter grüner Pfeffer

400 g Sahne

3 dl Cognac