500 - 700 gr. Fleisch, Hühnerbrustfilet oder Schweinefleisch (oder nur Gemüse)
2 große Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
ein Stück Ingwer (ca. 60 g)
eventuell etwas Brühe (Hühnerbrühe, Gemüsebrühe oder sonstige)
2 EL Erdnussöl
nach Belieben: Mohrrüben, Porree, Paprikaschoten, Tomaten, frische Zuckerschoten, grüne Bohnen, Bambussprossen aus der Dose, Champignons und andere frische Pilze, getrocknete asiatische Pilze (Mu err, Wolkenohren, etc.), Zucchini, Auberginen usw.
Mandarinen oder Ananas (Dose), in kleinen Stücken
für die Soße:
½ Tasse Ketchup
¼ Tasse Weißweinessig
2 EL Sojasoße
ein gehäufter EL brauner Zucker
Saft einer Dose Mandarinen oder einer kleinen Dose Ananas
1 TL Speisestärke
zum Abschmecken:
nach Belieben: frisches Basilikum, Petersilie oder Koriandergrün
nach Belieben: Sojasoße, Gewürze (siehe unten), Austernsauce, süßsaure Chilisoße
Die Zutaten für die Soße in einer Schüssel verrühren, dazu die Speisestärke vorher mit einem EL des Mandarinensafts extra anrühren und dann zum Rest der Soße geben.
Knoblauch und Ingwer schälen, fein reiben und mischen. Die Zwiebeln und das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden.
Das Fleisch in mundgerechte Stücken schneiden (nicht zu klein, sonst wird es zu trocken), in eine Schüssel geben, salzen und pfeffern, mit Speisestärke bestäuben und mit den Händen gut durchmengen. Das ganze erst kurz vor dem Anbraten!
Im Wok das Öl heiß werden lassen.
Das Fleisch bei großer Hitze und ständigem Rühren anbraten, aufpassen, dass es nicht anbrennt. Fleisch muss wirklich nur kurz angebraten werden, gart ja dann später noch. Etwas von der Ingwer-Knoblauch-Paste und der Soße dazu geben. Das Fleisch aus dem Wok herausnehmen und warm stellen.
Den Wok eventuell sauber machen, wenn viel anhängt. Ansonsten neues Öl dazu, heiß werden lassen und die Zwiebeln und das Gemüse nach und nach anbraten, immer etwas Ingwer-Knoblauch-Paste und der Soße dazu geben. Zuerst die härteren Gemüsesorten, dann die weicheren. Das Gemüse dann jeweils herausnehmen und zum Fleisch geben.
Zum Schluss alles wieder in den Wok und den Rest der Soße dazu. Ananas oder Mandarinen auch dazu, ebenso gehackte Kräuter. Alles garen, bis Fleisch durch und Gemüse bissfest. Wenn zuwenig Soße, mit Brühe auffüllen.
Mit Sojasoße, weiteren Soßen, Salz, Pfeffer, Chili/Cayennepfeffer, Zucker, Balsamico etc., abschmecken.
Achtung: Sojasoße ist sehr salzig! Immer wenig und dann erst abschmecken. Eventuell auch salzen, nur mit Sojasoße salzen ist manchmal zuviel des guten. Kommt auch drauf an, ob die Brühe schon gesalzen ist.