1 kleine Lammkeule (850 g inkl. Knochen reichen für fünf Portionen)

Rosmarin

Thymian

Fenchelsamen

2-3 Knoblauchzehen

Salz, Pfeffer

Olivenöl

1 Glas Weißwein oder Noilly Prat

1 Zwiebel

2 Karotten

2 Scheiben Sellerie

Aus Rosmarin, Thymian, Fenchelsamen, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einem Mixer eine Paste zubereiten. Lammkeule parieren, mit der Paste bestreichen. Den Römertopf 30 min wässern. Die Lammkeule hineinlegen, mit Weißwein/Noilly Prat angießen, in den Ofen geben und bei 160° C je nach Größe zwei bis drei Stunden zugedeckt garen. Zwischendurch ggf. etwas Wasser angießen. Nach der Hälfte der Garzeit grob gehackte Zwiebeln, Karotten und Sellerie zugeben. Man kann die Lammkeule sehr gut am Vortag braten und über Nacht im Römertopf ruhen lassen. Nach Belieben am nächsten Tag aus dem Sud eine Sauce zubereiten. Die Keule ca. 45 min bei 100° im Römertopf (mit etwas Flüssigkeit) zugedeckt erwärmen.