1 Entenbrust

1 EL Butterschmalz

1 rote Zwiebel

1 TL Puderzucker

1 TL Puderzucker mit Vanille

4 cl Cointreau

1 Saftorange

1 unbehandelte Orange

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

Cayennepfeffer

Majoran

200 ml Hühnerbrühe

Entenbrust waschen und trocknen, in Butterschmalz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und im Backofen bei 160° C 30 Minuten braten. Hitze ggf. im Laufe der Zeit verringern.

Zwiebel sehr fein würfeln. Von der unbehandelten Orange etwas Schale abreiben. Dann schälen und filetieren. Den Saft der anderen Orange auspressen. Puderzucker im Topf erhitzen, bis er flüssig wird, die Zwiebeln zugeben und unter Rühren kurz braten. Mit Cointreau ablöschen, reduzieren. Gewürze und Orangensaft dazu geben und erneut reduzieren lassen. Hühnerbrühe angießen und alles ca. 15 min köcheln lassen. Orangenschale und Orangenfilets hinzugeben. Mit 1 TL Stärke andicken, nochmals köcheln lassen, abschmecken. Entenbrust aus dem Ofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen, aufschneiden und mit der Sauce servieren.