1 Schweinelende

1 kleine Zwiebel

1 großer Apfel, z.B. Boskop

1 TL Puderzucker

4 cl Calvados

100 ml Weißwein

1 Lorbeerblatt

100 ml  Sahne

150 ml Fleischbrühe

1 EL Butterschmalz

Salz

Pfeffer

Schweinelende trocknen, mit Salz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz leicht anbraten und im Backofen bei 120° C 30 Minuten braten. 

Zwiebel sehr fein würfeln. Apfel schälen und entkernen. Die eine Hälfte des Apfels in ganz kleine Stücke würfeln, die andere in Scheiben schneiden. Puderzucker im Topf erhitzen, bis er flüssig wird, die Zwiebeln zugeben und unter Rühren kurz braten. Mit Calvados ablöschen, reduzieren. Weißwein und Lorbeerblatt dazu geben und erneut reduzieren lassen. Fleischbrühe, Sahne und die klein gewürfelten Äpfel hinzugeben. Ca. 15 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Mehl mit einem Sieb darüber stäuben und unter Rühren eindicken lassen. Apfelscheiben dazugeben und alles noch ca. 10 min leise köcheln lassen.

Dazu passen Rösti und Lauchgemüse mit Mango.