1 Ente 3,2 kg
6 Orangen
300 ml Gemüsefond
4 Karotten
4 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 milde Chili
2 EL Honig
1 EL geräucherte Paprika
1 EL Johannisbeergelee
Salz & Pfeffer
AM VORTAG Ente waschen, trockentupfen und innen mit Salz und Pfeffer würzen. Bei 3 Orangen die Enden entfernen und die Ente damit füllen. Anschließend die Ente auch von außen mit Salz und Pfeffer würzen. Gemüse putzen und in grobe Stücke schneiden. Eine Orange in Scheiben schneiden. Alles auf ein tiefes Backblech geben und den gehackten Knoblauch sowie gehackte Chili zufügen, den Gemüsefond angießen. Die Ente mit der Brust nach unten auf das Gemüsebett legen. Bei 150 °C im vorgeheizten Backofen auf dem untersten Rost platzieren und 2 Stunden sanft garen. In der Zwischenzeit den Honig mit Paprikapulver und dem Saft von zwei Orangen mischen. Nach 2 h die Ente drehen, so dass die Brust oben liegt. Die Ente nun dreimal alle 20 min mit der Honig-Orangen-Mischung bepinseln. Die Ente über Nacht zugedeckt in einem Bräter aufbewahren. Das Gemüse mit dem Fond in einen Topf geben und aufbewahren. Am nächsten Tag den Sud leicht erwärmen, durch ein Sieb abgießen, die Brühe entfetten. Die Orangenscheiben entsorgen. Einen Teil des Gemüses pürieren, durch ein Sieb streichen und in den Fond rühren. Erhitzen, 1 EL Johannisbeergelee unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Ente im offenen Bräter bei 200° C noch ca. 30 min braten, dabei mit einer Orangensaft-Honig-Mischung einpinseln.