1 Huhn (ca. 1,3 kg)
4 große Zwiebeln
200 g Champignons
250 g durchwachsenen Speck
Salz, Pfeffer
50 g Butter
1 EL Mehl
50 ml Marc de Bourgogne oder anderen Tresterschnaps
500 ml Bourgogne Blanc
1 gem. Kräuterbund
1 Lorbeerblatt
1 TL Ingwerpulver
500 ml Geflügelfond
Huhn zerteilen, salzen, pfeffern und in Butter anbraten. Gehackte Zwiebeln, Champignons in Vierteln und Speck gewürfelt scharf anbraten, zum Huhn geben, alles mit Mehl bestäuben, mit Weinbrand und Wien ablöschen, gehackte Kräuter, Ingwer und Lorbeerblatt dazugeben. mit Fonds auffüllen und zugedeckt ca. 25 min garen. Sud einkochen / sieben oder pürieren, abschmecken.