400-500 g Lammrücken
Salz, Pfeffer
50 g Bröseln
800 g Kartoffeln
2-3 EL gehackte Petersilie
3 EL Olivenöl
0,5 l Lammfond
1 Zweig Rosmarin
50 kalte Butter
Lammrücken waschen, trockentupfen, salzen, pfeffern, in Bröseln wenden. Kartoffeln hobeln, gut ausdrücken, zwischen zwei Lagen Papier trocknen. Öl in einer 24 cm Pfanne erhitzen. Kartoffeln in einer ca. 0,5 cm dicken Schicht in der Pfanne als großen Pfannkuchen von einer Seite goldbraun backen. Darauf achten, dass kein Öl auf die obere Seite gelangt. Auf Papier abtropfen lassen, mit Petersilie bestreuen und den Lammrücken (jeweils ein 20 cm langes Stück) darin einrollen. Im Backofen (Gitter mit Alufolie) bei 200° ca. 15 min garen. Lammfond mit Rosmarin auf die Hälfte reduzieren und mit Butter binden. Lammrücken sofort in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Sauce anrichten.