1 Gans, ca. 4 kg
Salz und Pfeffer
Am Vortag:
Die Gans putzen, waschen, den Hals und die Flügel abschneiden, diese zusammen mit den Innereien in Wasser bei niedriger Temperatur ca. 2 h köcheln. Den Backofen auf 160° C vorheizen. Einen großen Bräter leicht einfetten, einen Zentimeter hoch mit Wasser füllen. Die Gans innen und außen salzen und pfeffern, mit Küchengarn zusammen binden. Die Gans auf beiden Keulenseiten, dann auf dem Rücken und schließlich auf der Brust je 1/2 Stunde braten, dabei alle 10 min begießen. Bei Bedarf Wasser nachgießen. Aus dem Ofen nehmen und über Nacht im Kühlen ruhen lassen.
Am Festtag:
Den Bräter etwas erwärmen, die Gans herausnehmen. Den Bratensaft abgießen und entfetten. Die Gans zurück in den Bräter geben und bei 220° C im Ofen knusprig braten - ca. 30-40 min. Aus dem Bratensaft und etwas Gänsebrühe eine leicht gebundene Sauce herstellen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Apfelgelee abschmecken.