1 kg Schweinebraten mit Schwarte
0,5 l Apfelwein
60 ml Honig
3 Knoblauchzehen
3 Sternanis
1 Zimtstange
1 rote Chilischote
2 Lorbeerblätter
2 Zwiebeln
3 grüne Äpfel
1 EL Balsamico
Die Schwarte entfernen und beiseite legen. Den Braten auf der Schwartenseite kreuzförmig einschneiden.
Apfelwein, Honig, angedrückte Knoblauchzehen, halbierte Chilischote, Zimt, Sternanis und Lorbeer mischen, in eine Tüte geben, den Braten hineingeben, fest verschließen und über Nacht im Kühlschrank marinieren.
Ofen auf 200° vorheizen. Den Braten mit einem Teil der Marinade und der grob gehackten Zwiebel in einen geölten Bräter geben, mit Alufolie verschließen und ca. 1,5 h im Ofen garen. Dann die Alufolie entfernen und den Braten weitere 0,5-1 h garen, dabei immer wieder mit Saft bepinseln.
Inzwischen die Schwarte in Streifen schneiden, diese kreuzförmig einschneiden und in eine Pfanne geben, mit etwas Wasser bepinseln und mit Salz bestreuen und ausbacken, dabei einen Topf auf die Schwarte stellen, damit sie sich nicht rollt.
Die geachtelten Äpfel im Rest der Marinade weich kochen, mit Balsamico würzen und zum Braten reichen.